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什么是复原乳?(通称还原奶) |
“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
市场上出售的所谓巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶，所用的原料并不都是纯鲜牛奶，许多产品是以奶粉为原料还原的“复原乳”。 |
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鲜奶与复原乳差别 |
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巴氏灭菌乳(即鲜奶)是用生鲜乳经过低温杀菌(60℃-82℃)制成的液体产品，保质期短，且需要低温贮存(2℃-6℃)；而复原乳是用浓缩乳(炼乳)或乳粉，添加适量的水制成的与原乳中水、固体物比例相当的乳液，它是用鲜奶经超高温瞬间灭菌，完全消灭其中可生长的微生物，因此可在常温下长期保存。 |
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消费者对复原乳的辩识方法 |
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标注方面：凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
区别鲜奶和非鲜奶：第一，看看是不是巴氏消毒奶，因为“巴氏消毒奶”就是以前所说的“纯鲜奶”；二是要看牛奶保质期的时间，一般巴氏奶保质期1-3日内，常温奶的保质期超过几个月；最后看牛奶是不是在冷链系统(冰箱或冰柜)内存放，鲜奶必须要在冷链系统内才能保存，常温下几个小时就会变质。 |
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相关法律法规 |
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预包装食品标签通则 |
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巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 |
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关于复原乳标识标注有关问题的通知 |
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复原乳醒目贴标 国家标准委规范标识标注 |
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【背景】9月28日，国务院办公厅发出通知，自10月15日起凡是灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的应在包装上标示出“复原乳”字样，随后10月1日农业部和国家质检总局相继出台了《“巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定”标准》和《关于复原乳标识标注有关问题的通知》。[评论]
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北京复原乳标志形单影只
上海监管部门未明确 |
对于“复原乳”问题，一位重量级行业人士称“目前不少企业都在使用奶粉，尤其是酸奶产品。”企业这样做也是出于无奈，“酸奶产品制造要求鲜奶质量很高，但国内部分奶源根本达不到要求，因此即使价格要高些也被迫使用进口奶粉。”[全文][评论] |
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自10月15日开始实施复原乳新规之后，经历了近10天，神秘的“复原乳”终于在北京市场露面。走访京城几家超市，味全优酪乳系列产品已公开贴出复原乳标志，除此之外，蒙牛、伊利、光明、三元尚未出现标示复原乳的产品。[全文][评论]
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 [背景]《预包装食品标签通则》(禁鲜令)十一执行 |
从10月1日起绝大多数光明牛奶外包装上的“鲜”字将逐渐消失。昨日，国家标准化管理委员会表示，《预包装食品标签通则》将于今年10月1日如期执行，不会延后。备受关注的“禁鲜令”之争将告一段落。[全文][评论]
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| [疑问] |
企业为什么要生产复原乳？ “决定是否做复原乳主要有两个因素，一是奶源是否充足；二是用奶粉还原的成本是否足够低。奶源越不充足，收奶成本越高，就越可能用廉价奶粉作还原奶。”>>全文
可能引发新一轮奶源争夺？ “在复原乳的新规定下，像光明这样用鲜奶取代了奶粉做原料的企业应该还会出现，鲜奶的需求会有所增加。”>>全文
奶制品价格将会提高？ 乳业是低价微利行业，近两年来生产资料、原料都纷纷上涨，但是乳制品的价格基本没有变动，竞争激烈让任何企业也不敢轻言涨价。>>全文
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| [行动] |
光明 10月13日生产的光明原味酸牛奶的配料表中除了生鲜牛奶外，还写有奶粉成分。但是在10月16日生产的同款产品光明原味酸牛奶的配料表中却没有了奶粉一项，而是变成“牛奶”。
伊利 伊利复合果粒酸奶(香蕉＋草莓)中，标明鲜牛奶含量大于等于85%，而伊利原味基础杯中鲜牛奶的含量则大于等于90%。
蒙牛 其原味酸牛奶鲜牛奶大于等于90%，全脂肪果料酸牛乳鲜牛奶成分大于等于85%。
三元 三元酸奶的配料表中则是定性地标明含有“鲜牛奶”，并未标明具体含量。>>全文
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