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本报讯 近日，国务院办公厅实施《关于加强液态奶生产经营管理的紧急通知》，从10月15日起，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，生产企业必须醒目标注复原乳。尽管市场上的“复原乳”字样还是极少能见到，但不少消费者倒更头疼了：复原乳和纯牛奶究竟有什么区别，灭菌奶、含乳饮料又是什么意思？
昨天记者在一些超市里看到，除了极少数品牌牛奶已经在配料表或其他地方注出复原
乳外，大多数液态奶上见不到“复原乳”的字样。有的消费者已经根据新要求来选择牛奶，但对于市场上众多的牛奶仍是弄不清楚。一位中年女士就表示，纯牛奶、灭菌奶、高钙奶、含乳饮料……现在又冒出个“复原乳”，真是看得眼花缭乱，比如有些含乳饮料就写出含有奶粉，那它是不是就是复原乳呢？
南京市食品工业协会有关专家告诉记者，首先，含乳饮料是饮料而不是真正的纯牛奶，其蛋白质含量要大于等于1%%，约相当于牛奶含量大于30%%。其他的液态奶按杀菌工艺分为三种：巴氏杀菌、超巴氏杀菌和灭菌，目前按照国家规定，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，只有灭菌乳可以以奶粉作原料但要求明确加以标示。至于高钙奶、果味奶等大多是以原料和添加物来命名的。
有关专家认为，目前牛奶造成概念模糊主要在于市场上种类名称太多。一位业内人士就透露，日本市场上牛奶一共只有四五种，其中纯牛奶和脱脂奶占主导地位，其他就是含水果的酸奶等。比较之下，国内牛奶显得五花八门，其中不排除少数企业为提高利润空间、迎合消费者口味而“制造”名称。
目前消费者如何科学选购牛奶？南京医科大学营养与食品卫生系主任蔡云清博士说，消费者如果追求营养卫生健康，应以选择天然鲜奶为主，如果在追求营养的同时，追求色香味，换换口味无妨。但如长期追求色香味，牛奶中添加剂如香精、调味料、色素摄入较多，对健康可能不是很有利，所以更多选择天然牛奶是最好的。另外，对于高血脂人群、易腹泻儿童来说，选择脱脂奶比较健康。她认为，目前我国这类人群对脱脂奶、天然牛奶的需求很大，牛奶企业在翻新品种的同时不要忘了人们对牛奶最根本的需求，多生产这些牛奶，既能满足需要也能带来效益。
(薛蓓)
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