最美那抹豆瓣红 蓉城以美食会友摆开国际文化盛宴

5月15日，亚洲名厨齐聚成都熊猫亚洲美食节，参加“名厨荟”亚洲美食文化交流展示活动。

外国友人品尝火锅。

名厨现场体验制作四川美食。

　　“成都生活美学体验游”活动到川菜博物馆体验豆瓣酱制作。

　　外国嘉宾当“成都美学体验官”，青城山下打太极。

天府家宴现场。

　　华西都市报-封面新闻记者 杨晨 秦怡 刘秋凤 罗田怡
　　过去的一周里，亚洲文明对话大会拉开帷幕。各色文化的碰撞和交织里，绕不过那一抹“豆瓣红”。
　　作为亚洲文明对话大会的配套活动——成都熊猫亚洲美食节从5月15日正式启动，持续八天。活动以“食美寻香各美其美美美与共”为主题，在成都拉开了一场亚洲国家间美食与文化的饕餮之旅。
　　由黑色和赤红色为主调的“成都熊猫亚洲美食节”logo中，尽显熊猫、辣椒等独具四川特色的元素，简单、大气里不乏民族文化感的国际范。其中，那一抹形似辣椒的豆瓣红，如同一座桥梁或地球的弧形，寓意着用美食架起世界友谊的桥梁。毫无疑问，成都熊猫亚洲美食节上，美食成为了一种语言、一条纽带，让国内外嘉宾交流彼此的文化，也感受到天府之国的独特魅力。
　　盛会上，来自泰国、新加坡、以色列、巴基斯坦、韩国、马来西亚以及土耳其等国际文化名人、美食研究学者、知名餐饮企业代表、名厨、美食作家等寻味蓉城的同时，相互之间也开展美食文化研讨，并将各自的美食文化也带到成都，品鉴共享。

　　2019年5月14日晚间，成都熊猫亚洲美食节的欢迎晚宴——“天府家宴”在成都万达瑞华酒店举行。从各个国家和地区前来参加成都熊猫亚洲美食节的200位嘉宾围坐一起，品味精心烹饪的16道川菜，让味蕾去感知文化，在分享中促进交流。
　　色泽红艳川香饱满的夫妻肺片，时间酝酿出的菜根老坛子，看似平淡却内有“乾坤”的开水白菜……一道道耳熟能详的川菜被陆续端上桌。
　　据悉，在具体的菜品构成上，组委会此前先开通了专门的征集通道和投票通道，向全社会征求意见，再由川菜文化大师石光华、注册元老级中国烹饪大师彭子渝、王开发、蓝其金等8位烹饪大师组成的川菜大师顾问团商议决定，体现出了成都作为“美食之都”的大众广泛参与和最终晚宴菜品结构的专业性。而前期网上评选累积投票59135票，访问量达104806。最终晚宴菜单出炉，其中包括了六道凉菜，七道热菜以及三道小吃。
　　在晚宴开始之前，菜单也一直处于保密状态，14日晚才最终揭晓，并由6位书法家现场书写在一把把大折扇上。菜单名誊写于折扇上，更具有中国风的仪式感。
　　重温往日成都巷陌，回归道地川菜本味。晚宴的16道菜的选材和烹饪也遵循“创造和推广最纯正、最优质的川菜”的原则，全部由成都映象行政主厨付海勇率领16名主厨烹制完成。
　　就餐过程中，通过后厨直播、故事VCR、现场演绎、嘉宾访谈等多种形式依次揭晓和展示了菜品及背后的文化故事，让嘉宾们真真正正地享受到文化大餐。

　　五彩茄子、金丝面、印式石榴烤鸡肉串、燕窝鸡翅、百花酿海参、陈年花雕鸡……这些光听名字就流口水的菜肴，如果摆在你的面前，你会先品尝哪一道？
　　5月15日上午，成都熊猫亚洲美食节期间，著名川菜大师、亚洲美食之都的代表厨师、米其林星厨、黑珍珠餐厅主厨和全国各大菜系代表名厨齐聚成都，参加“名厨荟”亚洲美食文化交流展示活动。
　　现场，18组名厨登台亮相，身着青花瓷旗袍的礼仪将18道由名厨们亲手制作的招牌菜一一呈现。
　　来自马来西亚的名厨唐丁强从事饮食行业已有18年，他擅长烹煮西式餐点，尤其专长于法式料理。这是他第一次来成都，“虽然之前已多次品尝川菜，但这次算是品尝到正宗的川菜了，跟以往的差别很大。”唐丁强说，他最喜欢回锅肉，这次希望借参加成都熊猫亚洲美食节的机会，加大与四川美食行业的合作。
　　在互动交流环节，以色列著名厨师伊泰邀请中国厨师根据中国不同菜系的特色，现场调制酱汁对以色列经典菜品进行再创作。
　　作为东道主，成都自然少不了展示环节。现场，四川餐饮界传奇人物兰桂均向观众展示“金丝面”的制造过程。只见他将一把千缕金丝放入水中，三秒之后，捞起金丝，再置于开水白菜汤底之中，再撒上烘制火腿碎。不少观众争着前去品尝，兰桂均则在旁边耐心提醒，“先闻香，再喝汤，最后吃面。”令旁边观众垂涎三尺。
　　不仅如此，现场，成都熊猫亚洲美食节组委会为18组名厨颁发“亚洲美食文化推广交流大使”证书。相关负责人介绍，来自世界各地的厨师们，以美食为媒，突破地域的限制、文化的差异，面对面地去了解当地的饮食文化，促进了相互之间友好文化交流，传承弘扬了亚洲和世界各国璀璨辉煌的文明成果。

　　在美食节期间，成都也面向全世界，征集并邀约在全球具有影响力的美食/旅游类嘉宾，作为“成都亚洲熊猫美食节-寻香之旅”活动中的“成都美学体验官”，切身感受天府之国的魅力。
　　例如在5月17日，“寻香之旅”——成都生活美学体验游活动走进郫都区川菜博物馆，为全球嘉宾拉开 一场美食与文化的饕餮之旅。
　　作为成都一张旅游名片，成都川菜博物馆是一座可以吃的博物馆，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。在馆内，嘉宾们通过“玩做菜”这种新颖、参与性强的旅游模式，认识和了解了川菜。
　　5月17日上午，160位中外嘉宾陆续来到川菜博物馆，在馆内解说员的引领下，从典藏馆出发，途经川菜原料展示区、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等点位，深入了解郫县豆瓣制作工艺流程和川菜文化的历史。
　　醇厚的酱香味，搭配香辣和回甘的口感，郫县豆瓣酱有着“川菜之魂”的美誉。据川菜博物馆副馆长张辉强介绍，市面上，几乎叫得出名字的、具有代表性的川菜，都会使用到郫县豆瓣酱，只需一勺便可烹调出地道的四川菜。
　　此外，嘉宾们还欣赏了由名厨胡小勇带来的“蒙眼大刀切金丝面”的刀工绝技展示。蒙上眼睛，取下大刀，胡小勇开始切金丝面，刀迅速地在面皮上游走，不一会儿，细细的金丝面便切好了。“这碗面最关键的就是汤。”胡小勇介绍，金丝面的汤底是清汤，由鸡、棒子骨加海鲜等食材熬制四个小时而成，待到金丝面下锅端上来时，汤的清香已经溢满房间。
　　在互动体验馆，嘉宾在厨师的指导下分别进行“宫保鸡丁+熊猫面塑”和“麻婆豆腐+熊猫面塑”的制作体验，素食者还进行了麻婆豆腐（不加牛肉粒）的制作体验。
　　看看来蓉参加美食节的中外嘉宾怎么说？
　　世界贸易网点联合会（WTPF）主席Bruno Masier：尽管我已是中国的常客，但这却是第一次来到成都。很有幸借这样的美食节来到和认识这里，美食能够将各国人民聚拢，围坐一桌，是彼此直接沟通交流的方式。而这种交流不仅仅停留于美食层面，更延伸至文化和商业层面。
　　泰国驻成都总领事吴威德：在泰国和成都之间，美食总是作为桥梁，完美的将两地串联。四川美食里的辣元素，也是泰国美食里重要的组成部分。希望美食能够给世界各地的人们带来快乐，将人们更紧密的联系在一起。
　　韩国食文化世界交流协会会长柳贤美：参观川菜博物馆体验豆瓣制作时，也让我想起韩国的酱料文化。韩国人的家庭也常备有由大豆制成的酱料，可以运用于各种菜肴。实际上，我了解到全世界的许多菜系都有自己的秘制酱料，在酱料身上投射的是不同的文化与文明。
　　《舌尖上的中国2》导演、自在映象创始人陈硕：如今借美食节固定重游，自然倍感亲切。成都变化很大，不过欣慰的是仍保留了许多熟悉的味道。成都的美食一直都有名，如今各地各国的美味也在此汇集，让我的选择更加丰富。尽管发生了新的“碰撞”，但川菜仍保留着它的本真。
　　世界美食与美酒杂志合伙人Clément PIQUET：通过成都生活美学体验游活动，我在青城山体验学习了太极拳，让我跟这种东方文化来了一次更加亲密的接触。在我的朋友圈子里，太极拳也十分流行，学打太极似乎是自己身边的人们与“玄妙的东方”的一种最为直接的关联方式。