【吉林工匠 铸就辉煌】从“打杂小工”到“亚洲厨神”

原标题：【吉林工匠 铸就辉煌】从“打杂小工”到“亚洲厨神”

夏金龙：

吉林工商学院教授，主攻烹饪与营养教育专业。

他从在饭店打杂做起，用心习得一手精湛厨艺，先后捧回“中国烹坛领军人物奖”“中华金厨奖”“亚洲厨神”等多项国内外大奖和荣誉称号。同时，他善于创新烹饪理论，主编过100余本烹饪书籍，为吉菜传承发展作出突出贡献。全国技术能手、中国餐饮文化名师、吉林省饮食文化研究会秘书长。

焯水、改刀、裹粉、油炸、调汁、摆盘——忙碌在厨房的方寸之间，夏金龙仿佛登上顶级艺术舞台，一举一动如行云流水，不多时，一盘色香味俱全的“爆素鳝”就迅速出炉。

1995年，18岁的夏金龙从农村老家来到长春，在一家不足百平方米的小饭店打杂，当时，他最高目标就是“月赚800元”；如今，42岁的他已是享受国务院特殊津贴的中华烹饪非物质文化传承名厨、声名远播的“亚洲厨神”，并成为传道授业解惑的高校教授、技能名师。

这条登天之路，夏金龙是怎样走过来的？

“勤奋、能吃苦的孩子，总是格外讨师傅喜欢。”夏金龙说。

劈柴、烧煤、掏下水道……进店打杂之初，夏金龙脏活累活没少干，3个月后，他就被师傅介绍到名厨姜凤鸣身边学厨艺。第一次学做拔丝地瓜时，滚烫的糖汁溅到手背上，他愣是没动，直到整道菜出锅。

“再苦也不觉得累，因为热爱！”如饥似渴的学习，使夏金龙迅速成长，不久便成功应聘到一家高端酒店，负责北菜。虽然在这里被尊称为“北菜大佬”，但心思活络的夏金龙并未止步，而是借机向店内的广东厨师学起了粤菜，并大胆迈出了“南北融合”的创新步伐。

“锅碗瓢盆一响起来，就是一首交响乐，得真心爱厨房，才能做出好菜。” 夏金龙笑语，“比如排骨炖豆角，传统做法都是先把排骨烀熟，再和豆角一起炖。而我创新将排骨炸至八成熟，将油豆角用小苏打炒过，再一起炖，口感鲜香筋道，做菜速度也非常快，一度成为酒店最畅销菜品。”

由于融合了南北菜系的烹饪技巧，善于创新，夏金龙在业内口碑越来越响。2000年， 他已成为一家知名大酒店的行政主厨，不过，一次重病，让安于现状的他，萌生了出书的新想法：“我突然觉得，如果人活一世，什么都没留下，岂不是白活了？”

基于平时坚持记笔记的习惯，经过精心总结，2002年，夏金龙的《快乐厨房》出版，广受市场好评。很快，他又推出了第二本《菌之百味》，此书记载有他开发出的各种菌类菜品，一面市就风靡全国，并被业界改良成教学用书。迄今，夏金龙已出书百余本，被誉为“吉林省饮食图书第一人”。

同时，夏金龙不断精进厨艺，陆续捧回“亚洲国际厨神挑战赛个人特金奖”“中华金厨奖”等多项国内外大奖，并获得“中国烹饪金匠”称号。这也使他得到吉菜文化创始人、时任吉林商业高等专科学校校长唐文的赏识，被收为入室弟子。

“过去吉菜的特色就是菜量大、色泽黑、口味重，我认为，一定要与时俱进加以改良，使之更迎合现代养生健康需求。”追随唐教授脚步，擅烹融合菜的夏金龙，通过南菜北做、中菜西做，对传统吉菜进行了大量创新，大大提升了吉菜的颜值和档次。

此外，他还曾云集省内名厨，在吉林旅游胜地长白山举办大赛，为当地研发出12道压山菜和3道特色面点，填补了长白山餐饮旅游服务的空白。

借助“夏金龙技能大师工作室”、吉林省饮食文化研究会等平台，夏金龙在努力研发菜肴新产品之余，积极培养高技能餐饮人才。2017年3月，他正式成为吉林工商学院烹饪专业教师，在他悉心指导下，学生多次在国内外烹饪赛事中取得优异成绩。

为更好地传承发展吉菜、摸清吉菜名厨家底，夏金龙还联合有关部门开展人才调研，出版发行了《中国吉林名厨大典》，开创了吉林地域餐饮行业发展新局面。目前，他正参与制订吉菜标准性文件，以填补吉菜没有标准体系的空白，为我国餐饮经济的发展作出新贡献。