1、是否坠手：放在手中沉不沉。2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。[详细]
小知识：大闸蟹
小知识：蟹八件
白露刚过，离大闸蟹大量上市的时候已经不远了。往年大闸蟹不断创出天价，动辄数百元，上千元一份，让人瞠目结舌，但是今年大闸蟹却在网上卖出了两折的惊爆价。杭州国圣律师事务所律师程学林认为，蟹券的打折销售与超市卡、洗脚卡等消费卡销售本质上并无二致。中间环节打折、回扣导致卡券价格虚高。如果经办人员私拿回扣，"明扣"成了"暗扣"，则涉嫌商业贿赂。更值得关注的是，高价蟹券送礼常态化，"人情""体面"推高蟹券身价，其中潜藏的腐败问题值得反思和严查。
即将进入中秋和国庆的长假期，不少人送礼选择了大闸蟹，并早在网上或是实体店购买了蟹券，就等着节前几天兑换了。在购买蟹券的时候，商家都会宣传自己是经过授权的，并且有大闸蟹防伪标识。可记者却发现，在淘宝网的宝贝一栏，输入“大闸蟹防伪”几个字，就能出现价格多在1元到2元的防伪吊牌和标识，以及价格为8元的激光防伪大闸蟹包装礼盒，而便宜的防伪标识只需0.11元。
在一家商铺有阳澄湖大闸蟹销售。记者追问后，商家直接告诉记者，目前市场上销售的阳澄湖大闸蟹都不是正宗的，因为正宗的还没有上市。现在的大闸蟹主要来自扬州等地，过几天就有正宗的阳澄湖大闸蟹销售，要正宗的可再等几天，至于为什么标记阳澄湖大闸蟹销售，老板不作解释。
近期，团购大闸蟹优惠劵、大闸蟹888型豪华礼卡等各种广告“满天飞”，阳澄湖尚未开湖，各种“纸螃蟹”早已爬上网络。与此同时，假冒的“纸螃蟹”也悄然出动，监测显示，最近一周冒充大闸蟹的钓鱼网站数量猛增4成以上，主要以低价虚假的“蟹卷”、“礼卡”等形式欺骗消费者。
苏州市质检局表示，每个蟹扣上都印有唯一的防伪码，消费者可以通过网络、电话、短信进行查询。这个印有激光防伪标志的锁扣，也被俗称为大闸蟹的“手环”或者“戒指”。 实际上，“戒指”所起的作用非常有限。实际上，戒指并不是必须在“指定的监管场所佩戴”，而是可以凭蟹农和公司的IC卡领取后再戴在大闸蟹身上。领取后怎样佩戴，戴在哪些蟹身上，“基本没什么人管。
据村民介绍，蟹农虽然拥有IC卡，但作为承包养殖水面的凭证，这些IC卡平时并没有放在家中，而是交给村里统一管理。有IC卡的蟹农也可以向村里申领防伪戒指。蟹农称， IC卡其实是由村委会转手“租”给了蟹商。没有领取戒指的养殖户，每年能收到6500元的“租金”，因此也没有异议，但养殖户对剩下戒指的去向就并不清楚。
阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足。
贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖自然环境赋予它的，由于湖底坚硬、平坦，就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通螃蟹爪呈灰褐色，而且蟹茸毛也短。
在中国，食蟹是一种源远流长的文化。据说周朝就有了二十多种螃蟹的吃法，如蟹酱、煮蟹羹。隋唐之时，糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了，到了宋朝连蟹黄包子点心都上市了。馋蟹而名流青史的，文人多而武夫少。据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱专门用来买蟹，被他称作“买命钱”。后人能与李渔比肩的，可能就是徐悲鸿了，因为徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”
不同地区市场上的蟹的种类各有不同，公母螃蟹适应于不同做法才能各具风味。如肉蟹所指的都是公螃，脐呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口。膏蟹一般指母河蟹，煮熟后据有柔细、膏实等特点。去掉硬壳，宛若蛋黄般撒发出诱人鲜味的蟹膏，细品之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、芙蓉蟹等多种美食。
蟹虽美味，但不宜一味猛吃。吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。吃螃蟹时最好蘸点姜末醋汁。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。另外螃蟹不要与茶水、柿子等同食。
