他从不开除员工，离职还送800万火锅店，如今身价暴涨逼近1000亿！

来源：投资家

作者 l 青芒

在中国的商业界，有两个张勇非常出名，一个是执掌中国市值最高的互联网公司阿里巴巴的逍遥子张勇，一个是中国市值最高的餐饮企业海底捞的掌门人。

很有意思的是，2018年9月对于两位“张勇”来说，都算是一个“幸运时间”。

前者从马云手里正式接过了阿里巴巴接班人的“接力棒”，后者因为海底捞上市而身价暴增。

2018年9月26日，对张勇来说，异常难忘的日子，创业历经了漫长的24年，终于迎来了海底捞上市的那一刻。海底捞于港交所上市，发行价为17.8港元，开盘涨5.62%，报18.76港元，市值逾千亿，成为中国市值最高的餐饮企业。

海底捞的成功上市，令创始人张勇夫妇身价暴涨至570亿元，这也令他在胡润富豪榜上的排名从第825位（身家50亿）一跃上升到第35位，晋升为全球餐饮业首富。

进入2019年，当许多创业公司都在焦急地盼望从寒冬中挣脱出来，进入到温暖的春天，对于海底捞和张勇来说，则是一直沐浴在春天温暖的阳光里。据彭博亿万富翁指数，截止4月15日，张勇夫妇的财富在2019年增加了60亿美元，增幅高达79%，成为亚洲财富增长最快的人，在全球仅次于澳大利亚矿业大亨安德鲁-弗雷斯特。

这主要得益于过去一年来，海底捞亮眼的“成绩单”。

据海底捞2018年年报显示，截至2018年12月31日，海底捞收入为169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利润为16.46亿元，同比增长60.3%；全年共新开门店193家。喜人业绩促进给了投资人极大的信心，海底捞股价自今年以来已上涨逾72%。

截止发稿前，海底捞股价29.7港元，总市值1574.1亿港元（约1348.2亿元人民币）。

一

技校生的逆袭之路

你或许难以想到，这位千亿市值的餐饮巨头的缔造者竟然只有技校文凭。尽管如今已经功成名就了，但他也没刻意包装自己的学历，在很多场合，他仍称自己只初中毕业。

因为从小家里穷，张勇并没有上大学，也没有接受太多高中的文化课教育，初中毕业后，父母让他去了当地一家技校去学电焊技术，父母当时觉得，掌握一门技术日后好生存。

毕业后，张勇去了四川拖拉机厂当了一名电焊工，一干就是6年。渐渐地，他觉得无趣了，想自己出来做点事儿，他做了三次尝试，做博彩生意、汽油生意，最后一次自己支了4张桌子，在街边卖起了麻辣烫。

但这几次试水，最终都以失败告终。

积累了不少“失败”经验后，1994年，张勇想踏踏实实开一家火锅店。正当他为起什么名字犯愁的时候，媳妇正好打麻将胡了一把“海底捞”（四川麻将术语，麻将中的“海底捞”即“海底捞月”，也叫“妙手回春”，指的是，场上摸到最后一张牌的那人恰好胡牌，属于运气要求特别高的胡牌）。火锅店的名字就这样定了下来，很快，四川简阳开起了一家名叫“海底捞”的火锅店。

除了张勇夫妇，张勇的技校同学施永宏和其女友李海燕，也是海底捞的联合创始人，启动资金是四个人凑的8000块钱。

最初4个人还是很“鸡肋”的，那时候，张勇不会熬汤、连毛肚是什么都不知道，炒料也不会，只好买本书，左手拿书，右手炒料，边炒边学，这水平可想而知，做出来的火锅好不好吃了。

想要在火锅之乡四川生存下来，必须得做出差异化，尤其是在口味不占优势的情况下。最初因为味道不好，免不了被客人“找茬”，他只能给客人赔笑脸，做好服务。

渐渐地，张勇意识到，服务是海底捞的差异化优势。于是，他要求店员积极做好服务，帮客人带孩子、拎包、擦鞋，凡是顾客提出的需求，他们都尽全力去满足，因为服务好，客人也愿意来吃，甚至客人还会给火锅的味道提意见。

令张勇没想到的是，服务在很大程度上弥补了味道的不足，受益于此，火锅生意也越做越好，短短4、5年时间，海底捞在简阳做到了可以说是“无人不知无人不晓”的程度。

1999年，张勇萌生了带领海底捞走出四川的想法。第一站，他选在了西安，凭借“服务高于一切”的理念，海底捞很快在西安站稳了脚跟。

在之后的20多年里，海底捞的餐饮版图不断扩张，逐渐进入到郑州、北京、上海、烟台、温州等城市，几乎可以做到一二三四五线城市全覆盖，此外，海底捞还开到了香港、台湾。

2012年，海底捞在新加坡的第一家门店正式营业，迈出了全球化的第一步，之后，海底捞门店陆续在美国、澳洲、韩国、日本等国家打开市场。

2018年度全年业绩报告显示，截止2018年年末，海底捞在海内外共开店466家，其中430家位于中国大陆，分布在国内109个城市，剩余36家坐落在港台、新加坡、美国等国家和地区。

二

地球人都拒绝不了的服务

从最初只有4张火锅桌的火锅店到如今门店遍布海内外版图的餐饮巨头，几乎没有人会否认，服务是促使海底捞走向成功的最大秘诀。

“服务至上、顾客至上”，在每一家海底捞的门店的显眼处，都能看到这个口号。

短短八字，却字字有力。几乎任何服务行业都将服务奉为圭臬，但真正做到极致的屈指可数，而海底捞之所以成功，则是真正将服务做到了极致，甚至到了“变态”的程度，海底捞的服务号称“地球人都拒绝不了的服务”。

几乎每一个去过海底捞的人都对其无微不至的服务印象深刻。

顾客在排队等餐时，可以享用免费的零食、水果，可以去做免费的美甲、擦鞋，小孩子可以去儿童游乐区玩耍。当你在就餐时，服务员会为每位客人送来防止手机被弄脏的塑料袋，为戴眼镜的顾客送上眼镜布，为长发女士送来头绳，为孩子送来婴儿车或婴儿床，每隔15分钟为你送来热毛巾；即便用餐之后，也会收到主动奉上的薄荷糖.....

即便千人千面也能从容应对，海底捞奉行“一千个客人，就有一千种服务方式”。早期创业时，有客人喝完酒胃疼，张勇就为他送上熬好的小米粥，有客人夸赞店里的辣酱好吃，临走的时候，张勇就免费送他好几瓶。

如今，张勇的这种“免费”策略已经被底下的每一位服务员运用的驾轻就熟，有顾客被蚊子盯了，服务员就专门跑到药店买来风油精和止痒药；有顾客的丝袜不小心挂坏了，结账时，服务员递来了全新的丝袜，还是3双；有顾客餐后赶火车打不到车，店长旋即开出自己的车送他到火车站。

“只要顾客有需求，我们就做”，张勇曾如是说。

地球人已经无法阻止海底捞了……

有付出就有回报。极致的服务为海底捞招徕了大批顾客。据海底捞2018年财报显示，2018年度，海底捞服务了超过1.6亿人次顾客，全年平均翻台率为5次╱天，顾客人均消费101.1元人民币。2018年集团收入约169亿元，较2017年度增长59.5%，年内利润约16亿元，较2017年度增长了38.1%。

“我们相信服务是铸就我们品牌的基础，也是使得海底捞如今独树一帜、并如此成功的原因。” 在当年上市时的招股书中，海底捞方面如是阐述服务对于企业的重大意义。

成功后的海底捞一度成为许多企业争相学习的标杆，小米创始人雷军要求高管体验海底捞，还要学习海底捞的服务；华为曾要求公司高管体验海底捞的服务，马云抛出一个“奇怪”的问题，“海底捞是服务业还是制造业？”

三

中国最好老板

除了“服务”好客户外，海底捞成功的另一大秘诀，则是“尊重员工，把员工当人看”。

如果说，服务是海底捞的“左膀”，那么员工则是“巨人”的“右臂”。

自2018年下半年开始，滚滚而来的裁员大潮到现在似乎还没有结束的意思，这场波及“大厂”、“小厂”的“优化”战役中，各种“变态”的手段都使了出来，不少经历过的人至今仍心有余悸。然而，这样的事情对海底捞来说，几乎不太可能发生。

张勇认为，要把员工当人看，做到好就加薪升职，但做到不好的员工就要受到惩罚，升职加薪就不要想了，而且还会受到训斥和降职。但他这么多年来从没开除过一个员工。

在中国商界，张勇算得上厚侍员工的典范了。

他认为，餐饮是劳动密集型企业，就餐的顾客是人，员工也是人，只要想办法让员工把公司当成家，员工就会把心放在顾客上，只有当员工对企业产生认同感和归属感，才会真正快乐的工作，然后通过他们来传递企业的价值观。

海底捞的人性化管理制度常为人称道，为了让员工对公司有家一般的归属感。张勇想出了很多“办法”。

在生活上，张勇希望员工感受到“家”的快乐，不希望员工住在7、8人一间拥挤的合租宿舍，张勇把盈利的部分资金拿出来给员工租了宽敞明亮的两三居室，里面电视、洗衣机、空调、电脑、暖气各种生活设施一应俱全，人均面积不少于6平米，且步行20分钟就可以到达工作地点。

为了鼓励员工的生活积极性，张勇会安排人给表现优秀的员工的父母寄钱，这让员工的父母很是自豪，员工也对此充满感激，便更加努力的工作。但张勇觉得这还不够，他斥资千万建起了民办学校，员工的孩子可以免费在里面上学。如果困难的员工生病了，海底捞会从其专设的医疗基金里划拨一部分帮助员工减轻医疗负担。

在工作方面，海底捞为员工设立了一套完善的晋升机制。海底捞采用的是“师徒制”，每个新入职的员工会分配一位师傅带，店长负责考核及提拔普通员工，普通员工只要肯努力，4年之内便可晋升为店长。

“放权”是海底捞的管理智慧的体现，一线的普通员工被授予足够的权限，不论出于何原因，只要他们觉得有必要，就可以给客人赠送一个菜、免一个菜品的钱，甚至免费整单，有效放权大大提高了一线员工的忠诚度和归属感。

此外，海底捞还有一个“嫁妆”原则，一个任职超过一年以上的店长离职，就给8万的嫁妆，即便跳槽到同行那也给。

张勇认为，在海底捞工作太累，员工能干到店长以上的，都对海底捞有贡献。海底捞能有今天，每个干部都有一份功劳和苦劳，所以不论什么原因走，我们都应该把人家那份给人家。如果是小区经理走，给20万，大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

即便离职后的补偿丰厚，但却很少有人走，海底捞的员工离职率极低，尤其是干部流失率几乎为0，这在离职率普遍偏高、人员流动性大的餐饮行业极为罕见。

海底捞在员工的投入成本方面，也远远高于行业水平。2018年年报显示，截止2018年12月31日，海底捞集团共有69056名员工，其中66219名工作于中国大陆，员工成本从2017年31亿元上升到2018年的人民币50亿人民币，增长了60.8%，所占收入百分比从2017年的29.3%上升到2018年的29.6%。

因为自己也是出身草根，在招聘方面，张勇几乎从来不看文凭和学历，这也导致了海底捞的员工多来自社会底层，农村出身、学历不高。将心比心，看到他们，张勇好像看到了20多年前的自己，一路支撑他一步一步走到今天的，是他内心坚定的信念“没背景没学历又不认命的人，只有靠双手改变命运了。”

而成功后的张勇也将这个信念“送”给了自己的员工，并积极给予各种扶持，他希望同样能够靠自己的双手改变命运，复制自己的成功。

这大概是中国最好的老板了吧！

难怪有人感叹，海底捞真的不是一般人能学会的。

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