申五的店

　　作者：公捷 来源：中国经营报

　　11. 不是生意的生意

　　现在的餐馆多，经营的手段也越来越丰富。针对人们注意饮食卫生，很多家餐馆就开始开放操作间，让顾客直接能看到厨师们的工作，意图让顾客放心。

　　这样的做法申五性也做过，到现在还有很多人在玻璃幕前学厨师做朝鲜族菜呢。不过申五性还不满意，他觉得，开放操作间仍然有潜力可挖，直到与众不同。

　　一天中午，一对年轻的夫妇和他们的父母吃饭，在和小伙子聊天中申五性知道他和他爱人来自很远的边疆部队，爱人嫁到远方后一年没有见过父母，这次回来探亲他要好好孝敬二位老人。申五性听说对方学过厨师就建议小伙子去厨房给老人掂两个菜出来。小伙子是当兵的，也不扭捏，大大方方进了厨房，不一会儿就给两位老人送上边疆特色小炒，能看得出他爱人此时满眼的幸福骄傲。

　　也巧，一家给放假回家的女儿接风的父母也想让女儿给他们表演一下上了大学有没有长进是不是会照顾自己了，女儿就在申五性的厨房里做了个糊味十足的蛋炒饭。

　　“申五店里竟然可以亲自做菜！”这个消息在周围的餐馆传开了。

　　一般来说，餐馆的后厨是不能随便进的，因为这里都是陌生的顾客入口的东西，随便进入后厨违反卫生安全规定。但是申五性后来偏偏用一道玻璃幕把操作间和“体验场地”隔开，但看上去好像还在一起。如果有顾客想亲自做点儿什么或者学习朝鲜族菜肴的做法，就可以到这里来尽情施展。

　　相信读者朋友还记得书前面曾提到过的那个“

奥迪”，他还是经常来店里吃饭，比以前更愿意说话了。熟人见面打个招呼相互寒暄，不熟悉的也能聊几句。不过最近他有日子没来，申云姬就让服务员领班----那个聪明的小姑娘打电话问候一下。

　　“奥迪”一直很欣赏小领班，认为她年龄虽小却很有魄力，面对困难敢于迎头解决而不是唯唯诺诺推卸责任，有几次和申五性半开玩笑说要把人带走。不过领班带回的消息却不怎么样：“奥迪”病了，诊断结果是腰间盘突出。电话里申五性和“奥迪”说笑着，最后问对方想吃点儿什么。“奥迪”说申家的狗肉火锅最地道，但是自己身体不允许还是等好了再去。

　　申五性知道自己的火锅有特色，因为很多人都怕麻烦不用新鲜的肉和复杂的调制方法，而申五性不怕麻烦，所以能保持朝鲜族地道的风味，所以赢得了大家的喜爱。于是，申五性和送外卖的店员商量给“奥迪”把火锅送到家里，不过即使在店里上狗肉火锅因为准备程序繁琐顾客也要等上一段时间，更何况送到家里该是一件多么麻烦的事情呢。

　　店员已经习惯了申五性的脾气和做事方法，也就不说话，直接进了厨房和厨师商量怎样保存肉片，怎样盛装汤底，又如何打配料，什么时间混合等等问题，两个小时以后，“奥迪”美美地在家喝上了狗肉汤，为了爽口，申五性还给他配了辣萝卜、辣白菜。对此，“奥迪”的爱人感到很奇怪，问送外卖的店员：

　　“这么麻烦的东西你们怎么送得过来呢？”

　　店员笑着说：“五性哥早说过了，‘能端上桌子的就一定能送外卖’。”

　　不仅仅是“奥迪”这样有消费能力的人，就是经济水平一般的人要外卖也不会在申五的店受到冷落。他送过一碗冷面，半棵辣白菜(朝鲜泡菜的制作方法是将一棵白菜剖开一半来腌制，所以腌制的辣白菜一般以半棵为一个单位)。有老人喜欢年糕儿女又不在，申五性送；有职员加班要一盘紫菜包饭他也送。申五性说：“咱们大家真的不要怕麻烦。我爷爷在解放前就做过餐馆，他说‘顾客就是衣食父母。顾客吃你的饭是看得起你，一旦你觉得人家吃你的饭菜是因为你做得好吃那就离关张不远了’。”

　　昨天晚上，我在店里和几个熟悉的顾客聊天的时候，一个孩子妈妈来电话，说她和爱人在

医院给患者做手术会很晚，让申五性给孩子送点儿晚饭。从申五性和店员忙碌的背影，让我看到了一份这个时代难得的尊重和信任。

　　不过，最让熟悉申五的店的顾客们深受打动的，是在小店里无意间流露出的浓浓的人情味。下期的两个小故事，将为这次选载做一个美丽的结局。

　　读者感言：

　　很难想象一本书在这么短的时间里会被那么多读者认可。我不屑流行，却相信大多数人的眼光。这是一本非常平实的书，或者说是一个普通人的从商生活记录，却让我在这个冬天最冷的一天感到温暖。——家容

　　做生意人、做男人、做人，申五性都合格！——老甜豆子

　　读《申五的店》：将服务人性化、精细化将是未来服务行业的主流，人与人的沟通、沟通能力，服务人员的素质，都将起着关键作用。——Zhanghe198205

　　一、做事先做人，这个目前国内外管理学者存在疑问和争论的命题，在中国是行之有效的。二、做事，只要真正用心，终会成功。——王振国

　　《申五的店》已于2005年9月由中国经营报社和经济管理出版社联合隆重推出。凡在我报发表留言的读者，请联系领取赠书，电话[phone]或发电子邮件到[e-mail]