苏浙汇打造中央厨房 谋标准化扩张

　　本报记者 姜雷

　　“中央厨房”似乎是麦当劳这样具有标准化特征的快餐企业才具有的。

　　刘裕俊显然不同意这种看法，他麾下的餐饮品牌“苏浙汇”，正在上海建设一个占地55亩的“中央厨房”，年底即将竣工。刘裕俊是上海金萌餐饮有限公司董事长，苏浙汇则是其下主攻淮扬菜的连锁餐厅。

　　“中央厨房”背后，是刘裕俊做特色菜式超级连锁的野心。而在此前，国内将中餐连锁成功运作的企业屈指可数。

　　标准化

　　刘裕俊出生于香港，曾经就职于香港名会所——苏浙同乡会。

　　1996年他投资600万美元，在上海创立了苏浙汇，以淮扬风味为基础，打造高档精致菜品。目前其上海的6家门店，日均营业额达到100万元。2006年，苏浙汇进军北京，也获得成功。

　　现在，苏浙汇在北京、上海和澳门共开设有9家门店。

　　苏浙汇总裁李昀称，多家连锁店的口味必须保证一致。即将在年底建成的产品研发基地将为这种“一致”提供保证。

　　刘裕俊告诉《财经时报》，所谓的“中央厨房”，就是苏浙汇在上海青浦区建设的占地55亩的新制造、研发及配送中心，这个中心将在今年底竣工并在明年全面投入使用。这其实是苏浙汇的“产品研发基地” .作为中央厨房，这个基地首要的任务是提供门店所需的原料以及半成品，把所有苏浙汇的

　　在苏浙汇“中央厨房”计划的背后，则蕴藏着更大的野心。在苏浙汇的计划中，他们试图将其核心产品(即招牌菜式)供应到更大的流通领域里，譬如超市、大卖场，甚至更多有上海菜需求的宾馆酒店。

　　野心

　　眼下，苏浙汇正在为其下一步的连锁扩张做着准备。

　　“中央厨房”计划已经确保了苏浙汇在物流供应方面形成了一整套完整的

　　在刘裕俊的餐饮连锁计划中，一种是直接开放苏浙汇的品牌， 另一种则是培育一个二线品牌。但不管采用哪种方案，苏浙汇的扩张，都需要架设于苏浙汇“中央厨房”这样一个完整的配送研发体系之上。

　　餐饮连锁经营模式特点主要可以分成两大类，直营连锁和特许连锁。中式的快餐和火锅的连锁，大多以直营加特许加盟模式运作，而特色餐饮则基本以直营为主。

　　刘裕俊坦言，苏浙汇目前并没有考虑做特许加盟。现阶段，苏浙汇要做的就是把直营店不断完善。但“当苏浙汇在全国范围内的羽翼足够丰满时，便可能开放特许加盟的模式。”

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