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广州饮食企业集团数家下属企业昨日实现完全移交，但品牌仍属国资委；改制完成后，国有资产在广州餐饮业中所占比例将大幅下降
本报记者 钟晨 伍静妍 发自广州
随着昨日广州饮食服务企业集团有限公司(下称“广州饮食企业集团”)几个下属企业
的完全移交，广州餐饮老字号转制已进入了实质阶段。
广州饮食企业集团旗下泮溪酒家、莲香楼由荔湾区接管；北园酒家由越秀区接管；而广州服务旅游建筑装饰公司由白云区正式接管。而旗下其他经营不善陷入停顿或停业的大三元、华北饭店等众多老字号品牌，也已按注册地全面下放到区。
改制完成后，国有资产在广州餐饮业中所占比例将由原来17%降至个位数。
品牌仍属国资委
广州饮食企业集团办公室一位工作人员告诉记者：“包括所有资产清查、物业产权、管理人员资料等都已经全部移交完毕。我们保留一些物业，利用物业出租、物业转让等收入来解决和安置离退休、离岗退养人员。”
广州市旅游局办公室副主任彭铁山告诉记者，广州传统餐饮市场面临着外来和新生餐饮企业挑战、地租提价、原材料价格上涨、人力资源成本提高等困境，市场竞争日益激烈，发展受到了一定限制，洗牌速度加快。在这种背景下，将饮食集团公司所属企业进行改制或下放，有助于盘活这些老字号品牌。
“这是广州市旅游局针对盘活老字号品牌探索的新路。”彭铁山介绍，旅游局几个月前在广州市政府的牵头下，组建了下放改革领导小组，专门协调此次广州企业集团的转制下放工作。这些老字号下放到区后，将由各区根据规划发展的需要逐步推进改制，方向是国有资本逐步退出餐饮行业。
据相关人士介绍，目前各区政府已经预备抽调人员、成立专门部门兼管各个企业，但是由于刚刚移交，还未对是否引进投资者、实行股份制改制、转变经营思路等具体措施进行研究。“因而，现在经营仍然由随企业转制的原班人马负责，没有很大的震动。”
而泮溪酒家总经理关志敏介绍，已经获知此次的移交，但没有和区政府正式接触，会在这个星期之内和区政府进行正式沟通。莲香楼张雪清也指出：“目前我们没有收到市政府方面正式的通知，目前企业的经营还是照常进行。”
由于在这次下放的企业中，泮溪酒家、莲香楼和北园酒家都是中华老字号企业，从有利于老字号的保护和发展出发，这些企业的老字号品牌无形资产的权属归于广州市国资委，经营方需交纳至少营业额1%的品牌使用费，且经营方只享有老字号的使用权，不享有老字号的转让权等权利。经营者也无权改变老字号的建筑风貌和经营内容。
一旦经营老字号的企业发生破产、关闭时，相关主管部门可以通过招标、租赁或企业重组等形式，让有条件的企业继续经营。
陶陶居、南园酒家充当改制排头兵
2000年，民营幸运楼饮食集团与广州饮食服务企业集团商谈旗下已有120年历史的陶陶居改制时，广州有关部门才初次在餐饮老字号中尝试租赁经营。幸运楼集团接手后投入巨资装修，复业半年，原惨淡经营的陶陶居生意即变得红红火火。在这次成功经验之下，广州餐饮老字号改革步子越迈越大，而市场对老字号重焕生机信心也越来越足。
7月26日，广州首次以买断方式，即以企业转制的方式将资产、经营权和品牌都转给了幸运楼的改制餐饮老字号南园酒家并隆重复业。新东家幸运楼饮食集团5年前搞活了陶陶居，再接手这家经营不善、一度停业的知名园林酒家。至此，原来从属广州饮食服务企业集团的陶陶居、南园酒家以自己的形式找到了出路。
据悉，另一国有餐饮集团广州酒家也在通过逐步推行特许连锁经营模式，增加销售网点，以求扩大市场占有率及品牌影响力。
而去年以来，各地餐饮业集团合并重组的趋势加强，改制的步伐加快。由国有资本占主导的南京金都饮食服务集团、成都饮食服务公司等国有企业，都实现了股份制和股份合作制的改造，国有资本逐步退出。
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