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吴红军
对国人而言，团聚是春节的重要内容，吃饭则是团聚的首选方式。新春佳节将至，海内外的炎黄子孙们为了与家人团聚，往往不惜车马劳顿，不畏天寒地冻，千里迢迢奔回家，力争能在除夕夜和一家老小热热闹闹地吃顿团圆饭。这顿极具象征意义的团圆饭，便是我国从古代流传至今的年夜饭。
近年来，随着人们生活水平的提高，许多家庭为了摆脱“忙年”的劳累，纷纷来到酒楼、饭店共享年夜饭。正是这种供需双方的“一拍即合”，催生了“年夜饭经济”。出现了年夜饭越订越早、甚至供不应求的现象，说明了经过多年的发展，大多数城镇居民已经接受了到饭店吃年夜饭的方式，年夜饭市场已经日渐成熟。
但是，年夜饭市场出现的问题也不容忽视。前段有媒体披露，杭州一家饭店推出一桌价格高达19.8万元的“天价年夜饭”，在社会上引起很大反响。不少市民仍提出，“19.8万元，一顿年夜饭等于一辆中档轿车！”这显然是饭店在“摆噱头”。笔者认为，这种价格太离谱的年夜饭，无论其是否为饭店的“炒作”之举，在全国人民共同建立节约型社会的今天，都不值得提倡！毕竟，作为一个资源、能源缺口较大的发展中国家，我们没有理由过度消费，更不用说“天价年夜饭”还会助长公款消费等腐败现象的滋生了。
除了天价年夜饭以外，“挨宰”应当是每年年夜饭消费群体反映最多问题。据业内人士透露，许多年夜饭的高档菜基本上都会遭遇以次充好、以假充真、以小充大、以碎充整等问题。换句话说，这些也就是饭店宰人的招数。比如，东星斑越大越贵，好的东星斑起码2斤半，一条至少要2500元以上；而饭店上的东星斑顶多8两重，进价只要200元一斤。还有螃蟹，“越到过年绳子越粗。”据说饭店玩的就是绑蟹的绳子，脑筋活络点的还会在草绳里裹上根铅丝，500克重的蟹真能搁进嘴里的顶多三分之二。所以，现在不少人到饭店预订年夜饭时，总不忘“哀求”老板高抬贵手。其实，善良的消费者都很明白，一年就吃一次团圆饭，总得让人宰点，只不过希望老板落手不要太狠。
年夜饭虽然订出去了，但是服务与质量的双重因素却在挑战着年夜饭市场。服务是年夜饭的重点，然而，不少消费者反映年夜饭的服务存在一定的问题。以翻台为例，翻台是精明的经营者为了多赢利而想出分时段享用年夜饭的招数。由于生意火爆，饭店老板自然不愿放弃利润，于是年夜饭由“一顿”变成了两顿甚至更多。现在不少城市出现了年三十下午4时到6时、晚6时以后等两个时段，个别甚至出现3个时段的翻台。当然，翻台率高是市场供不应求的表现，但是，翻台可能会导致市民享用的菜肴或服务质量可能因饭店超负荷经营而打折扣的现象。无论如何，年夜饭是全家团圆的时刻，去饭店图的就是轻松、舒适与享受。如果在享受团圆大餐之际，服务员频繁催促，势必会影响用餐者的心情与就餐气氛。那么，年夜饭的温馨感觉基本上也就丧失殆尽了。
年夜饭的质量，无疑是老百姓最关注的问题。可是，老百姓究竟能称心如意地吃上绿色蔬菜和放心食品吗？笔者在采访了一些餐馆大厨之后，简直吃惊不已。实际上，到了大年夜，饭店的蔬菜几乎没有新鲜的，但为什么端上来的菜还是碧绿油亮呢？据说，这诀窍就是“浸”，只要把发黄的菜叶往苏打水里一搁，马上就重现光彩，成了“绿色食品”。可见，随着年夜饭的升温，乘机大赚一笔的酒家饭店显然不在少数。
事实上，年夜饭对饭店而言，不仅仅是“一顿饭经济”。从一定意义上讲，年夜饭市场是一个比较特殊的市场。许多人选择饭店的标准既不是广告，也不是价格，主要就是口碑。因此，真正聪明的饭店经营者对待年夜饭，看重的决不只是单纯的经济利益，而是将其作为一个展示饭店形象、扩大知名度、聚敛人气的窗口。因
而，这些饭店推出的各种年夜饭套餐与平时相比，价格不但没有上涨，反而下降了。此外，还有不少饭店在年夜饭期间为了营造节日气氛，推出了赠礼、抽奖、送歌等一系列答谢客户的活动，让消费者在欢乐的氛围里过了一个心情愉悦的好年。与那些在年夜饭经营中为获得暴利而不择手段坑害消费者的饭店相比起来，能在年夜饭市场的竞争中立于不败之地的，显然只会是这些厚道的饭店经营者。
笔者相信，随着年夜饭市场竞争日益激烈，饭店要想在年夜饭市场上分得更多的“蛋糕”，必须在人员服务、饭菜质量和价格定位等方面多下功夫才行！
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