掉渣烧饼出钱渣 欲掉而未掉的渣是否能长期依附

　　本报记者 陈贤奉

　　邹蓉女士，年轻漂亮，端庄大方，一看就可以判定她是一位白领阶级。经过了解，她掌管着北京世纪起点科技发展有限公司，从事IT行业已经数年了，在中关村拥有好几家店面，可是领人吃惊地是她却出现在卖烧饼的加盟者行列中。

　　天上开始掉烧饼

　　邹女士：“在一个偶然的机会，在路边看到了一群人在一个小小的窗口前排着队。”于是她也不经意的过去看看，原来正是能够满足自己现在饥饿需求的烧饼，本来不喜欢面食的她看到如此场面也不由生出尝试的念头。

　　这一吃不要紧，不仅填饱了她的肚子，而且精明能干的她脑袋里闪过一道商机闪光，于是就寻着纸袋上的电话号码找到了北京澳邦伟业商贸有限责任公司负责“土著人”掉渣儿饼的张英乐先生，也就是在他们洽谈加盟的具体事项时记者才认识邹蓉的。她听完张先生的介绍后咧开了嘴笑着说：“天上开始掉烧饼了！”

　　根据张先生的介绍，如今的品牌有很多，这个原本由湖北恩施

女大学生发扬光大的“掉渣儿”烧饼已经被“翻译成不同的版本”，不同品牌加盟费和品牌管理费也各不相同，从一两千元到两万元不等。投入资金为15000元，其中包括设备费用、加盟费和技术培训费、门面

装修等，除此之外，还有就是店面的租金了，这就要看具体情况而定，不同的商铺价格也不同。

　　“就北京而言，一间10平方米左右的普通店面的月租金大概在1500元左右，而较旺的地段价格就高达上万元，压一付三，所以租金成本也从4000多元至40000多元不等。”张先生以熟练的语气说道。

　　“假设每天销售1000个饼，每个按2元计算营业额在2000元以下，收益率为1200元。据统计来看，日营业额3000元，收益率近60%，月可赚5.4万元；每天营业额2000元，收益率为52%，月赚3.1万元；每天营业额为1500元，收益率为46%，月赚2万元。”听着这样诱人的分析真是让人有一种投资的冲动，更何况是坐在对面的这位有商业头脑的邹女士。

　　接下来的一句话让邹女士和记者听得都眼睛放光：“有位女孩在武汉开掉渣儿烧饼店在不到一年的时间就赚了260多万。”

　　掉渣烧饼砸到头上

　　难道天上真的掉馅饼了？记者离开张先生和邹女士后久久不能平静，利润如此大的项目该有多少人又要挤破门槛了，即使天上真的掉馅饼，那些等着接的人们也不会让你如此轻易就拿到手里。

　　“现在北京的开店速度以每天两家以上飞速扩张，而且复制品牌也已达40多个，还有更多效仿品牌正在酝酿出土。”回想张英乐的话提醒让加盟者要冷静对待。

　　宛如前不久的鸭脖子品牌一样迅速在全国遍地开加盟店，解完馋后的结果也就是一片寂静。

　　在前面不远的地方，记者又看到了一家大郎烧饼店，掌管这家店的“帮主”是人民大学金融系硕士毕业的孟宪伟女士，在讲述自己成功的经验时说：“如今的生意首先要做理念、文化，只有你的这种概念被人接受了，产品才能在市场上成为一颗常青树，掉渣烧饼就是一个很好的例子，原来只不过是民间日常的食品。”

　　此外，酒香不怕巷子深的时代如今已经一去不复返了，而对于一个烧饼店的最好广告效应主要靠周边的人群和流动人流。“选择一个人流量大的街口就是我们这里成功的关键所在。”孟女士为自己的眼光而自豪。

　　她还介绍说：“干我们这行赚的纯属是辛苦钱，为了保持馅料的新鲜，我们每天凌晨两点半就要起床开始工作了，一直到晚上8点多，而且师傅们基本上没有间歇时间。”

　　这样高负荷的工作压力对人的要求很高，所以团结奋斗的家族成员比较适合，孟店主说：“我都是叫家里的亲戚们来帮忙，这不仅技术上可以保密，而且效率也会更高。”

　　但是令他们最担心的还不是人员和开店数目，而是那些恶性竞争者，降低成本降低品质不断打压价格，最后的结果就是大家一起喘不过气来。虽然从孟女士和张先生的话中对市场充满了信心：“我想这样做的首先受害者应该是他们自己。”

　　归根结底，“天上不会掉馅饼砸你头上，想发财的朋友一定要三思！”

　　掉渣烧饼面临掉渣危机

　　首先，掉渣烧饼的加盟门槛比较低，只要几千块钱就可以使用其品牌，甚至有些品牌用购买其设备和相关原料就可以使用。门槛低的特点正好满足中国大批下岗工人和拥有一点闲钱想投资的人们，加上如此高利润的诱惑将会是市场的天平严重倾斜，就像鸭脖子当年一夜之间就开遍了全国各地。

　　如今市场处于一种急速膨胀状态，从去年8月份左右开始到现在才只有半年的时间，我们走在大街上就是“三步一岗，五步一站”的局面。从武汉出来的孟女士描述道：“发源地武汉现在已经处于极度饱和状态，该开的领地都已经被占据，基本上没有再容身之地了。”

　　能够飞速地风靡全国，主要还是由于烧饼的成本很低，加工技术简单，“只要能够动手动脚的人就可以学技术了，”张英乐对技术人员的要求如是说。

　　所以专家们把这类低技术含量、低资金投入、低门槛的项目称为“三低”特许项目，由于其投资收回期和投资收益率非常可观，于是就会吸引一大批的加盟者尾随其后，最后导致这些具有市场潜力和被消费者所喜爱的特许项目昙花一现。

　　这种快速成长又迅速死亡的短命效应已经在鸭脖子上演绎过了，还有去年的“阿呀呀”饰品店的特许项目红火了起来后，于是各种“伊呀呀”、“哎呀呀”等不同模仿声音的饰品店也出现了，最终导致了市场过度饱和和加盟商的无利可图。

　　掉渣烧饼如今已经在中国成熟，但是由于其低技术含量、低成本、低门槛的特点，欲掉而未掉的“渣”是否还能长期依附在烧饼的表面而不掉呢？

　　过几天，记者又经过这里，看到的还是人们排着长队等候烧饼出炉的火爆场面，只是在其附近不到百米内又开了两家不同品牌的烧饼店。