从年度计划看超市发展方向

当前，我国经济增速持续放缓，下行压力加大，而消费的年轻化、品质化、数字化、跨渠道势头强劲。在新的经济环境、竞争格局、消费变局下，超市重点发展的方向是什么

近期，一些优秀超市上市公司的财报陆续发布，很多企业高管的讲话也频现网络，在报告或讲话中，2019年的计划是个热点话题。

这些企业既包括高鑫零售、永辉超市、步步高、物美、华润万家等头部企业，也涵盖沃尔玛、家乐福等外资巨头，还有盒马鲜生、京东7Fresh、苏宁小店等新零售超市。它们的年度计划会不会代表着行业2019年发展的重点方向？

智能化成发展重点

几乎所有的超市都把双线融合、数字化、智能化列为年度计划重点。

沃尔玛方面公开的消息，沃尔玛中国2019年将继续加强电商业务，预计电商业务会保持3位数增长。另据其CEO陈文渊介绍，沃尔玛微信小程序用户已突破2000万；山姆会员店也计划加大与京东在会员、基础设施、送货到家等方面的合作，以提升复购率、续费率。为支撑电商业务高速发展，沃尔玛中国还计划改建、新建十几个定制化物流配送中心。

家乐福“2022转型计划”显示，该集团将在数字化改造上投入28亿欧元，计划到2022年食品电商营业额达到50亿元。家乐福京东商城旗舰店也已于去年底完成测试，今年预计将大举发力。

永辉超市至少与腾讯实施了3个层面的合作：全面接入“七种武器”、组建到家服务团队、打造永辉bravo、永辉生活卫星仓等智慧零售示范店，探索商品、场景、体验升级。

步步高提出要经营有活跃度的数字化会员，系统化构建数字化会员、数字化门店、数字化商品和数字化运营体系，与腾讯、京东的深度合作也将进一步推进，在流量赋能、科技创新、供应链赋能等方面展开合作，通过智慧工具和技能提升，进一步提升效率、优化体验。

刚刚度过3岁生日的盒马则强调通过大数据刻画用户画像，有针对性地提供商品和服务，向消费者精准营销，提升转化率……

为什么全渠道、数字化、智能化成为众多企业的发展重点？一是趋势使然，双线融合、智慧零售是行业进化的方向；二是不少企业此前的在线化、数字化收到了良好效果，尝到甜头，示范效应强烈。

来自国家统计局的数字，2017年、2018年，我国超市企业销售增速分别为3.8%和6.8%。显然，超市增速远远落后于电商增速，而2018年增速提升，双线融合、到家服务等新零售转型创新功不可没。

国美CEO王俊洲认为“电商增速放缓，绝不意味着传统零售的机会，而是新的零售模型——线上线下融合的机会。”统计显示，在同一家零售企业，对比只在线下消费的顾客，数字化消费者花费的时间多出一倍以上，因为后者的触达、互动更简单，而且不受时间限制。

显见，不开展线上业务，实体店很难实现业绩增长； 没有数字化，就不知道顾客是谁，更遑论提供精准服务；而不开放合作，不接入小程序等各种武器，不入驻各类到家平台，数据沉淀就难以实现，即使实现成本也会更高。

新业态门店“唱主角”

没有规模的提升，质量的提升也必然受限。

2019年，加快开店、开新型店、新业态门店成为很多超市企业的共同选择。

家乐福计划未来5年开设2000家便利店，目标是成为食品电商领域的领导者。显然，家乐福所称的便利店不会是传统便利店。家乐福还与戴森、乐语Brookstone等知名品牌合作开拓“店中店”模式，加强对现有门店改造升级，以打通消费场景、实现品牌共赢。

高鑫零售最新业绩报告显示，通过租赁、收购等方式取得55个大卖场项目储备，其中37家在建。高鑫零售表示将于较低层级城市开设更多新店，因此集团提升选址标准，以确保门店质量。去年底，大润发正式接管欧尚在华全部门店，高鑫零售在华大卖场数量已达484家。

永辉创始人张轩松表示，2019年永辉超市将新开150家大卖场，同时探索小型店和mini店，找一些战略协同的业务。

苏宁方面宣布，2019年上海苏宁小店将进入全面爆发阶段，将在已有600店基础上新开900店左右，冲刺1500店目标。苏宁小店将建立线上线下拼团体系、互动机制，进行流量导入分配，整合上游供应商，建立苏宁小店服务站。

经过一年的打磨，2019年初，京东7fresh迎来了春节前的“开店潮”。看起来，王笑松的“要多开店，要开好店”“未来3至5年要在全国开店1000家”不像是只说不练。

步步高集团董事长王填明确表示，从2019年开始，步步高每年的开店数量都会达到100家。不久前，步步高集团整体收购22家家润多超市门店，将全部更名“步步高超市”。

当前，对一些企业而言是收缩、关店的“蛰伏期”，而对另一些企业来说却是加快拓展、加速成长的“爬坡期”，“春秋混战”的结果必然是“战国争雄”，“拓荒”与“招降纳叛”并举将成为优秀企业进一步做大做强的“两条腿”。

发力自有品牌

这是超市零售一直努力的方向，但近年呈现出很多新的发展势头。

如家乐福聚焦食品品质提升，更加注重生鲜和有机食品，计划到2022年凭借生鲜食品拉动100万人的新增客流，有机食品销售达50亿欧元，集团1\/3营业额由自有品牌贡献。

目前，家乐福中国自有品牌商品已近500个，家乐福计划通过区块链技术、新建冷链中心和生鲜仓等供应链优化布局，为消费者提供高质量、高安全性的自有品牌健康产品。

家乐福还在上海门店试点了近200米长的空中传送带，以提升分拣、配送效率、保证生鲜、食品鲜度。据悉利用此悬挂链系统，家乐福单店每日运能可达3000单，今年或将大面积推广。

盒马致力于完善新零售渠道体系，建立原产地和食品安全追溯体系；取消中间环节，提高供应链效率，保证商品的新鲜度；大力发展自有品牌，推行买手制；通过去渠道费、买断经营、定牌定制等方法，将商品成本降到最低。

高鑫零售与阿里、盒马实现了资源共享、供应链互补，天猫超市、天猫美妆、天猫国际产品以及盒马自营品牌纷纷落地大润发实体店。京东7fresh致力于让消费者通过独立的7freshAPP足不出户就能采购到来自全球直采的生鲜商品。

步步高把生鲜核心能力建设放到第一位，将重构供应链列为集团战略……

供应链能力是零售企业的核心能力，表面上，商业竞争表现为商品、服务、环境、体验之争，实质上都是背后供应链的比拼，掌握了供应链，可以更好地控制价格和库存，也能对产品进行更好的改良和设计，实现整个链条效率的提升。

做强生鲜、食品

从超市们近期的布局来看，它们几乎无一例外地将生鲜、食品列为优先发展的计划。

如家乐福从去年开始尝试“厨房进卖场”模式，在武汉、徐州、沈阳、天津、北京、深圳等地门店创设“极鲜工坊”，通过提供个性化服务满足多元化需求。

高鑫零售业绩报告明确提出，会花更多时间在生鲜及快消品领域，并希望能成为食品零售专家。拉动高鑫零售门店数字化转型的淘鲜达项目，其产品也主要涵盖生鲜食品及快消品。

京东7Fresh也以生鲜为主打，与京东线上生鲜共同构建全渠道、多业态、多触点的“大生鲜”，致力于实现全渠道消费场景覆盖。

为什么超市企业纷纷重新对焦、“围攻”生鲜、食品？据说这是一个6万亿规模的超级大市场，也是高频刚需、黏性最强、吸客引流的不二利器。不管零售如何变化、消费怎样变革，“吃”都是一个永恒的优先课题。

包括生鲜在内的食品重要性在便利店领域得到了淋漓尽致的体现，便利店的食品结构甚至与营收业绩紧密相关，日本3大便利店中，食品占比最高的罗森达到90%，7-11食品占比70%，最低的全家也近60%，A股上市便利店公司红旗连锁食品占比也超过50%。据了解，食品的毛利率普遍高于非食，日本3大便利店毛利率都在30%以上。

但同时，生鲜、食品也是各路资本、各种零售形态进入最踊跃、争夺最激烈的领域之一，生鲜电商、社区团购、各种O2O店不断蚕食份额，抢夺客流。近日有消息称，亚马逊准备在美国各地开设新型生鲜连锁超市，首期目标就有数十店之多。美团买菜APP也已上线，主打高频次、低客单生鲜消费场景。叮咚买菜在上海设置了200多个前置仓，每日线上流量突破15万，日流量、客单价逼近盒马，日前又“入侵”杭州。

可以说，生鲜、食品是超市的生命线、护城河，是不容丢失的主阵地。零售专家顾国建认为，生鲜是一个很难形成一家独大的市场，存量超市还大有可为，关键是要不断导入、增强互联网思维，不断创新变革，以新思维、新零售激活存量资产的价值。

落实精细化运营

家乐福的转型计划就包括了未来5年集团裁员2400人、节省成本20亿欧元等内容。永辉超市去年底宣布将云超一、二集群合并，对永辉云创股权进行调整，并重组公司董事会，一系列组织架构、股权结构调整，就是要为公司转型创新、加快发展提供保障。

盒马鲜生明确将精细化运营置于“疯狂开店”之上。盒马CEO 侯毅认为，新零售更提倡健康消费、提供最好的商品和服务。盒马精细化运营的主要手段包括，以大数据精准画像，基于不同的话题和偏好，定制引导消费的产品，提供有针对性的商品和服务、精准营销，通过强化供应链建设、食安追溯体系保障品质、降低成本，让消费者获得更多选择、更便宜、更便捷的产品和服务。此外，盒马还考虑推进本地化、以更接地气的模式服务消费者。

跟供应链建设一样，精细化运营、管理也是商超企业必备的基本功，尤其在当前的转型变革期，随着大量新模式、新技术、新业态的涌现，企业急需调整组织架构、规范业务流程、优化激励体系，激发转型调整红利的持续释放，同时也需要开源节流、节支降耗、科学控制成本，增加企业盈利能力——这才是高质量发展的真正内涵。

（文章来源：江苏商报）