理念技术行业领先的机器人中餐厅来了！碧桂园站上餐饮业创新风口

1月12日，碧桂园集团旗下的千玺机器人餐饮集团对外宣布，Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州珠江新城花城汇广场正式开业，餐厅运用一整套行业领先的自研机器人设备，为各方食客提供前所未有的就餐科技服务。

餐厅开业仪式

当前随着物联网、大数据和人工智能等新兴技术的兴起，我国餐饮行业机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅创新发展风起云涌。碧桂园的Foodom机器人中餐厅选择在以美食著称的广州面世，当传统粤菜碰上烹饪机器人，将如何搅动机器人智慧餐厅这片新蓝海？

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传统餐饮业开启高科技智能化新风口

作为百姓“衣食住行”四大基本生活需求之一的高频刚需，我国餐饮行业市场规模庞大并连年增长。国家统计局数据显示，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关。2019年上半年餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%，预计2020年市场规模将突破5万亿元，未来仍有较大发展空间。

近些年随着我国人口结构的改变，人口红利优势减弱，餐饮行业面临人工短缺、劳动力成本攀升等难题。调查数据显示，餐饮行业平均月流失率10-15%，往往是一年左右的时间员工差不多流失殆尽。据人社部预测，我国劳动年龄人口到2020年后减幅将进一步加快，总体劳动力供给继续趋紧。

同时，人力成本已经成为餐饮企业较重的负担。中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》提到，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间，未来还将持续增高。随着行业竞争加剧，形势要求企业改变员工多、店面大、高耗能粗放式的旧有经营方式。

《中国餐饮报告2019》预测,随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。国务院食品安全办等部门也出台相关意见，提出要全面提升餐饮业创新发展水平，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级，促进餐饮服务线上线下融合创新发展。

我国餐饮行业的连锁化发展水平不高，亟需提升科技化、标准化水平。中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》指出：中国餐饮市场的整体连锁化率仅为5%，相较美国的30%仍有较大差距。餐饮行业连锁化发展势必要借助于借助于科技的力量和标准化，这方面餐饮机器人能很大程度解决招人难、人效低下、成本上涨、品质不稳定、安全卫生等行业痛点，有很大的发挥空间。

随着5G、人工智能、物联网技术的进一步发展，一些工作环境艰苦、重复、繁重、流程性的工作岗位或被机器替代，这一趋势将会加速。作为服务机器人领域的一个细分，餐饮机器人将是一个颇具想象空间的增量市场。不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅成为近年来餐饮行业的热词，餐饮业高科技智能化进入了风口期。

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技术先进、系统规划、标准化运营，市场优势凸显

中国第一批机器人餐厅兴起在2014年前后，但由于技术不成熟且使用效率不高，很多只是昙花一现。近两年，阿里巴巴、京东、海底捞等企业也在推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅。传统餐饮店以海底捞等火锅店为代表，其后厨可以使用机械臂配菜、出菜。以互联网企业为代表，京东JOY’S智慧餐厅实现了部分环节的无人化……餐饮机器人呈现出加速推进应用的趋势。

但是，此前国内推出的大部分餐饮机器人以迎宾、配餐、传菜或炒菜为主，通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。Foodom机器人中餐厅旗舰店显得与众不同：通过自主研发核心技术，让餐饮机器人更加“聪明”，实现餐厅全流程的标准化、智能化，并实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面机器人的全系统搭建和运营，这在国内尚属首家。

千玺机器人餐饮集团副总经理肖然介绍，自建的中央厨房严格把控食材源头，优选各类食材并做到全程电子溯源，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染，同时整个后厨加工制作过程隔离人工接触，明厨亮灶保证食品安全。

Foodom机器人中餐厅旗舰店截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，这套设备在核心技术上均实现自主研发，菜品制作又好又快，如煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现秒级出品，并且烹饪制作过程排除人为干扰，菜式品质稳定。

双臂煲仔饭机器人

科技是推动人类社会进步的源动力。千玺机器人餐饮集团总经理邱咪表示，从商业化运营来说，千玺机器人中餐厅具有标准化、精细化运营提升效率和品质，易于复制和规模化扩张，便于成本控制等突出优势。

例如，机器人中餐厅从中央厨房原材料到机器人烹制的每一道菜品，品质稳定并能实现秒级出品，由此带来翻台率提升进而增加餐厅营收。机器人餐饮设备运营成熟之后，能够更多放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域，大大拓展用餐空间。

机器人餐厅运营成本优势明显。据了解，一台送餐机器人日均配送超过300盘，客流高峰期配送可超过400盘，而一般传菜员每日200盘，送餐机器人可替代1.5-2名专职传菜员的工作，而每月成本在2000到3000元间。千玺集团测算，未来机器人餐厅通过数据化管理，可以做到1-2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，实现智能化管控，就可以大幅提升效率，进一步降低运营成本。

此外，未来成熟的机器人设备和系统运营方案对外输出也有较大市场空间。中国电子学会发布的《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年国内的服务机器人市场规模有望达22亿美，全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。艾媒咨询发布的报告预计，到2020年中国服务机器人年销售额预计将超过300亿元。据了解，千玺集团的机器人煲仔饭餐厅2020年将细化量产计划，并向全国拓展门店。

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行业最先进的机器人餐厅，致力于把中华美食带向全世界

机器人餐厅在加快发展同时也遭遇一些质疑，不少人认为：“机器人做的菜，没有灵魂。”可顺德烹饪名厨罗远文却不这么认为：“现在愿意做厨师的人越来越少，把经典菜式固定下来用机器人去传承，是个很正常的思路。”他认为，留住熟悉的味道、传承经典美食文化，机器人餐厅也颇具温暖的人文情怀。

餐厅全景

美食文化是中华传统文化的重要组成部分。目前中华传统美食的传承与发展正面临着原料讲究与成本的矛盾、原味地道与食品卫生的矛盾、传统工艺与操作便捷的矛盾等，很多传统烹饪手艺已经失传或者濒临失传。

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带说，作为厨师他特别希望自己的手艺能够最好地传承下去，而使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的，它可以实现智能化、标准化的生产，能保证菜品质量稳定，做起来也很快，能够在传承和弘扬中华传统美食文化过程中发挥很重要的作用。

广州是中国历史文化名城，距今已有2000多年历史，所谓“食在广州，厨出凤城（顺德）”深入人心，粤菜美食国内外享有盛名，饮食文化源远流长。随着中华文化日益走向世界，独特的美食文化需要更好地传承与发扬光大。《粤港澳大湾区发展规划纲要》提到：“支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。”

当今世界，科技的进步难以想象，科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。中餐烹制向来高度复杂，传统的师徒相授因为人的差异容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。这次千玺集团推出的机器人中餐厅，通过长期严格的数据测试和精准的数字化处理，能够精准复制任何味道，品质上已不输顺德名厨。

作为顺德成长起来的企业家，碧桂园集团董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结，他说：“先进的机器人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”首家机器人中餐厅选择落地广州核心地带，就是要“用做科学的态度，在美食传统中寻找前进的力量”，也是对传承和弘扬中华美食文化的直接呼应。杨国强更希望未来Foodom机器人餐厅以此为起点，不断创新发展，将来有机会把中华美食文化带到世界各地。