得天独厚生态优势 湿地水源孕育举世闻名东方佳酿

　　自古以来，好酒，源自好水。

　　“杯色争玉、白云生谷”、“清而不薄、厚而不浊”、“甘而不哕、辛而不螫”，浓缩了古人对五粮美酒的审美感受。

　　岷江江畔，依山傍水。宜宾，地处北纬30°，这里冬无严寒、夏无酷暑、霜雪稀少、雨水充沛，年平均温度在17.9℃，被誉为“誉为9℃在、夏无酷暑、霜雪稀少、雨水充沛地区为。这里的水源、土壤、空气、气候……满是造物主的恩赐，特别适宜酿酒微生物的繁衍生息，造就了高品质白酒最适宜的酿造条件。

　　在五粮液产业园区里，有一座风景优美的生态环保湿地，酿酒后余水的生态净化系统，会伴随生态鱼塘、鸟语花香，重新回归大自然。五粮液投资了7000万元建造这座湿地公园，短期内不求任何经济回报，酿造与自然和谐共生，酿酒产业才能持久发展、不断酿出好酒。

　　岷江古河冰川水

　　中华民族的酿酒历史已有几千年之久，白酒文化源远流长。随着科技的进步和设备的完善，古人的智慧经过时间的酝酿，沉淀为传世美酒独特的酿造技艺。

　　宜宾市北，岷江江畔，阳光刚刚穿透晨雾照耀在五粮液产业园区，（水源地巡视员）陈俊宗在上午8点穿过一条通往江边的林荫道。这里是五粮液酒厂最宁静的地方，四周植被茂盛，高耸的油樟树遮天蔽日。陈俊宗来到一座铁门前，打开锁，走上一座通往江心的窄桥。窄桥的另一端就是五粮液的取水塔。

岷江

　　取水塔的下方就是岷江。旁边的林荫道是五粮液酒厂最宁静的地方，它与金沙江在宜宾交汇成为长江，所以宜宾又被称作“万里长江第一城。”而自古以来，宜宾的酒坊大多建在岷江江畔，偏爱用岷江水酿酒。因为相比于金沙江，岷江水沙石更少，更纯净。一直以来，五粮液也都以岷江水酿造。

　　宜宾的水与空气满是造物主的恩赐，被誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，也是五粮窖泥培养的最佳之选。岷江地下水经沙岩过滤，金属含量极低，非常有利于参与发酵的150种微生物生存，造就了高品质白酒的最适宜酿造条件。

　　五粮液使用岷江江心90米地下水作为酿造用水，岷江古河道的天然纯净冰川水融化而成，水质优良、杂质少，富含对人体有利的磷、钙、钾、镁、镍、锶等20多种微量元素。此外，地底水经过了泥沙岩石层的过滤，更保证了水的质量。

　　陈俊宗走过窄桥，开始检查江心的取水塔。圆柱形的取水塔内部中空，像一个巨型的针筒，樟树遮天蔽日。陈俊宗米深的古河道。最终它抽出的是上游雪山融化后、经江底砂石层层过滤的冰川水。

　　好源、好水、好工艺，才能出好酒。

　　正是这些冰川水二十四小时源源流入五粮液510辅助能源车间（供水、供电、供气车间），为五粮液甘醇净爽的口感提供了保障。而陈俊宗，是五粮液510车间的一名水源地巡视员，他的职责便是守护这片天然的水源地。

　　24小时生态检测雷打不动 “万无一失”成常态

　　一瓶好酒离不开自然条件的馈赠，更离不开层层品控严格把关。

　　在五粮液酒的生产过程中，逐步总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，其酿酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），不间断活态酿造延续至今，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

　　“（酿酒对）水质的要求非常严格，温度、温差、运输时间过长、或者是外部环境的变化，都有可能影响水质，进而影响酿造口感。”五粮液510车间水质检测员对新浪财经表示，“我们的工作看似简单，实际上还是要求比较严的，这份工作需要高度的责任心，细心，耐心。”

　　与往常一样，邬小玲早上8：30便在林荫道旁的取水亭进行例行取水。水是水塔抽上来的江底冰川水，邬小玲和同事会在它们进厂之前，每两个小时进行一次取水采样。这样的采样二十四小时不间断。

　　在这个年平均气温为15-18.3℃的地方，水、植物、矿石，三者之间形成了一个共生的系统，使水质得到进一步的净化。

　　取水后，邬小玲会从树荫阳光间返回化验室，当邬小玲路过检测室外一个硕大的玻璃金鱼缸。在它们进厂之前，工作人员每两个小时进行一次取水采样，这样的采样二十四小时不间断。

　　进入检测室，邬小玲开始对水样进行浑浊度、色度、PH值、二氧化硫等十多项检测，任何一个指标不合格，车间都会关掉水阀，杜绝有问题的原水进入酒厂。

　　不论白天黑夜，这座检测室永远有人在工作。宜宾多雨，雨水滋养了酿酒的微生物菌群，但它也会带来江洪和泥沙。这时邬小玲和同事便会将检测频率缩短至每小时一次，以确保对水质的实时把控。哪怕雨夜电闪雷鸣，她们也要冒雨去取水样，因为万无一失在这里是常态。

　　当检测室检验合格后，原水会在510车间再进行沉沙、过滤、杀菌等工序，然后就正式进入酿造环节。510车间必须保证每条输水管道的洁净。

　　以上就是岷江底冰川水进入五粮液、用于酿酒的全过程。原生态水源地，江底古河道，每日巡检，两小时一次检测，每周两次全面分析，这每个环节，都是为了确保酿造五粮液的是最好的水。所以每一滴酿酒的水，都是匠心所在。

　　此外，在五粮液产业园里，有一座风景优美的生态环保湿地。酿酒后的余水，五粮液会按国家标准对其进行处理，使其达到直接入江河的标准。但五粮液并不满足于此，为了实现酿造与自然共生的目标，企业专门建造了这座生态净化湿地，将出厂的水还原成百分百大自然的水。这就是“源于自然，又自然回归”。（刘娜）

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责任编辑：张若妍