饕餮客的阿尔萨斯

　　杜然/文

　　有很多法国作家在国外的声誉要远远超过法国国内，比如罗曼·罗兰，比如都德。《最后一课》让中国人相信，那一段屈辱的历史让法国人刻骨铭心。但当我在阿尔萨斯的首府斯特拉斯堡(Strasbourg)问了几个法国人，对方的反应完全一致：都德？《最后一课》？在我大致解释了这篇小说的内容之后，法国人说：我们能够理解为什么这个作家的这篇文章能上你们的课本，但在法国，我们不知道这个人。其实，斯特拉斯堡距离德国只有四公里，这个边境城市在德法之间反复易主，50年前生活在这里的百岁老人，一生应该变换过五次国籍。

　　我立刻向那座大教堂奔去。在这次旅行的大部分时间里，我都看到它的身影

　　——歌德

　　1770年，歌德离开法兰克福，遵照父亲的意愿到斯特拉斯堡完成自己的学业。他说的那座大教堂，就是斯特拉斯堡大教堂。在19世纪前，这座142米高的教堂一直是基督教国家最高的建筑，当歌德见到这座未完工的教堂时，它已经伫立在那里300余年；之后又过了300余年，当我站在这座教堂前的时候，它依旧没有完工，所以只有一个单塔，还在德国境内的时候，就远远看见这个独角兽。

　　斯特拉斯堡大教堂兴建的时候，正是哥特式风格的巅峰期，哥特式教堂的所有特征，在这里都得到强化表现。教堂作为一种建筑语言，把“神圣”这种抽象的概念用建筑细节表现出来。在教堂的西面承重墙上，三座大门都带有镂雕连环拱，描绘了耶稣的生活以及受难的故事。当歌德见到这些华丽藻饰时，感叹道：“简直是冻结的音乐。”但斯特拉斯堡大教堂有别于其他哥特式大教堂的地方，却是建造者哈普斯堡家族的维思主教选用的孚日山脉出产的红色砂岩，使得整个教堂呈现出红色。

　　站在斯特拉斯堡大教堂的塔顶平台，可以鸟瞰莱茵河的支流伊尔河从市中心穿过之后，又合二为一，市中心因而形成一个岛，这里被联合国教科文组织列为世界文化遗产。在这座不大的岛屿上，汇集了在过去2000年的历史里，对斯特拉斯堡的世俗和宗教生活产生了深远影响的建筑，从

罗马人的兵营，中世纪的防御工事到把死囚犯装进铁笼然后沉入伊尔河的乌鸦桥。在小岛的南端，有一处地方被称为小法国，这个名字本身丝毫不带有爱国主义的色彩，梅毒曾经被称为“法国病毒”，而这里曾经有一个专门治疗梅毒的医院，所以得名。小法国现在是斯特拉斯堡最有情调的街区。

　　伊尔河在斯特拉斯堡的北面汇入马恩—莱茵运河，这里被称为欧洲区，因为这里是欧洲议会和欧洲人权法院的所在地。其实，斯特拉斯堡的政治传统，远比1949年成为欧洲议会所在地(当时叫欧洲委员会)的历史要长久得多。早在1790年，日后成为法国国歌的《马赛曲》，就在当时斯特拉斯堡市长的家中唱响；19世纪出生在阿尔萨斯临近城市科尔马的雕塑家巴特勒迪根据母亲的面容塑造出自由女神像，后来由法国政府赠送给美国。

　　汩汩气泡涌动下的纯净美酒，是我们法国人光辉形象的象征

　　——伏尔泰

　　阿尔萨斯是一个非常适合饕餮之徒的旅游目的地，因为这里不仅是法国的香槟区，盛产肥鹅肝，出产一种类似中国泡菜的酸菜，这里还有28位米其林星级名厨。

　　早在罗马帝国统治的高卢罗马时期，生活在阿尔萨斯的人们就可使用葡萄酿酒。而香槟酒，其实就是一种带气泡的葡萄酒。17世纪的修士佩里尼翁，经过观察葡萄在第二年春天的二次发酵与温度上升之间的关系，揭开了葡萄酒产生气泡的秘密；他还发现，用勾兑的方法可以稳定葡萄酒的品质，香槟酒的酿制工艺由此产生了。香槟的风行，使得伏尔泰在1736年写道：“汩汩气泡涌动下的纯净美酒，是我们法国人光辉形象的象征。”1992年，法国葡萄酒行业专门制定了一套严格的香槟酒品质章程，规定只有产自香槟区的气泡酒，才可叫香槟，否则只能叫气泡酒，哪怕品质再好，也不能混进香槟的队伍。

　　在阿尔萨斯，最好的香槟产地是兰斯(Reims)，一些著名的香槟品牌，比如M?觟et & Chandon、Venve Clicquot-Ponsardin等都是产自这里。兰斯的大多数酒窖都位于白垩纪形成的山坡上，所以这些酒窖也被称为“白垩矿”，最长的酒窖可以达250公里。阿尔萨斯是法国所有的产酒区惟一仍然延续传统方法的酿制区，整个地区一年的葡萄酒产量可以达到25亿桶，这里还有专门的“葡萄酒之路”旅游线路，沿途200多个酒窖，您就一路喝下去吧。

　　1780年，斯特拉斯堡的军事统治者宫塔德元帅的厨师发明了鹅肝酱，从此这道菜成为了法国

美食的代表作。个人认为，鹅肝酱的口感极像中国的腐乳，估计这话法国人不爱听。在阿尔萨斯，还有一道叫Choucroute的腌酸菜，但是这种菜的主料并不是大白菜，而是在欧洲比较常见的一种外形类似白菜的植物。在斯特拉斯堡，这种酸菜使用白葡萄酒腌制，烹饪的时候可以加入咸猪肉、熏火腿、小香肠。说到香肠，阿尔萨斯出产的一种香肠名字叫做“男人的骄傲”。

　　最受当地人喜爱的一种菜，叫Baeckeoffe，意思是“烤炉”，它是用猪肉、羊肉和牛肉一起在砂锅里炖制，因为最早是面包师在烤炉里做成的，所以就有了这个名字。如果喜欢吃鱼，可以尝一下Watelote，这是用鳝鱼、梭子鱼、鲤鱼和鲈鱼一起烹制的一道菜式。

　　来源：经济观察报网