艾媒咨询｜中国日本料理行业消费者行为洞察数据

如今环境问题越来越引起全球范围内的关注。2023年8月24日，日本政府排放福岛核废水进入太平洋的行为，引发了广泛争议，对日本水产品出口和日料行业产生较大的影响。

在日本进行核废水排放的当日，中国海关总署发布公告，为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，全面暂停进口原产地为日本的水产品。

而与日本水产关联密切的日料店也迎来不少“打脸”瞬间。日本选择排放核废水后，对于日料店产生了相当大的影响。在这段时间里，国内一些自称从日本进货的日料店不再敢使用“日本进口”作为宣传词，因为消费者对食材的安全性产生了担忧。在中国，一些日料店常常使用“日本进口”、“日本直运”等标签作为菜品的宣传手法，但实际情况却令人存疑。

为客观反映当前消费者状况及消费需求，艾媒智库（data.iimedia.cn）联合草莓派网民行为调查与计算分析系统（survey.iimedia.cn），开展主题为“中国日本料理行业消费者行为洞察数据”的全国随机抽样调查，以更好帮助人们了解我国日本料理的消费群体、消费意愿和市场趋势。

在本次调研日料消费者样本1880名，其中喜爱日料的消费者占比63.65%，对日料观感一般，可有可无的消费者占比为35.01%。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者对日本料理的喜爱情况中，63.65%的消费者表示喜欢，35.01%的消费者表示一般，1.34%的消费者明确表示不喜欢。走上中国人餐桌多年的日本料理，目前已经为大众所广泛认知。

在核废水事件正式爆发前，2023年中国消费者吃日本料理的频率尚高，7.22%的消费者表示每周会去吃日本料理一次及以上；45.89%消费者每月去吃1-3次；30.67%的消费者每季度去吃1-2次；16.22%的消费者半年去吃一次甚至低于该频次。

寿司作为日料消费者最喜爱的种类，占据了日本料理的重要地位，但中国消费者的口味除寿司外，更偏向熟食。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，寿司是日料消费者最偏爱的种类，占比达52.78%；此外，占比较高的有日式烤肉（46.44%）、日本拉面（42.33%）、天妇罗（40.44%）及日式盖浇饭（40.00%）等。

刺身的受欢迎度相对较低，占比仅为28.44%，这反映了中国消费者对于生食的接受度相对较低。刺身价格相对较高，而中国消费者愿意为一餐日料花费的人均金额普遍在60-100元之间（49.89%），便宜的刺身可能会引发食品新鲜度等方面的担忧。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，喜欢吃刺身、生鸡蛋等生食日料的消费者仅占35.00%，更多消费者是不喜欢或不敢吃。

在选择日料餐厅时，消费者除了口味的选择外，最关注的因素之一是卫生状况（60.67%）。消费者会注意餐厅的整洁程度、食材的新鲜度、食品的储存和处理方式等方面，希望确保在用餐过程中不会因为卫生问题而担忧健康风险。

卫生问题一直是餐饮业的核心关切，尤其在如今全球卫生意识日益增强的背景下，显得更加重要。对于日料这种以刺身等生食为主的美食，食品安全和卫生问题尤为敏感。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者普遍认为食品安全问题对于食用日料会产生重要影响。这种看法并非偶然，而是基于对饮食健康的合理担忧。

在以前，消费者对日料食品安全问题的关注更多是在食材新鲜度、餐厅卫生标准、食品添加剂和保存方法等方面，在日本选择排放核废水后，消费者更多地是担心食材是否含辐射物质。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，有30.56%的消费者表示会降低食日料的频率，20.88%的消费者表示短时间内不会再吃，另有部分消费者在确信原材料不从日本进口后，表示不在乎，没有影响或食用频率增加。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在核废水排放后，消费者对非日产食材日料店的选择意愿强烈，以往标榜的“日本进口食材”对他们而言成了“辐报”。

在日本排放核废水、中国海关总署开始全面暂停日本水产进口后，“破天的富贵”砸到了国内水产养殖业头上。8月24日下午收盘前，国内水产养殖板块快速冲高，国联水产冲击20cm涨停，大湖股份此前封板，百洋股份、獐子岛、中水渔业等纷纷跟涨。

这一系列事件在一定时期内引发民众对于日本本土食物的恐慌，甚至可能导致一些消费者对日本食品抱有抵触情绪，不再如以往追捧其高品质和原生态。因此，一些日料店可能需要调整宣传策略，不再过于强调食材的产地。

然而，受影响最大的是那些确实从海外进口原材料的高端日料店，凭借使用新鲜空运的日本食材、聘请日本主厨等方式来体现“高级感”并实现溢价。由于市场可能产生的强烈抵触情绪，这些商家需要寻找符合质量要求的替代品，这并不是一件简单的事情，未来高端日料店的经营将产生更多的不确定性和挑战。

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