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对于爱吃火锅的小伙伴来说，小龙坎这个名字一定不会陌生。
可万万没想到，正值“315”国际消费者权益日，这家火锅店却出事了，其被曝出后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。
头部企业尚且如此，其他小门店又如何？！
这不禁让人想感叹，火锅行业究竟怎么了……
小龙坎火锅被曝卫生问题
以麻、辣、鲜、香著称的川味火锅，在全国各地都深受食客们喜爱，也涌现出了大大小小诸多品牌。
其中小龙坎火锅品牌，自称代表了川蜀味道，在全国各地都设有门店。
据小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。
那么这家店是否如宣称的那样光鲜呢？食品卫生是否过关？
今年3月初，一组记者和知情人就报名这家火锅店的后厨工作人员，而卧底暗访的情况让人不可思议。
根据招聘信息，3月3日，记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。
厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。
第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。
入职要求如此简单，后厨管理情况又会如何呢？
3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。
可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫 时，却得到了令人惊讶的答复。
“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”
切配间里，一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的 。
“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗，冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”
3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆上都长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑，可他却丝毫不在意。
除此之外，在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。
比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。
“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她想把冰块弄下来，就用拖把的那个棍子往里面捣，看的也挺恶心的，毛肚、黄喉不是要冰镇吗，它那个冰块是放在碗下面，然后上面铺满毛肚，就是铺菜的东西。”
而在洗刷碗筷等餐具上，这家店同样不够规范。
“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了，消毒机正常碗筷消毒要半个小时，她走了一圈大概在30秒就好了。”
小龙坎紧急致歉
相关报道推出后引发关注，#小龙坎火锅用扫帚捣制冰机##小龙坎火锅#等话题高挂新浪微博热搜。
不少网友直呼“又是小龙坎？！”“使用老油的画面还历历在目……”“还是在家煮吧，放心点！”
对此，3月15日下午，成都小龙坎餐饮管理有限公司通过其官方微博发出致歉声明，表示公司对小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意，在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。
声明中称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。同时，小龙坎餐饮管理有限公司负有不可推卸的管理责任，在食品卫生安全管理方面仍需加强改进。小龙坎将继续对全国门店展开长期性的严格自查。
小龙坎集团相关负责人表示，加盟门店严重违反运营规定，不仅伤害了消费者的感情，也伤害了品牌。从去年起，小龙坎就在持续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地。
据介绍，目前小龙坎的大数据采集已经接入了近800家门店经营数据，在集团总部大屏24小时即时呈现，收集管控所有门店的必采数据，通过数据分析处理，找出高风险门店进行针对性地风控和预防。
此外，小龙坎还升级后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操作。配合AI技术的天眼系统，规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。“除了硬件系统建设，我们还有‘12分监查制度’，通过高频次的飞行督察抽检，确保加盟门店规范运营。”
可即便这样，小龙坎还是出事了。
频繁出事的小龙坎
更值得注意的是，这并不是小龙坎火锅第一次被曝光食品安全问题。
2020年，小龙坎在榆林的一家加盟门店被爆出，其法定代表人、采购、3位厨师等五人，因制售地沟油，均获刑罚。
当时小龙坎火锅回应称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。
同时小龙坎还公布了6条监管措施。包括全国门店上线“5G智慧厨房”、360°无死角监控系统由总部24小时监督、采用门店信用制度等方式加强监管。同时将加强社会各界监督，一旦核实门店存在油料食安风险，将直接取消授权、终止合作，并立即向当地监管部门报警处理。
另外，2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。
彼时，小龙坎火锅发出声明称，对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。
火锅行业究竟怎么了？
那么小龙坎是个例吗？显然不是！
作为火锅行业头部品牌，小龙坎经常被坊间食客拿来与海底捞进行对比。
然而，在食品安全问题面前，两者可谓“旗鼓相当”。根据媒体统计，截止2020年上半年海底捞就已发布四次食品管理公告，在2020年6月食品安全检查处理公告中，显示其有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。2020年7月，有消费者在济南海底捞连城广场店就餐时，反应出在乌鸡卷中吃出硬质塑料片的情况；此外，海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司）被检出使用的1批次筷子大肠菌落不合格。
火锅行业频频以“黑料”上热搜，不禁让人感叹：头部企业尚且如此，其他小门店又如何？“大部分的人只看到了火锅店的热情服务，而忽视了安全和品质，‘中华神锅’又岂是一个微笑可以缔造？”有网友发出了这样的诘问。
“对于火锅餐饮企业来讲，如果只注重在全国市场范围内开店扩张，抢占各地客流量较高的商圈市场，管理监察水平却没有随之提高，就很容易致使其品牌旗下个别门店产生食品安全隐患。”有餐饮行业人士指出，食品安全事件将反过来直接作用于品牌本身，使其品牌形象在消费者心中大打折扣，消费者选择倾向与信赖程度也会随之下降。
责任编辑：邓健
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