红遍全世界的人造肉 我们在香港把它给烤了

　　每经记者 刘晨光 莫淑婷 李诗琪    每经编辑 梁枭 文多 李净翰    

　　Beyond Meat的人造肉（图片来源：每经记者 莫淑婷 摄）

　　最近一个月，人造肉可以说火遍了全世界。

　　在大洋彼岸的美国，“人造肉第一股”Beyond Meat在5月3日登陆纳斯达克后，股价从25美元/股冲到100美元/股上下。涨幅接近300%。而在6月6日周四美股盘后，公司公布了上市后的首份财报，收入超分析师预期，其盘后股价更是一度暴涨25%！摩根大通稍后更将其目标价从97美元提高到120美元。

　　图片来源：Wind

　　Beyond Meat的惊人表现也让A股相关概念股遭到爆炒，Wind人造肉指数在5月份就暴涨了23%。值得一提的是，我们爆炒的股票，主营业务是豆制品（素肉）……

　　图片来源：Wind

　　那么，神秘的人造肉是什么味道呢？在兜兜转转一大圈以后，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者发现，这块“肉”原来在香港就能吃到。

　　这下我们可以说，“老板，来个汉堡，没有肉的那种”。

　　香港就可以吃到人造肉

　　Beyond Meat，它是美国一家生产和销售素食肉类产品的公司，主要以大豆、豌豆等植物蛋白为原料制作形成类似肉组织口感的素食肉类。

　　在端午节前，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者就开始在亚马逊上寻找肉源，见到有Beyond Meat的卖家就问：“Can you ship this to China（这货能运到中国不）？”

　　可惜，这种生鲜本来就不能随便入境，需要经过严格流程，多位亚马逊卖家如实告知，但也有些卖家不忘“调戏”一下：可以，用我的iPhone传给你。

　　嘿嘿，希望多年以后你会说用华为传给我。

　　几番周折，记者终于在中国香港找到了一家名为Green Common的素食店，这里不仅卖人造肉，而且价格比亚马逊便宜了一半！

　　香港Green Common门店（图片来源：每经记者 莫淑婷 摄）

　　记者来到了Green Common位于海港城海运大厦的门店。这里面的素肉品种真的是很多，难怪有人说素肉听着新鲜，但布局者众多，竞争激烈。而Beyond Meat抢先上市，成了它的优势之一。

　　店员介绍说，包括Beyond Meat在内的几款人造肉现在都比较好卖，“因为Beyond Meat比较像牛肉，其他的品牌可能是（像）鱼肉类的和猪肉类的比较多，主要看客户的口感（偏好），就看顾客喜欢哪一种了。”

　　从价格上看，人造肉还是略显昂贵——Beyond Meat类似牛肉款式的人造肉价格为79港币/227克；Gardein品牌类似牛肉款式的人造肉价格为65.9港币/340克。

　　店员解释说，进口货嘛，但“仿真度还是比较高的，甚至内部都是红色的”。

　　没熟的Beyond Meat人造肉与没熟的真实牛肉放在一起，对比就很明显：解冻的Beyond Meat人造肉一身“萌萌”的粉色，稍微有点刺激的气味，因为是汉堡肉，表面就是颗粒状，质地比较松散，容易变形——你做过圆子汤吗，它就像生圆子那样。

　　Beyond Meat的人造肉（左）与牛肉的对比（图片来源：每经记者 刘晨光 摄）

　　而真正的牛肉就不一样了，表面纹理就好清晰，质地比较紧密，不论如何拨动，形状都不会发生太大的变化。

　　光隔着包装看看肉怎么行？记者来香港前，本以为这个人造肉能被做成各种美食：

　　蒸人造肉、东坡人造肉、白切人造肉、回锅人造肉、人造肉上树，芥末加酱油人造肉刺身……

　　但是人家店员告诉记者，店里不提供这类服务：你看它是汉堡肉，所以只卖汉堡。

　　Green Common售卖的Beyond Meat人造肉汉堡（图片来源：每经记者 莫淑婷 摄）

　　这里Beyond Meat的汉堡主要有三种，最贵的单价要108港元。虽然价格有所差别，但实际上“肉质”并没有很大区别，只是汉堡的配料有所不同。

　　记者品尝后发现，人造肉咬起来很松软，而真正的牛肉更有劲道。

　　接下来，我们买了人造肉和牛肉，看看烤起来有什么区别。

　　值得一提的是，人造肉的味道，居然比真肉的还要大，真的是很出乎意料。

　　最后想告诉大家，这人造肉的感觉和真实的肉还是有所区别的，要说真的替代，恐怕并没有那么容易吧。

　　大家为什么想吃人造肉？

　　近年来，“素食主义”人士越来越多，有人给自己贴上“素食主义者”标签，人造肉的出现正好迎合了这一趋势。这家店就是这些小众人群（也许以后就不小众了）的乐园。

　　每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者注意到，到中午时分，来海港城海运大厦这家Green Common门店就餐的人也渐渐多了起来，小店开始变得拥挤起来。

　　据店员介绍，中午是门店一天中就餐人数最多的时段。

　　为了了解这种人造肉的市场，记者也采访了几位前来就餐或者“买肉”的顾客。在他们眼里，人造肉为习惯吃素食的人提供了很好的选择。

　　顾客王先生就说了，自己经常会来到Green Common吃人造肉汉堡：“因为在香港只有这家汉堡有这种接近牛肉的素肉，我觉得制作很精致，蛮像真正的牛肉。”在他看来，吃人造肉主要有两个原因，一方面是自己本就喜欢吃素，另一方面就是考虑环保的需要，可以减少对动物饲料的消耗。

　　在王先生看来，虽然人造肉价格会稍微贵一些，但是也还在可接受的范围之内，“不是真的牛肉，已经很好了，会有一点点的（不同），需要改进。”王先生补充说。

　　与王先生同时在Green Common就餐的李小姐则是经过朋友推荐慕名而来的。作为十几年的素食主义者，她觉得吃素是非常健康的一种生活习惯，“之前一直都是吃素鸡、素鸭，所以吃多了也会很腻，需要换一换口味。这些吃起来会舒服一些，不会让人觉得是垃圾食物，比较放心”。

　　不过，李小姐也说，在自己的孩子看来，人造肉和真肉还是有很大区别。“可能年轻人对真牛肉更喜好一些。”她笑着说。

　　一位在店里用餐的顾客告诉记者：“可能是吃不惯吧，我个人感觉还是跟真肉差别挺大的，整体比较干，我都喝了好几杯水还是觉得口渴。”

　　专家：人造肉也可能打抗生素

　　近日，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授，她有着长期关注、调研人造肉领域的经验，也进过人造肉公司参观。这一次就由她来为读者朋友们解答有关人造肉的一些疑惑。

　　人造肉的分类？

　　朱毅表示，人造肉分两种，一种是中国人特别熟悉的仿膳素食，是从豆到肉，以大豆蛋白为主要原料制造而成。我们所熟悉的素鸡、辣条其实都可以归到这类人造肉的范畴。而另外一种则是在实验室里，用培养皿把细胞一点一点培养出来的。这种人造肉是从动物细胞到肉，或者说“从肉到肉”。最近Beyond Meat和Impossible Foods备受国际市场关注，但其生产的人造肉实际也只是主打植物蛋白的仿制肉。从某种程度上来说，这类产品只是我国仿膳素食的一个翻版。从豆到肉的人造肉种类，实际上中国人早已做得出神入化了，在色香味方面都极力去模仿和达到了真肉的境界。

　　细胞培养的人造肉口感和味觉和天然肉能否达到完全一致？

　　朱毅认为，人造肉最难的一点是模仿肉的味道和齿感，这类感觉更多是通过动物在运动过程当中产生的，实验室很难模拟出类似的情况。对于口味挑剔的中国人，很多人就是喜欢吃骨肉相连的东西，喜欢啃鸡爪子、鸭脖子，喜欢吃糖醋排骨，对于这类人造肉产品来说，科研的难度就非常大了。从这个角度来看，人造肉是不能和纯天然的肉去比较的。

　　细胞培养类的人造肉还面临哪些技术瓶颈？

　　朱毅表示，在这类人造肉的培养中，细胞增殖条件是恶劣的。无论是体细胞还是干细胞，培养到一定的代数之后，除了面临衰老、死亡，还有可能会变成癌细胞，无限制分裂繁殖下去。所以，不可避免的基因突变导致的“癌魔”来袭，是细胞培养人造肉面临的一个问题。

　　此外，对于细胞培养来说，污染是绝对的。为了让细胞免遭污染，实验室同样要求助于抗生素和其他的一些药物。所以这类人造肉所宣传的“绝对健康”理念，是要打一个很大的折扣的。

　　为何还有许多人坚定地推广这种新的产品？

　　朱毅表示，人造肉项目的粉丝们最掷地有声的理由有三个，第一是养殖业用的饲料越来越多，占用的土地越来越多；第二是养殖动物的过程当中，温室气体排放还有抗生素滥用，对环境污染很严重；第三是从动物福利的角度看，没有杀戮就没有伤害。

　　以上三个问题都是真问题、好问题，也是人类共同面临的挑战。人造肉的概念一出似乎能够把这三个问题一一破解。但就目前来看，它只是在“PPT的层面”上破解了它，在现实生活中并没有实现的可能性。

　　目前生产人造肉的环境是高耗能的，其能量的消耗并不亚于养殖场的能耗。不仅如此，其培养过程中也会有大量温室气体的排放。因此，人造肉在当前只是兜售一种概念，将各类养殖业带来的问题以另一种新的展现模式重新带给人类。

　　人造肉是否会替代天然肉制品？

　　炉内左上角为人造肉，右下为牛肉（图片来源：每经记者 莫淑婷 摄）

　　朱毅表示，尽管人造肉在当前面临着种种发展障碍，但从食品工业的发展历史来看，人造之路似乎将成为注定。或者说，在遥远的未来，地球上养殖的牛羊鸡猪等动物越来越少了，能够吃到天然肉制品的人越来越少，人造肉便会走入寻常百姓家。而真正的肉，也将成为我们食品当中的奢侈品。

　　当人造肉克服了各类技术瓶颈，可能会通过牺牲一些要素——比如颜色、味道，来保证其产量和营养。商家只要告诉消费者：这个产品和肉是一样的，里面的蛋白含量、各种营养素都和肉是一样，就会有人去购买。

　　怎样评价近来人造肉概念掀起的资本市场热度？

　　朱毅表示，近来一些人造肉公司的宣传非常模糊，一度让人们误以为，在超市货架上可以买到的人造肉，就是从培养皿、三角瓶这样的地方生产出来的、从肉到肉的高科技人造肉。这种模糊的概念移植让人造肉在中国也火了一把。

　　实际上，不少投资者是被这个概念冲昏了头脑。他们不管当前的人造肉是从豆而来还是从肉而来，也不管这类产品是口感相似还是成分相似，总而言之是人造的肉，是一种新的概念。怀着这样的理念，人造肉才得到来投资者的热捧。很明显，这并非一种理性的行为。

　　（本文来自于每经网）

责任编辑：张海营