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原标题：小龙坎火锅道歉
3月15日，有媒体报道称，在暗访知名火锅品牌小龙坎火锅的门店时，发现其存在诸多问题：应聘时无需提供健康证、食材不清洗便上桌、发芽土豆照用不误、用打扫卫生的拖把捣制冰机等。相关话题登上微博热搜，引发网友关注。
小龙坎火锅道歉
3月15日下午，小龙坎火锅官方微博发表了致歉声明，针对媒体报道的小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意，已成立专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿。
健康证都不要就入职了
3月3日，记者和知情人来到这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店应聘。厨师长说，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。
第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。
菇类、青菜等不清洗
上桌前淋水冒充新鲜
入职要求如此简单，后厨管理情况又会如何呢？
3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。
可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，却得到了令人惊讶的答复。
“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”
“走的时候必须要冲一遍水，餐饮里面做到有良心就行了，自己觉得干净就行了。”
切配间里，一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的。
“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗。冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”
知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜清洗后不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。
果然，在各个配菜间的案板上都放着装满水的喷壶。工作人员说，因为大量的食材不洗就给客人吃，为了菜品的卖相好看，他们需要用喷壶加工一下。
“水里出来的鸭肠、鹅肠不要喷，其他的菜都要喷水，自己在家吃肯定要洗的，店里要好看，家里哪要那么好看，你要洗肯定得一片一片掰下来洗，然后再一片一片摆盘，多难摆。”
3月5日中午，记者在这家火锅店就餐时发现，蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠，可蘑菇的叶子背面却是干爽的，蔬菜拼盘也是如此。记者向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。
对此，工作人员表示，菜肯定是洗过的，只是早上为了防止客人太多，提前摆好了盘子。如果记者实在不满意，可以换一盘。
发芽土豆会产生毒素却照用不误
3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆上都长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑，可他却丝毫不在意。
知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后，工作人员表示不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”
知情人表示，正常来说，土豆发芽是绝对不能吃的，因为会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，食用后容易上吐下泄。
水果和肉类混用刀具案板
卫生隐患大
为防止食物中毒事件发生，提供即食类生冷食品的饭店必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间，但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间。
3月4日，一名工作人员没有戴手套，直接在切配间的菜板上切西瓜，旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼，切好的西瓜没有任何防护措施，就放在切配间的架子上。
知情人表示，制作冷菜一定要在冷餐间，要有专用的刀、菜板，并且冷盘间所有的刀具、菜板都要经过消毒，“而这边的凉拌黄瓜，他们直接在粗加工房就开始弄了。菜板没有洗、没有消毒，刀也混着用，这样很容易造成上吐下泻。我所在的区域是粗加工间，粗加工间不光光是弄素菜，还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类的。”
拖把捣制冰机、碗筷洗不干净
在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他不规范行为。
比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。
“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她就用拖把的那个棍子往里面捣，看的也挺恶心的。那个冰块是要放在碗下面，上面还要铺菜。”
而在洗刷碗筷等餐具上，这家店同样不够规范。
“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进洗碗的机子里面冲一下。正常碗筷消毒要半个小时，她大概30秒就好了。”
网友评论
责任编辑：邓健
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