中国式酒庄：穿越新旧世界

　　姜雷

　　雷纳和他的专家团来到北京密云的第一顿饭是一桌全鱼宴。但除了密云的全鱼宴，密云的水和土壤，是否适合种植优质的酿酒用葡萄，似乎更能引起他的兴趣。

　　雷纳是国际葡萄与葡萄酒组织(以下简称OIV)的主席。这个机构1924年就在巴黎创建 ，世界产葡萄国家95%都参加了这个组织，我国也是成员国之一。

　　从5月13日到5月18日，雷纳一行先后考察了张裕的北京酒庄与烟台酒庄。期间，双方签署了备忘录，OIV承诺将向其北京国际酒庄提供全方位技术官方支持，使之成为该组织在全球的酒庄示范基地。

　　中国酒庄热

　　正如同雷纳不了解中国的传统饮食文化一样，更多的中国人对于酒庄文化也处于一个认知的阶段。在法国等传统

葡萄酒制造国，酒庄文化已经延绵了数百年的历史。而在中国，酒庄这个概念满打满算也不过5年时间。

　　从2001年

张裕卡斯特酒庄率先推动酒庄运动开始，国内葡萄酒行业刮起酒庄热并持续高温。

　　红酒中最不可思议的传奇来自于纯粹和天然，因为工业化生产加上人造原料本身已经背离了红酒的本质。在“酒庄”概念大行其道时，中国酒庄酒的标准却并没有得到明确的规范。市面上打着“酒庄酒”旗号的产品售价从十几元到数百元不等，这种情况严重扰乱了消费者对酒庄酒的认知，破坏了酒庄酒的高端形象。

　　此次OIV协助张裕的一系列动作，正是为了在中国建立真正的酒庄概念，能感受到从葡萄采摘到酿制、品尝等全过程的酒庄文化的魅力。

　　新旧世界

　　葡萄酒庄这一概念最早见于法国的波尔多，在法文中“酒庄”原意指“城堡”，这一概念后来逐渐传向世界各地。在很早的时候，法国酒庄是在一个建筑物周边有一些土地，然后在这些土地上种有葡萄，从而有了酒庄这么一个概念或者说定义。

　　传统的观点认为，葡萄酒庄是葡萄种植、酿造、灌装和销售的场所，要想拥有葡萄酒庄，必须要有酒庄自辖的葡萄园，要有一流的酿酒师和丰富的酿酒技术，以保证葡萄酒的高质量。

　　这也被称作旧世界的酒庄模式。因为顶级城堡酒庄的主人多是昔日的贵族显要，有的酒庄等级还可以“世袭传承”，即使酒庄已经易主，酒庄的地位仍然保持不变。

　　但随着美国、新西兰等葡萄酒业“新世界”酒庄的崛起，传统酒庄观念也发生了潜移默化的变革。酒庄的概念进一步扩展到酒庄围墙之外，分封制的消亡以及交通条件和运输手段的进步，以及现代企业管理手段的建立，更使得酒庄开始摆脱传统地理范畴的局限。

　　如果说“旧世界”把葡萄酒视为一种艺术，那么，“新世界”则是把葡萄酒视为一种技术。他们从一开始就摆脱了传统葡萄酒文化的束缚，创造了新的葡萄酒文化。在某种程度上说，“旧世界”的葡萄酒属于农业生产领域，而“新世界”则是把葡萄酒视为一种工业。

　　而近年来，在“新世界”日趋强大的现实面前，法国的传统酒庄也在逐步改变思路，连波尔多地区一些历史悠久的老牌酒庄也打开了封闭的大门，在附近土质和气候条件更加适宜的地区开辟新的种植园，把自己的酒庄当作一个品牌来运营。

　　但对于旧世界的酒庄主来说，卖酒就相当于卖历史、文化和艺术。刚摘下来的葡萄就像一个初生的婴儿，在橡木桶中酿制就好比上学校，等它毕业了，庄主最大的希望就是能够把它交到懂得欣赏它的人手中。

　　张裕模式

　　或许，你在张裕的酒庄感受不到历史的厚重，体味不到纯正的血统荣耀。但你更能捕捉到传统与现代结合的简约和典雅。

　　正如雷纳所言：酒庄只是一个术语，它的内涵是在不断发展和延伸的。酒庄的涵义在不同国家表现不同，不同国家有不同的诠释。法国有法国酒庄的概念，美国有美国的酒庄概念。

　　相比于新旧两种模式，张裕北京酒庄有着自己的特点。酒庄将以葡萄酒酿造为主体，采用欧洲小镇建筑风格，并结合旅游、培训和休闲。不仅要承载最精髓的葡萄酒文化，更要为其消费者提供全方位的消费体验。

　　“将酿酒与旅游进行全面结合，能让更多的人来我们这里观光旅游，了解我们的葡萄酒文化和葡萄酒发展历史，购买我们的产品。我本人认为，这种选择对于中国而言是最合适的。”OIV总经理卢西先生说。