2007食品安全高峰论坛实录(6)

　　2007年7月12日，由新京报主办的“2007食品安全高峰论坛暨阳光食品运动启动仪式”在北京举行。新浪财经独家直播本次活动。图为北京景田食品饮料有限公司总经理李建文演讲。(来源：新浪财经)

　　2007年7月12日，由新京报主办的“2007食品安全高峰论坛暨阳光食品运动启动仪式”在北京举行。新浪财经独家直播本次活动。图为北京稻香村食品有限责任公司品管部主任郭亚萍演讲。(来源：新浪财经)

　　

　　2007年7月12日，由新京报主办的“2007食品安全高峰论坛暨阳光食品运动启动仪式”在北京举行。新浪财经独家直播本次活动。图为百胜餐饮集团中国区食品安全官居乃琥演讲。(来源：新浪财经)

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　　主持人：孙先生在蒙牛是非常有名的营销专家，今天是孙先生作为三安特别顾问出现在公众面前，今天讨论的是食品安全，孙先生是从消费者、政府、企业三个方面，应该一起努力解决这个问题。我很感兴趣居先生食品安全官承担什么工作？

　　居乃琥：我先说一下食品安全的重要性，什么是食品安全？现在好像食品安全成了一个大箩筐，什么事都往里装，世界卫生组织对食品安全有一个定义，食品安全是指食物当中有毒有害物质影响人体健康公众卫生问题。所以按照这个定义，假冒伪劣问题不属于食品安全范畴，所以概念要弄清楚。食品安全是一个系统工程，是从农田到餐桌，所以它发生的事情是从农产品蔬菜、水果种植开始，从肉类、家禽、水产、养殖开始，经过原料加工、处理、制作、运输、储藏、销售、然后要烹调，最后送到餐桌，才完成整个链条，这当中任何一环出了问题都会带来问题。我参加过一次中央二套的节目，对话当中主持人一定要说，究竟是上游重要还是终端重要？我说上游终端都重要，因为任何一个环节出了问题，最后都是不安全的。如果硬要比较最重要的话，那我肯定说上游重要，如果提供原料不合格，后面再努力也是白努力，假设测定原料有大量农残、药残有大量重金属，后面烹调再仔细再严格还是不合格产品。食品安全怎么做好？靠谁？应该说食品生产企业是食品安全第一责任人，这是没问题的，但是光靠食品企业搞不好食品安全，要搞好食品安全一定要依靠政府的依法和监管，还有的自律，还要依靠社会的监督，大家共同才能把食品安全工作搞好。今天《新京报》组织这么一个活动非常重要，特别在目前这个阶段，大家从报纸上、电视中、媒体当中都了解到，消费者都非常关心食品安全的问题，在这时候举行这么一个活动非常非常及时。

　　下面说一下

食品安全办公室做什么？刚才裴总提到，这个食品安全办公室在百胜在其他市场没有的，没有这个办公室，不是说没有人做这个工作，而是由品质管理部管了，1995年我们经历了苏丹红事件，它是怎么发生的，不是供应商出了问题，我们供应商也是跨国公司，也是很负责任的公司，可是供应商的上游的供应商，转了四手，才把含有苏丹红调味料进入我们产品当中。所以要管理供应商，管着直接的供应商不行，要追诉到上游，所以由于这方面教育和经验考虑，百胜集团中国领导层决定设立这么一个办公室，我本人很有幸担任首位食品安全官。我们办公室首先一条是要把中国法规标准涉及齐全，因为这是我们依据，我们怎么组织生产，你说符合标准，没有标准怎么做？所以我们把所有标准搜集好，不是到此为止，因为标准在变，在修改在制定，新的出来，老的修改了，所以第一项任务就是不断收集更新标准库，第二个制定企业标准，怎么制定根据企业标准来，怎么说我们怎么制定。我们对供应商提要求，所有的供应商都要提供合格的原料才能成为我们供应商。我们怎么评判供应商？我们百胜有一个标准，对供应商进行追踪、评估、奖励、认可，我们不是有一系列五大标准，十几个子木，根据这个评分，也不是我们评，有研发、采购等深入供应商里评审，打分，超过多少可以成为供应商，成了供应商不是一劳永逸，每年好几次审核，到现场、工厂，到蔬菜种植园审查，合格的保留，不合格的取消。现在国内有500多家，还有很多直接从海外进口的。不管是国内、国外的都要经过我们的评审。还有一个是对供应商进行培训，你不懂我们把你请过来，我们培训，应该怎么按照中国标准做，不但培训供应商，还要求供应商培训自己上游的供应商，不符合要求就要取消，对供应商要求两条，要建立起可追诉系统，现在有的蔬菜供应商已经可以做到这一点，蔬菜的种子什么时候播种，什么时候开始用化肥，用什么化肥，多少天不能施化肥、农药，然后进入工厂加工，什么时候切，什么时候洗，每一批产品要有一个数码标牌，一旦出问题可以追诉。这些原料进来以后，百胜建立了在中国以外所没有的另外一个系统，配销系统，过去我们在国外的百胜都是委托第三方，你给我运输，我提供原料运输到所有的门店，在国内不行，我们门店遍布除西藏以外全国所有省市自治区，如果委托第三方，我们运输原料三种不同的温度，一种常温，一种低温，还有一种超低温的，结果它们做不到，运送到产地是零下18度，但是当中温度上去了，快到了把温度降下来，我们建立了自己的配销系统。我们目的是什么？就是要保证我们合格的原料送到门店，如果送到门店的原料不合格，门店的职工，同事们再努力也做不出，所以我们配合配销系统，建立系统的制度。另外一个是我们跟上海市食品药品检验所合作成立了实验室，每年十次，抽查各种各样的样品，从蔬菜、肉类、水产品、饮料等等。不仅在上海，一直深入到西北、西南所有地方，抽到的送检。这样一来确保了原料供应商的保证。我们成立了一个食品安全技术专家委员会，每年定期开两次会，同时我们随时保持联络，一些新的动向，有什么问题我们一起研究，一起解决。还处理一些突发事件，3月份我国两会期间，在西安报道的一个事件，这事件一开始没有做对，少数不良分子和媒体合作，说百胜餐饮在油炸过程当中，添加了滤油粉，报纸不懂算了，还请示了陕西卫生局，这其实很清楚，从1996年开始国家明文规定可以作为加工的处理剂，过滤的油，把炸油当中的物质去掉，保证油的质量再炸下一批的产品，这是很好的事情，后来说这可以用，第二个说用了油质量差，第三个废油，我们公司通过卫生部工作，很快有了结果，首先是国家允许，国外很多允许使用的，在美国甚至可以允许加在食品中吃，实际上这就是治胃溃疡的药。

　　李建文：我非常赞同刚才的观点，作为一个企业，有责任的品牌企业，国标是最基本的门槛，这个企业想在社会上有所作为，这是最起码的要求，食品安全我个人的观点，政府的监管和媒体正面的引导的作用，还有消费者自我的意识，要发挥人民群众的参与意识，可能假冒也好，低劣不安全的食品没有市场，无处可存，这对于我们品牌厂家来讲也是一个福音。可能7月9号，有媒体的报道，报道北京桶装水黑幕，50%桶装水不合格。这报道不确实的，可能通过一些道听途说的资料，认定北京有一半的假水，作为我们水企业，特别2008年，饮用水将是北京城市的名片，市民不能不喝水。包括北京的饮用水企业都引进了，国际品牌都参与了桶装水，包括中国的品牌，娃哈哈、乐百氏、农夫山泉包括区域品牌都做这一块，包括北京的著名品牌，燕京等著名商标都在做，都是为了奥运会健康水的环境，那篇报道，确实从我们企业来讲，因为一些企业想炒作，一些媒体配合它了，这是对整个行业带来一种影响。

　　郭亚萍：感谢《新京报》给了这个机会，北京稻香村是一个传统的食品加工企业，主要生产传统的糕点为主。尽管北京稻香村是一个老字号的企业，在市场经济的环境下，在新的市场准入制度，食品安全先进的科学管理体系引入也好，老企业现在融入了非常多的现代精神，比如市场准入制度实施是一个政府强制的制度，北京稻香村是一个综合的食品加工企业，在市场准入制度当中，我们先后经历了八个单元的申证，这一项首先值得肯定的是，市场准入制度对食品行业监管也好，指导性也好非常有意义的。它的意义在哪儿呢？最终受益者应该是消费者，企业做市场准入的过程中，是第一受益者，市场准入制度，监管的是什么？首先是生产条件，生产环境，硬件设施，接下来也会要求原材料的供应，制度是好的，执行要扎扎实实，对食品行业来说是非常有益的事情，企业做这事情，对于稻香村来说也希望起到带头的作用。如果从原料采购到加工过程的控制，到出厂检验，经过这一整套，按步就班的执行，并且融入自己的东西，生产出来的东西，呈现给消费者应该是安全的，市场准入制度在食品安全上做的非常有意义的事情。

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