2007食品安全高峰论坛实录(4)

　　主持人：感谢张先生的精彩演说。刚才张先生用了人类的尴尬来描述目前所面临的食品安全的问题，我们也希望通过很多像张先生这样的科学家和企业家努力，我们能尽快摆脱人类的尴尬，尽快接近、进入食品安全时代。大家提到食品安全的时候，会想起最近几年让我们感到恐惧的事件，就是禽流感，接下来请上来的嘉宾和我们一样，曾经面对禽流感，而且对抗禽流感，他成功将禽流感推出企业的大门之外，请出下一位演讲嘉宾，是百胜餐饮前全球首席技术官，中国百胜餐饮首席供应官裴华庆先生。

　　在面对禽流感的时候，裴先生是不是一样感到恐慌？

　　裴华庆：当时没感到恐慌，这是一个现实，在中国

　　主持人：怎么让你的客户不恐慌？

　　裴华庆：当消费者恐慌的时候我们自己不要恐慌，要正确适当的教育消费者，我们来解释什么是禽流感，描述禽流感，帮助他们了解这个问题。

　　女士们、先生们下午好，我是裴华庆，今天很高兴受邀请到这里来演讲，我想和大家一起分享我们在食品安全方面的经验。

　　让我感到很高兴的是，中国政府现在非常重视食品安全的问题，狠狠抓食品安全的工作。这是指今年4月份的时候，国务院办公厅公布了关于我们国家食品药品安全的“十一五”计划，通过这个计划的实施，中国食品药品安全标准提高，而且安全的措施会得到加强，整个食品安全的形势会大大改变。

　　现在跟大家分享一下2年以前的情况，2年以前百胜遭遇了苏丹红的事件，当时很多消费者感到困惑，怎么百胜餐饮供应的食品也会混进不应该加入的苏丹红？通过这件事情使我们充分感觉到，我们必须重新建立我们的安全模式，因为我们发现中国的情况与我们在其他国家的情况不一样，只有重新建立新的食品安全模式，才能确保向消费者供应安全的食品。我们从头开始，重建了食品安全的体系。首先成立了全世界其他国家百胜所没有的机构，叫食品安全办公室，同时我们重新评价以前的一些供应商，同时对供应商供应给我们的原料、产品要进行随机抽样检测等措施。今天谈食品安全不是谈某一点，而是从农场到餐桌，要考虑到方方面面，我们是当中很重要的环节，一旦出现问题，要追诉到哪个环节的问题。所以我们从供应商的选择开始，然后提出原料的标准，然后对供应商进行教育，保证按照百胜的标准来选择供应商和原料，当然百胜标准是以中国所有的标准为基础的。

　　回顾一下我们做了什么事情，把中国所有500个供应商重新评价一遍，让他们完全按照中国的标准向我们提供合格的原料。我们做的事情是向所有供应商培训，用危害分析和关键控制点，用这个来教育，以此保证我们原料符合安全标准。我们要求供应商提供的原料要从农场种植养殖开始要保证原料的合格。我们重新审查所有的原料，产品企业的标准，我们确保企业标准所有用到的原料，配料全部符合中国卫生部颁布各种各样的规定还有其他部门颁布的国家标准，行业标准。这图是显示了我们说的过程，我们不仅看供应商提交的检测报告，我们百胜餐饮集团和上海食品药品监督局，上海市食品药品检验所，成立了联合实验室，我们随机检查供应商供应的原料，所有原料要送到实验室检查，重金属残留，食品添加剂是否非和标准，如果一项不符合标准，就要对供应商提出警告，甚至取消供应商的资格。我们除了向供应商进行培训以外，我们对消费者的培训同时进行，同时百胜餐饮集团还成立了中国第一家，百胜餐饮食品安全专家咨询委员会，我们有十几位委员，都是国内各方面的专家，经常给我们提供各方面的咨询和建议。我们要求所有的供应商，向我们提供各种各样的文件资料，要求不使用任何不被中国允许的添加剂和原料，一旦发现就取消它的资格。所以我们除了总部食品安全部以外，还有强大的检测评测的团队，有108个现场的评测管理员，确保我们所有产品运作的安全。我们有一个专门的食品安全办公室，向全国2千多家餐厅提供食品安全和法规事务方面的知识。

　　根据两年多的实际经验表明，要把食品安全做好，一定要领导下很大决心，这对国家政府领导是如此，对企业的领导也是如此。只有企业领导下定决心，你的供应商、消费者才能按照要求来做，消费者才能得到安全的食品。食品安全不是今天说一说做一做的事，这是一个长期艰苦的路程，需要不断改进，不断投资，不断进步向前。要把食品安全工作做好，首先要定一个很高的标准，有了这个标准以后，要教育供应商，包括自己的职工，安全高标准要求，一旦发现问题要解决，而且要采取强制措施，只有这样才能保证原来标准实行，才能保证最终的食品安全。

　　靠一个公司或一个公司的食品安全办公室是做不好食品安全的，要搞好食品安全一定要全社会努力，要政府和方方面面的合作，一起努力工作。百胜作为中国目前最大的餐饮集团，我们有责任向社会和大家呼吁如何做好食品安全，同时跟大家分享我们的经验。我们有责任跟媒体很好沟通，让它们知道什么是真正的食品安全问题，什么不是食品安全问题，不要造成不必要的恐慌。考虑到几年来百胜的经验，我们觉得对于资格、能力、水平以及实际工作的表现，还要靠科学技术，只有从这些方面做才能把食品安全搞好。作为企业要很好的和供应链、消费者交流，大家一起把食品安全工作做好。

　　作为一个企业，我们愿意跟大家做出自己的贡献，和大家一起合作，把中国食品安全工作做好，谢谢大家！