不同的阶层 不同的蛋白质！春节吃的肉决定了你的阶层？

文/叶檀☞财经女侠 | 毒舌善心

春节，是名正言顺大吃大喝的节日，用不着考虑控制体重。今年春节去了印度，那边吃肉就很少。

为什么？全部是因为文化因素吗？从经济角度更好理解。

在全球市场，中国猪肉消费量一柱擎天。

引用李迅雷研报中的数据，中国人口占全球19%，消费掉全球50%的猪肉，人均猪肉消费量是全球人均的2.6倍。2017年，全球共养了12亿多头猪，中国包揽了6.9亿头。

我们小时候，没有放开肚皮吃过肉。

这里的肉，主要指猪肉。

明代以前，中国人吃羊肉为主，到清代康雍乾时期人口大增，食谱发生改变，吃猪肉，主粮里面加地瓜。1784年除夕宴，仅乾隆皇帝一桌御膳，用去家猪肉65斤，羊肉只用了20斤。

原因不是因为国人尊重羊，是养羊代价太高。

猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高的动物之一，各种食物，来者不拒。牛不能吃，小农经济时代，牛是重要生产力，在《天仙配》里面，牛和树会说话。《水浒传》梁山泊好汉吃牛肉，是打家劫舍、杀人放火的人干的勾当。

羊不能杂食，要吃草，繁殖能力比二师兄差远了。明代《沈氏农书》记载，江南地区养山羊11只，一年需要饲料一万五千斤，农户自己提供一千余斤桑叶（占7%），剩余的枯草、枯叶各七千斤需要从别处购买，总共需要六两银子，开销太大。

就算猪肉，一年里头也就几天能够打打牙祭，不可能放开了吃。农民自己家养，量上不去。

上世纪70年代，一个月一斤肉左右。

有个叫笙寒的人写了篇回忆文章，他1974年参加工作，当昆明一家食品公司的采购员。那时候没有什么物流，生猪用车拉，牛羊靠采购员带着几个民工直接赶到省城屠宰，从专县赶一趟到昆明要十到二十天，餐风路宿是常有的事。当时，他从滇西的一个小县城赶着牛羊上昆明，当地县城居民每月定量半公斤。

1972年使用的壹两肉票

现在，养猪养到4亿头左右，放猪娃打猪菜肯定不行，一定得工业化大规模饲养，很多在卡车上走完最后一程的猪猪肿胀到站都站不起来。

一切都工业化，环境一治理，散养基本看不到。

比如饲料。中国进口近亿吨的大豆，养猪喂鱼都要用。进不进口大豆，就是个关系农产品安全的大问题。

2017年，我国大豆产量0.14亿吨，全球3.41亿吨，中国大豆产量只有全球的4.24%，但中国消费量1.11亿吨，占全球的比重为32.4%。

我们从美国、巴西、阿根廷、俄罗斯这些国家进口大豆。其实少种大豆绝对是正确之选，大豆需要的土地、水资源太多，东北都种大豆，农业增加值会大幅下降。美国农业人口只有300多万，人少地多，资源丰富，适合种大豆，中国东北适合种西洋参等高附加值的经济作物，还有种大米，保证主粮安全。

猪的育种、养殖、质量识别系统，不是工业链条，就是高科技，挨家挨户养，现在还得用肉票。

中国吃货们不光猪肉吃得多，牛羊肉、鸡肉、海鲜都吃得多。相比之下，吃猪肉的量还下降了。快餐用鸡肉，西餐用牛羊肉和海鲜。

从2000年到2018年，中国牛肉消费量占全球比重从9.6%提高到13.8%，猪肉的消费量占比从2014年的52%降至49.6%。

中国养鸡量全球第三，2017年世界肉鸡产量9000万吨，美国占20.6%，中国12.8%，欧盟13%，巴西14.6%，可以卖的黄羽鸡有40亿只，2016年出栏的肉鸡超过了82亿只。

中国肉鸡消费量世界第一，但是人均消费量只有10公斤，如果像美国似的到人均40公斤，一年吃掉几百亿只鸡，想想都可怕。

可怜的白羽鸡从出生到进屠宰场只有40多天，根本不见天日，这就是这么多人口放开肚皮吃的必然结果。

中国人还爱吃龙虾，创造了波龙、澳龙这些词，龙虾运输得到60小时内到达，每天不知道有多少龙虾排排坐着心机在我们头顶飞过。

下面是美国出口到中国的龙虾增速，这两年更高，看个大概吧。

国人吃猪肉开始挑好的吃，讲究吃品牌肉，吃猪小花们的黑猪肉，吃西班牙伊比利亚火腿，马德里的大商场里，顶级伊比利亚火腿每公斤卖350欧元（约2600元人民币）。

跟汽车销量一样，我们在人均肉类消费上，居然提前十年超额完成任务。

2014年，国务院办公厅发布《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》，提出到2020年，我国人均肉类消费量为29公斤。但OECD统计，到2014年，中国肉类（不含水产品）消费量为49.8公斤，中国吃货们，恭喜你们。

相比之下，韩国51.5公斤，日本35.7公斤，印度只有3.2公斤。

中国人会增加对牛肉的消费，因为牛的饲养，是个更高的技术活，需要的资源更多，意味着消费层级更高，文化更多元。

2015年，中国人均牛肉消费量4 公斤，美国是36 公斤、跟我们食谱有点像的日本是10 公斤，如果我们到每人10公斤，每年要杀掉多少头牛？

 2006-2016年我国牛肉人均消费量走势图

实话说，中国人基本不缺蛋白质，缺的是扼制贪婪的决心，和对大自然的敬畏之心。

相比之下，印度人吃素居多，可我相信，很大程度上是被迫的，不是文化决定的。

今年春节去印度，吃的最多的肉是鸡，其次是鱼。

确实有文化的影响，但不吃牛肉，可以吃其他肉，印度人几乎所有肉类都吃得少，主要是因为贫困。

就说印度街头闲庭信步的牛吧。

根据美国农业部数据，截止2013年，印度赶超巴西，成为全球出口牛肉量最大的国家，每年出口牛肉400万吨。

牛是圣物，但出口牛肉量最大，中间的矛盾怎么解释？据说，印度人不杀瘤牛就是那种圣牛，只杀水牛，牛肉价格还特别便宜。更惨的是，据说杀的是老了以后的母水牛，没什么用了，不能挤奶，不能产仔。

早在2013年，美国就有媒体披露，随着收入增加和卫生条件改善，印度民众对肉食的偏好日渐增强。2006年进行的一项调查显示，印度40%民众几乎完全不吃肉，但到2013年，德国香肠、法国鸭胸、印度本地的鸡肉和西班牙烤牛排正在激起印度人的食欲。

提供肉类食品的商家主要是一些外国商店和餐馆，主要消费群体是从海外留洋回来的印度人，这些人受到西式文化和生活方式的影响，要追加一句，能够留学的，基本是印度精英阶层。

为什么在所有肉类中，鸡肉增长最快？因为鸡好养。

没有权威统计数据，显示肉类食品在印度饮食中所占的比重。联合国粮农组织（UN Food and Agriculture Organization）2007年估计印度平均每人每年消耗的肉类食品不足5公斤。

鸡肉最受欢迎，没有文化冲突，养起来快，成本又低。Technopak估计，2013年印度鸡肉市场规模90亿美元，以年均20%的速度增长。

看看，他们吃不吃肉？大规模的牛肉、猪肉、羊肉，需要运输，需要冷冻，需要工业化养殖，需要消费者。

我们不能瞎骄傲，在养殖、运输方面强了，但在育种等方面，还是比较落后的，白羽鸡的种就要靠进口。

小农经济时代是吃不上肉，现在工业时代，看你吃的是什么肉。

到拥有选择权，可以吃肉的时候（哪怕不吃猪肉、不吃牛肉，总得吃一种肉），选择素食就是一种文化姿态了。

今年春节，你们的餐桌上点了什么？在丰盛时代，学会节制了吗？

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