不得不说，这是中山最火的美食！

咕咕咕咕咕~~

上菜，开吃！

“咕咕咕咕咕咕~”

这是石岐鸽的叫声？

还是肚子在“咕咕”叫？

近日，“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在兴中广场举行，现场发布“石岐乳鸽菜谱”，近百名大厨同台竞技，花样烹鸽，奉上了200道美味鸽肴。

每个城市都有

自己独特的美食符号

北京烤鸭、武汉鸭脖、

兰州拉面.....

而中山

排名第一、享誉全国的美食

非乳鸽莫属

“一鸽胜九鸡”！

“无鸽不成席”！

本地宴席上必有乳鸽

华侨省亲必吃乳鸽

游客来到中山第一句也说：

“住可随便，必须吃乳鸽！”

地处粤港澳往来的通衢之地

中山是知名侨乡

中西饮食文化在此交汇

一百多年起，旅居海外的华侨

先后带回了王鸽、仑替鸽、

大贺姆鸽等名鸽种

敢为天下先的中山人

将它们与本地鸽子杂交

最后长期培育出

中山石岐鸽

石岐鸽

肉质饱满，汁水丰盈

名震粤菜界

2020年被认定为

国家农产品地理标志产品

目前日销3万多只

年产值1.5亿元

在五桂山南麓的

三乡白石村

这里的气候水土非常适合养殖乳鸽

每年约可上市乳鸽100多万只

种鸽10万对、鸽蛋70万枚

销往全国各地

每一只鸽宝宝孵化后

在这里喂养育种

成长期间

鸽子们吃的可都是五谷杂粮

非常健康！

与普通食用肉鸽相比

石岐鸽

平头光胫，鼻长嘴尖

眼睛较细，胸圆

可谓鸽中“贵族”

会吃、爱吃的中山人

将石岐鸽的一生

安排得明明白白

身强力壮的青年鸽用作配种

适合食用的鸽子被按出生天数分成：

乳鸽，中鸽、老鸽

乳

鸽

出生约20天

它们貌美如花

用作生炸、红烧乳鸽

口感堪称一绝

沥干水分后，用特制的调料

腌制4-5小时入味

在风干箱中锁住乳鸽的鲜嫩

炸制到表面金黄

肉质鲜美，表皮酥脆

只要你轻轻撕开鸽子腿

吮吸那滴渗出的油

再连皮咬下一口肉

你会由衷感叹

“真香！”

口中还有淡淡的

石岐鸽独特有丁香花味

这也许就是常说的

“鸡有鸡味，鸽有鸽味”！

中

鸽

稍稍年长的中鸽

人们就选择把它放进砂锅里

配上陈年花雕炆熟

上桌后才把砂锅打开

瞬间就能香气四溢

老

鸽

而过了30天的老鸽

频繁的走动、觅食

令它脂肪消耗、肉柴骨硬

但中山人依然为它找到了最好的安排

炖一盅老鸽汤或老鸽粥

鲜美滋味犹存，让人一口满足

如果你以为鸽子只能生炸、煲汤

就太小看中山鸽了

粤港澳大湾区里每个城市

都是顶呱呱的美食之城

饮食交流迅速，日新月异

面对激烈的美食竞争环境

中山粤菜师傅们

不但要吸收外来美味

还要在探索中创新

才能继续擦亮中山乳鸽的招牌

讲好中山的美食故事

中山正推动石岐乳鸽产业

往深加工和文旅等领域拓展

“粤菜师傅”+预制菜的发展模式

助力中山石岐乳鸽飞得更远

以红烧乳鸽领衔

石岐乳鸽现已变幻出眼花缭乱的阵容：

卤水、豉油皇、白切、

盐焗、熬糖水……

石锅焗鸽肶

贵妃醉鸽

花胶岐鸽羹

琵琶鸽

一只乳鸽已经能幻化200多种菜式

未来还可能有更多

对我们吃货们来说

这是无比幸运的事

因为在中山

绝不会有一只乳鸽被辜负

编辑：黄健斌

通讯员：李思宇 殷颖珊

拍摄：颜敏斯 陈泰玉

美编：麦诗妤  

责编：蒙羿帆

执行总编辑：邹岳廷

总编辑：李华炎

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