原标题:文物里的“上海味道”,上海历史博物馆的“年味大餐”
上海独创的“半两粮票”是如何展现上海人的精打细算的?曾经汇聚的16大菜系是如何在上海滩一较高下的?承办杜月笙寿宴的鸿运楼当年有着怎样的盛况?鲁迅竟是中国最早“吃咖啡”的代表?
1月22日,由上海市历史博物馆主办的“上海味道·美好生活——老上海饮食文物展”将正式对公众开放。在新春佳节来临之际特意推车的这顿“年味大餐”将通过众多饮食文物,展示昔日上海市民一日三餐的变化,表现上海市民饮食习惯、生活的变化和对美好生活的追求。
“半两粮票”展现上海人的精打细算
上海早餐,你吃过多少?从甜豆花、重阳糕、单档、绿豆糕、双酿团、白粥、擂沙圆、油条……一位普通上海市民换着花样吃早餐,可以吃上几个月不重样的。
展览还展出了八十多年前上海人家的经济菜单、辅币缺乏时的各种代价币、代价券,以及计划经济时代副食品凭票供应。一张小小的“半两粮票”,据策展人之一的陈汉鸿介绍,“半两粮票”是上海独创的。“ 吃不了一两,为了不浪费,就先半两,充分说明上海人会精打细算。”
同时这“半两粮票”还是当年上海人民在克服苦难中前行,为了兼顾社会公平不得已而采取的一项举措。半两粮票还可以买一块奶油蛋糕,或者一根油条,或者一碗小馄饨,或者一碗鸡粥(一碗白粥给交上一点鲜酱油)。相对于艰难时期的半两粮票,展览还在展项中呼应如今的“光盘行动”。
杜月笙的寿宴从鸿运楼一直摆到大世界
在上海,百货汇聚,各地风味小吃随各地移民涌入;各帮菜系、西餐大餐在开埠后云集。在众帮菜系各逞异彩的环境下,上海本地菜吸收借鉴众味之长,发展出本帮菜,如腌笃鲜、炒鳝糊、八宝鸭、罗宋汤、炸猪排等,都是融合创新的结果。
据陈汉鸿介绍,上海曾经有16大菜系在沪上参与竞争,呈现上海各大菜系百花齐放的盛况,如徽帮、苏帮、锡帮、镇扬帮、杭帮、宁帮、山东帮、京津帮、川帮、广帮、湘帮、闽帮、豫帮、回帮、素菜帮。
此次展览不仅展出了“鸿运楼”招牌,甚至在展厅内复原了一个厢房,摆上宁式家具,在餐桌上布置了一套鸿运楼镀银餐具。
除了鸿运楼,当时知名的菜馆还包括福州路中西大菜、广东路顺源楼清真餐馆、南京路西藏路口的晋隆饭店。
鲁迅是中国最早“吃咖啡”的代表
1840年上海开埠后咖啡随之就传入上海,当时仅限于家里使用,没有对外经营;19世纪70年代开始,西餐馆开始有咖啡出售,但不是作为独立的咖啡营业。19世纪80年代开始有独立的咖啡厅对外经营。到19世纪20、30年代,从现在的南京路到外滩,主路和附近小路有200多家咖啡馆。
西方咖啡文化传入之后,大量社会名流进入咖啡馆。其中很有代表性的是鲁迅。鲁迅曾说,“哪有什么天才,只不过是我把别人喝咖啡的时间用在了写作上。”
据陈汉鸿介绍,鲁迅一开始是并不喜欢喝咖啡的,但鲁迅接触咖啡很早,他在北京的时候,和日本朋友谈事情就是在北京的咖啡馆里。他到上海居住之后,许广平找他喝咖啡,他还说尽量少喝咖啡,对胃不好,他对咖啡是很熟悉的。早期鲁迅到咖啡馆的时候是自己带茶去的。他对上海文化慢慢接受之后就更能接纳咖啡。
《鲁迅日记》里有大量他到咖啡馆里去的记载。比如《鲁迅日记》1930年2月16日写过这样一条“午后同柔石、雪峰出街饮加菲”。这一条日记不过就短短10来个字,但它是中国文学史上的大事,就在这一天,中国左翼作家联盟成立了,也就是那天下午,他们在公咖啡馆商议这件事情,最终商议成立这样一个左翼联盟。
据悉,此次展览历时半年筹备,策展方拜访了相关饮食文化的专家学者,还特意赴浦东三林本帮菜馆寻找国家级烹饪大师、“上海本帮菜”第一人李伯荣使用过的厨具,并专门征集了一些海派餐具。
展览名称:“上海味道·美好生活——老上海饮食文物展”
展览日期:1月22日—3月28日
展览地点:上海市历史博物馆
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