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黄酒是世界三大古酒之一，而绍兴作为中国黄酒产量最高的地区，2019年获得中国“黄酒之都”美誉。但拥有悠久文化历史、凝聚酿造匠心的黄酒产业，发展势头却不如白酒、葡萄酒等其他类品，2018年累计利润总额为17.24亿元，同比下降7.20%。如何让更多的消费者了解黄酒的品质与传承的意义？酒博会如何成为黄酒产业注入新活力、新价值的契机？新浪财经独家专访浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理、中国酿酒大师潘兴祥，探讨黄酒产业未来发展之路。
主持人：今年酒博会的企业展示有何亮点？
潘兴祥：我们塔牌每一年都来展示，今年我们的特点主要是推出比较适合于年轻人或者适合广大高端消费者需求的一个产品。在这个展会上我们发现很多的消费者，尤其是一些年轻的消费者，对我们的一些本色系列的的产品，像塔牌本酒、本原酒，他们乐意来品尝，而且希望品尝以后，要了解我们酿造的技艺、原料、方法，什么季节酿造的，哪一个年份，包括它的香气、风味是怎么形成的，对美酒形成的原理，他们要进行深入的了解。
其它黄酒企业也提供了一些非常好的产品，有的提供了一些新的应用场景，比方说推出了黄酒鸡尾酒，把这种饮用方法在展会上推出，也是值得我们学习的。
主持人：作为中国酿酒大师，您对黄酒酿造工艺和文化内涵如何理解？
潘兴祥：我想绍兴黄酒它最大的特点，一个是强调“天有时、地有气、材有美、工有巧”四个要素。“天有时”，主要是绍兴黄酒酿造的环境是严格限制在冬天。整个宇宙是阴阳交融，产生四时八节、春夏秋冬，还有24个节气。为什么要冬天酿造？这实际上是符合天人合一的原理。因为我们在长期的酿酒实践当中发现，一年当中只有冬至这这几天时间，酒的鲜美度特别好。
“地有气”是地理环境。为什么酒业协会要颁发美酒产区，“地有气”，实际上是绍兴的地理环境，特别是鉴湖水的环境，用鉴湖水酿造的酒特别鲜美。
“材有美”是指酿造的原料。酿酒的原料用什么？绍兴黄酒我们一直是采用糯米酿造的，品质醇厚、甘甜、有回味。但是用粳米酿造的酒出酒率高，用糯米酿造的酒出酒率就低。
“工有巧”，我们酿酒的工艺奇巧。过程当中，一定要静下心来，一定要厚道，一定要用匠心去酿酒，要把自己的荣誉看淡。但是把消费者的利益要看重，才能够把这个酒酿出来。
在这个过程当中，我也希望我们的消费者能够在品尝我们的美酒的时候，要仔细地品尝它的色香味。如果消费者马马虎虎喝酒，那我们的生产者、酿造者可能也会去马马虎虎酿酒。当消费者如果认认真真地在喝酒，那酿酒的人才会认认真真酿酒。
主持人：如何看待中国黄酒行业的整体销售情况？
潘兴祥：整个行业的表现，白酒、黄酒、葡萄酒包括啤酒，现在表现最好的应该是白酒。黄酒的表现，目前情况看还是一般般，不是非常理想。今年1—8月份黄酒增长1%至2%，增长不是很高。去年我们的销售额比2017年增长16%，今年1—9月份增长5%左右，但是比起白酒来讲，我们还真的是落后的。在整个黄酒行业当中，这个成绩还算可以，但是还远远不够。
我们还是坚持酿美酒，因为现在酒行业当中不缺酒，但是缺美酒。所以，我们还是抓住高品质质量，把酒的品质做出来，把它的价格做出来，同时也把它的价格提上去，让消费者有一种面子。它不是必需产品，它也不是快消品，它应该是带有文化品位，同时既有内在品质，又有文化内涵，又有历史情怀，联动性、相关性的产品把它研发酿造出来，这才是消费者需要的。
主持人：对于提升黄酒认知度和美誉度有何见解？
潘兴祥：关于黄酒和消费者的沟通方面，营销实际上是生产者与消费者之间沟通，就是你这个产品怎么样。首先，要了解消费需求。第二，我们要沉下心来酿酒。
除了广告以外，包括微信营销。但我认为最好的方法是学习葡萄酒，通过品鉴会、培训，包括到美酒产区的研修，实际上这是一种非常有效的方式。我们塔牌每年都有品鉴会，一年要有100多站以上，效果是非常好的。
总的来讲，由于黄酒价格的空间比较小，它的价格提升比较慢，所以现在还没有拿出很多资金做宣传。黄酒还是要积累，还要静下心来慢慢地把价值做出来，积累一定的资金、资本去做适当的宣传。
包括协会也好，政府也好，只有你自己努力，他才会来支持你。所以，黄酒一定要自强，要把自己的事情做好，要把自己的酒酿好，我们要沉下心来做好酒，酿好美酒，能够得到消费者的认可。这是我对黄酒行业的一个期盼。
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责任编辑：赵慧芳
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