文/新浪财经专栏作家 张翛翰[微博]
炎炎夏季，葡萄酒是清凉消暑的一个好选择。你是不是正在犹豫选择哪一款酒来迎接夏日午后呢？雷司令Riesling是最适合夏日的白葡萄酒，这种多才多艺的葡萄可以酿造不同风格的葡萄酒，而追求浪漫主义的话是绝对不能错过使用特殊工艺制造成的桃红葡萄酒。
炎炎夏季，葡萄酒是清凉消暑的一个好选择。炎炎夏季，葡萄酒是清凉消暑的一个好选择。你是不是正在犹豫选择哪一款酒来迎接夏日午后呢？让我们一起看看有哪些葡萄酒可供选择吧！
炎热夏日降温首选：白葡萄酒
雷司令Riesling是最适合夏日的白葡萄酒，这种多才多艺的葡萄可以酿造不同风格的葡萄酒，从含糖量很低的干型白酒，到含糖量极高的贵腐甜酒和冰酒，总有一款雷司令可以满足你。
干型雷司令除了新鲜的柠檬、青柠等热带水果味道，还会有很强的矿物质味道，有时你还会闻到焦油和汽油的气味，口感上干型雷司令的酸度较高，非常适合夏 日冰镇之后饮用。
而含糖量高的甜型雷司令，则会散发出坚果、蜂蜜的香气，同时由于雷司令本身较高的含糖量，甜型雷司令在口感上不会特别腻，依旧很清爽。除了雷司令的故乡德国之外，奥地利也出产干型或甜型的雷司令。而南半球的澳大利亚同样出产相当不错的干型雷司令，西澳的玛格丽特河产区的品质非常出众，南澳 的克来尔谷和伊顿谷的雷司令也相当不俗。
霞多丽Chardonnay是白葡萄酒中的王者，当然也少不了作为夏日消暑的选择。勃艮第伯恩丘出产的霞多丽，口感极为出众，水果香气和矿物质的味道柔和的甚是巧妙，普林尼-蒙哈榭村、沙桑尼-蒙哈榭还有墨索村都是推荐的产区。
但是最适合夏日消暑的霞多丽，其实来自勃艮第北部的夏布利Chablis地区，当地酿造不经过橡木桶非常清新易饮的干白霞多丽。果香丰沛，酒体轻盈，酸度诱人，让人欲罢不能。加州也出产相当不错的霞多丽，从风格上讲比勃艮第的霞多丽结构更加丰腴，果香和橡木桶香气同样浓重，实为不错的选择。
长相思Sauvignon Blanc的高酸度和清爽的口感，是许多人的最爱。新西兰出产的长相思，具有明显的青草、青笋等生青味，伴随着悦人的果香，十分的特别，俘获了不少葡萄酒爱好者的芳心。
同样是新世界的加州，则出产风格各异的长相思，你既可以找到新西兰风格的简单易饮的长相思，又能够找到经过橡木桶陈酿，酒体更圆润，香气更复杂的陈年 型长相思(在当地也被称作Fume Blanc，可以翻译做白富美)。而在长相思的老家，卢瓦尔河谷地区的波依-芙美Pouilly-Fume和桑塞Sancerre出产的长相思，香气则极为复杂，有时还会带有独特的枪药的味道。
琼瑶浆Gewürztraminer是 一个非常受女士欢迎的葡萄品种，原产意大利的北部，但却是在德国被发扬光大，现在奥地利、加州、澳大利亚等产区均能寻觅到它的身影。琼瑶浆的香气非常浓 郁，最典型的便是荔枝的香味，除此之外还有玫瑰、丁香等花香，和各种香料的气味。不少女士都为琼瑶浆浓郁的花香气息所倾倒，可以算是女性杀手。
绿葡萄Grüner Veltliner是 来自奥地利的葡萄品种，是当地最重要的白葡萄品种之一。虽然是琼瑶浆的杂交品种，但是绿葡萄的向其特征却与琼瑶浆相当不同。酒体十分轻盈，酸度很高。除了 青柠等水果香气之外，成熟的绿葡萄还具有白胡椒、香料和黄瓜的味道。绿葡萄酿制的干白，由于其独特的香气，正在全球葡萄酒爱好者中掀起强烈的旋风。
灰比诺葡萄酒也是非常清爽并且适合在夏天饮用的佳酿，在全球不少产区均有栽培。灰比诺在法国阿尔萨斯被称作Pinot Gris，而在意大利则被称作Pinot Grigio，而这一名称的差异也是对灰比诺酿酒风格的不同诠释。
处于冷凉气候的阿尔萨斯Pinot Gris由于采收时节比较晚，成熟度较高，因此酒体略为丰满，香气浓烈。而处于炎热气候的意大利，Pinot Grigio采收则较早，因此酒体非常轻盈 ，而香气也很细腻微弱，口感格外清爽。对于美国、澳大利亚、新西兰等地的灰比诺，根据酒商选用名字的不同我们就可以猜测出这瓶酒大概的风格。
浪漫必杀技：桃红葡萄酒
夏日其实不光只有白葡萄酒，使用特殊工艺制造成的桃红葡萄酒，冰镇之后也会给你带来别样的口感。而且桃红葡萄酒的色泽范围很广，色泽最浅的只带淡淡的红色调，而色泽深重的则类似红葡萄酒的宝石红色，除此之外还有橘黄、桃红、绯红等不同色泽。
最著名的 桃红葡萄酒产区莫过于风景如画的法国南部，普罗旺斯产区。除了阳光、沙滩、俊男美女，一杯美味的桃红葡萄酒才是完美假日终极的享受。最重要的是，普罗旺斯 的桃红，不但果香丰沛，而且酒体也很丰满，搭配地中海菜肴相当不错。
而且普罗旺斯的桃红酒采用多种不同的品种，从最普遍的歌海娜Grenache和神索Cinsault，到希拉Syrah、慕合怀特Mourvedre、迪波润Tibouren、佳丽酿Carignan、赤霞珠Cabernet Sauvignon等不一而足。这么多样化的选择，总有一款适合你独特的味觉。
全球最有名的红葡萄酒产区波尔多，其实也盛产桃红葡萄酒，不少的波尔多列级名庄都生产桃红葡萄酒。美乐Merlot和赤霞珠当然是波尔多酿造桃红酒最主要的葡萄品种。虽然使用相同的葡萄品种，但是不像系出同门的陈年型红葡萄酒，波尔多的桃红葡萄酒相当的轻盈，红色水果的香气非常丰富，而单宁也很平衡、柔顺。
罗纳河谷的塔维Tavel产 区的桃红葡萄酒酿造历史相当的悠久。酿造塔维桃红葡萄酒的葡萄品种与普罗旺斯类似，歌海娜是其中最主要的。而该地区最具特色的就是桃红葡萄酒发酵工艺，除 了最常见的放血法和浸渍法，塔维地区的酿酒师们可以直接混合红白葡萄一起混合压榨后进行发酵，从而获得色泽较浅的桃红葡萄酒。
博若莱新酒Beaujolais Nouveau也可归为桃红葡萄酒之列，才用二氧化碳浸渍法酿造，果香味十足，还带有非常独特的泡泡糖的香气，口感清爽怡人。但是喝的时候需要注意，因为保存期限比较短，所以夏日如果要喝博若莱新酒，记得要选择去年产的新酒。
加州也有一种非常有特色的桃红酒叫做White Zin，使用多才多艺的增芳德Zinfandel葡萄酿造。使用增芳德进行短时间的压榨和浸渍，提取出其中的香气和少数色素、单宁，在上世纪70年代，一度风靡美国。
除此之外，罗纳河谷的吉恭达Gigondas、瓦克拉斯Vacqueras和利哈克Lirac、卢瓦尔河谷的安茹Anjou也出产不错的桃红葡萄酒。除此之外，意大利、西班牙、葡萄牙也有相当令人惊艳的桃红酒。
终极避暑绝招：起泡酒
美妙的生活每时每刻都少不了一瓶起泡酒！
香槟是全球最著名的起泡酒，采用传统的瓶内二次发酵工艺酿造出的香槟具有独特的饼干、酵母的味道，并且有着极佳的陈年潜力和怡人的酸度。香槟地区主要使用3个葡萄品种，白色霞多丽、红色的黑比诺Pinot Noir和莫尼埃Meuniur。
香槟地区的酿酒师们相当的多才多艺，酿造出各种不同类型的香槟。从甜度上讲，有含糖量极低的干型Brut，也有添加额外糖浆而造成的甜型Sec，甚至是超甜Doux。从色泽上，有白色香槟和桃红香槟之分，而白色香槟的酿造则更加有意思，除了可以使用三种葡萄混酿制作白香槟，还可以只使用霞多丽酿造白中白Blanc de Blancs，也可以使用黑比诺和(或)莫尼埃酿造Blanc de Noirs！
除了香槟，法国的不少地区也出产起泡酒，但是有缘原产地保护的规定，及时采用香槟葡萄品种和酿造工艺，这些起泡酒也只能被称作起泡酒Cremant或Mousseux。由于气候变暖，英国南部目前也采用香槟的葡萄品种和工艺酿造的起泡酒，酸度非常优雅，相当不错。
除了法国之外，西班牙的Cava、意大利的Prosecco和Asti等、以及德国的Sekt，也都使用本土的葡萄品种来酿造起泡葡萄酒。
林林总总讲了这些葡萄酒，不知道是否给这个炎热的夏天带来了一丝凉意呢？相信你也等不及了吧？赶紧行动起来，去你家附近的葡萄酒窖或商店采购你心仪的避暑首选吧！
(本文作者介绍：Christie's佳士得名酒部专家，门萨会员，从事葡萄酒收藏、鉴赏、拍卖工作。)
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