蓉城初春 巴蜀本味

　　王蘅敏

　　在众食客们的眼中，巴蜀之地简直就是一个硕大的“天然食库”，山珍野味、河鲜果蔬，应有尽有，成都更是有着自晋代就闻名的“尚滋味，好辛香”的饮食文化底蕴。有幸在初春的蓉城经历了短短4天养眼润口的饕餮之旅。

　　以浣花溪美景佐餐的蓉锦1号

　　去杜甫草堂的路上，不经意地瞥见路边一牌子上书“蓉锦1号”，无他，凭直觉该是一能够拜祭“五脏庙”的所在。草堂出来，沿着初春的浣花溪慢慢溜达到送仙桥桥头，看到一处修竹婆娑，鲜花萦绕的院落。院内沿河露天散放着藤椅木桌，桌上漂亮的西式盘盏中飘出的却是让人味蕾鼻腔都兴奋的川香。院落居中还有一剔透的玻璃房，西式装修，悠闲的食客偎靠在舒适的沙发座里，惬意自在。

　　拣了草坪看得见风景的位子落座，大大的阳伞挡去了骄阳留住了清风。厚厚的菜单图文并茂，改良

川菜为主(许多菜品融合了粤菜、淮扬菜，甚至西菜的元素)。听了介绍才知道，原来这里的菜品顾问是名震巴蜀的第一厨娘杨文，她创造性地将西餐的装置艺术与川菜的麻、辣、鲜、香、酸相结合，强调“菜精器美”。看看周围的食客，对每一道上桌的菜品都会先凝视良久，像欣赏艺术品一般，然后方才小心翼翼地下箸。

　　菜式上也讲究创新，好吃又叫座的有焗牛尾、锅贴凉粉、洪福桂鱼和鸡尾菜蔬等等。其中这道鸡尾菜蔬几乎是每桌必点：一大号的马天尼玻璃杯中层层叠叠地码着茼蒿、水萝卜、折耳根、生菜等等(都是无公害的绿色蔬菜哦，生吃放心的很)，红绿相间的漂亮卖相就先博了一个满堂彩，配上店家自制的甜酸味儿的酱，是上好的开胃冷菜。而脆笋土鸡，在常见的口水鸡料理法中加入了盐腌的莴笋，土鸡鸡肉嫩滑多汁，莴笋清脆爽口，调料香麻浓郁，如此创新实在是食客之福。

　　皇城老妈喜涮涮

　　20年前，皇城老妈的创始人廖华英在成都古皇城坝开设了一家火锅店，因被熟客尊称为“老妈”，于是就有了皇城老妈的字号(如今的皇城老妈在全国铺枝散叶)。作为挚爱火锅之人，初到蓉城的接风宴就被贴心的当地朋友安排在了这里。

　　位于南二环二段的总店建筑风格传承蜀汉遗风，白墙灰瓦质朴浑厚，店内装饰古朴典雅，巴蜀民国前的乡俗民风以或实物或浮雕的形式跃然墙上。连灶头上的火苗和腌泡菜的坛子都真实再现了呢。

　　在这里不仅有传统的鸳鸯锅、红汤锅，还有皇城老妈精心研制的龙马童子鸡汁锅、虫草鸭汁锅、五鱼精汤锅等各种滋补锅。其汤料无不用料上乘，香味浓郁且醇厚入味。

　　老妈牛肉是特色涮品之一，以牛腰柳肉为主，香鲜脆嫩，入红白汤均可，鲜嫩滑爽，一涮即得且久涮不老。重庆朋友介绍说毛肚、黄喉、鹅肠是四川火锅的必点菜品。说实在的个人对鹅肠、黄喉兴趣不大，浅尝即止。倒是这毛肚不俗：牛的草胃，片成大片，红锅中烫食5秒最佳，脆嫩爽口。

　　蜀地盛产山珍，羊肚菌、竹荪、松茸、牛肝菌、罗汉笋等都是上好的白锅涮品，营养美味两相宜。还有青衣江雅鱼、沱江鲢鱼、岷黄辣丁、石爬鱼等肉嫩刺少的江中鲜。

　　红杏酒家

　　成都之行的最后一顿晚餐，没有去成向往已久的荣乐园，而是被朋友带来了红杏酒家。该酒家经营新派川菜，据说在成都已经开了几家分号，日日高朋满座。家常菜品，却有不寻常的滋味。价位不高，但盛奉讲究。老板好象还是一文人，曾写过一篇《红杏赋》。小女子历来对文人

美食家都怀有高山仰止之心，如此是要去尝个究竟了。

　　餐前的2碟小泡菜就将我拿下了：泡藕和泡萝卜均材质脆嫩，容色美观。

　　主菜之一的芋仔鱼头是将高汤里煮过的芋艿和事先蒸过的鱼头合蒸。成品上来但见汤料鲜红(漂亮的油辣子色)，鱼头上遍撒宝石红色的鲜辣椒末。光这有层次的红色卖相就先养了眼。夹块鱼腮肉入口，爽嫩鲜滑，虽说撒了大把生花椒在上头，却丝毫没有麻翻天的不适，只有恰到好处的麻香。据说酒店辟有一专门冷库，专门储藏新鲜的花椒和辣椒。都说一屋不能容二娇，可这色味俱佳的鱼头怎离得了这“绝代双椒”？

　　听服务生介绍点了山珍酱鸭舌：罗汉笋尖、野生茶树菇佐以京酱爆炒的鸭舌，不麻不辣。不嗜辣的朋友可以尝尝这个。