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—— 夏苑
王蘅敏
以正宗粤菜和地道上海本帮菜驰名沪上的夏苑中餐厅位于鼎鼎大名的上海波特曼丽嘉酒店的二楼。整个餐厅格局开阔，装修布置简约大气。桌椅摆放恰到好处，私密性很好。
大厅当中四个大圆柱分别以梅、兰、竹、菊手绘中国画做装饰，精致的笔触给饕餮带来一份别样的风雅。
夏苑所出菜品选料广博精良，烹调技艺多样善变。行政主厨何荣先生入行20几年，深谙治厨之道。并且还时常走出厨房，和新老客人闲聊上几句家常，并娓娓奉上一些保养调理良方。
招牌小食精美丰富，最爱那款香熏鲜鲈鱼：将新鲜鲈鱼炸好后放入事先以香料、糖水和老汤调好的浓汤里，只消三五分钟，一热一冷间，鱼肉外焦里嫩，紧实不散，而且还浸足了浓汤的醇美。最后以黄瓜打底在小巧的骨瓷调羹里供奉，卖相吃口都不俗。
粤菜经典之一的化皮乳猪和烧鹅皮脆肉嫩，爽口不腻。佐以清新的梅酱或鲜滑的甜酱两相宜。而且乳猪每日上午、下午各做2次，分别供应午餐、晚餐，剩余的绝对弃之不要。
既是走高档路线的粤菜馆，自然少不了翅燕鲍肚。夏苑的厨师们不吝啬用料和工夫，以焖、蒸、炖、扣、烧等手法，为众饕餮客们奉上了各款名贵菜品。和美女CINDY同去午餐，餐厅经理侯先生推荐了一款银环花胶翅骨汤——花胶乃养颜圣品，用海虎翅翅骨、凤爪、老鸡等煨制的高汤打底，并佐以瑶柱、萝卜(将瑶柱嵌入掏空的萝卜圈，精巧之极)，长时间名火煨煲，并有专人不停搅拌。本就是美食中的尤物，再被如此侍候一番，味道可想而知。
口中余香还未散去，服务生就端上了鲜嫩、玉白、爽滑的山楂带子：澳洲鲜带拍粉炸熟，山楂熬水后放入豆瓣酱、番茄酱等共同烩制。山楂的调味则让整个菜酸甜适口。
对螃蟹的狂爱由来已久，从头到脚到蟹钳，完整地剥食一只大闸蟹时总是兴致高高，无论受伤与否都无所谓。更何况姜米酒酿蟹钳还是何大厨的看家菜。硬硬的蟹壳早已被剥除，嫩嫩肥肥的蟹肉直接交给舌头的快感无以言表。我们都不是林黛玉身子骨弱，“吃了一点子，就已经心口微微的疼”，但还是需要驱寒的黄酒和姜。何师傅创意性地将米酒、蛋清和混有姜粒、糖、盐等的上汤以1：1：1的比例烹成羹状的驱寒美味。
老实说，以上的好东西连续吃下来，正常的味蕾有了些许的“腻”感。来上一份清爽的蒜茸炒芥兰清口再好不过了。这款是将芥兰同1/3生蒜茸和2/3炸过的熟蒜茸合炒，并不时添加上汤，成品脆嫩得很，上汤的甘腴很好的入到了菜里，宛若朴素的青衣添了花旦的妩媚。
为了激发更高品位的餐筷艺术鉴赏，夏苑中餐厅首次推出“筷廊”，将全面展示由镀银或镀金的红木、象牙以及乌木等高级木材制成的系列精品。客人可自由选购，餐厅也代为保存，名字也可以刻在上面，如此，客人们每次用餐就会有他的专属筷箸。
波特曼酒店四周名店林立，酒足饭饱之后，以销金的方式来消食，亦是一大快事。
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