最难泡好的绿茶——黄山毛峰这种茶大家基本都喝过，很少有人能泡出它的真滋味

家喻户晓的黄山毛峰，是中国十大名茶之一。其得名是因为茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名“黄山毛峰”。都说黄山毛峰入杯冲泡后，雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味甘醇，香气如兰，韵味深长。所以多年以来，它一直是诸多老茶客杯中至爱之物。

可是你知道吗？黄山毛峰可以算是我们国家绿茶中“最难泡”的一种茶，能泡出其如兰之香，并且感受到香气入喉之后直灌天庭的那种劲道的，并不是件容易的事，所以，会喝茶，爱喝茶，不等于会泡茶，喝过黄山毛峰也不等于喝到过它真正的韵味，所以好茶在手不稀奇，能把好茶的味道发挥得淋漓尽致，那才不枉“茶人”的称号！

选茶、辩茶

上好的黄山毛峰，是带有金黄色“鱼叶”的。

鱼叶只生长在开春第一支芽头之前，它是为了保护茶树的第一支芽头暴芽而诞生的，它是当年春天头采鲜叶的标志，而只有黄山毛峰的特殊工艺是可以带鱼叶采摘并制成干茶的。当你看到鱼叶时，就可以判断出手中的黄山毛峰就是当年采摘的头道鲜叶制成，也是鉴别高品质黄山毛峰的一个方法。错失美味的冲泡方式

好毛峰，如果冲泡不得法，就会白白浪费好茶，错误的冲泡方法可能使你喝到一杯寡淡无味的“白开水”，什么香气，什么甘醇都荡然无存，更别提香气如兰，直灌天庭了。这一点，小伍是有“大败而归”的切身感受的。

小伍曾经错误的冲泡法，甚至使我怀疑是否买错了茶，现与茶友分享如下，大家对号入座，看看我的问题是否也是你的问题：温杯，投茶3克左右，开水凉至80-85℃，高冲，静待……等了半天，咦？怎么没香气，要是龙井早就满室飘香了！茶叶下沉也很慢嘛，好象没泡开，但已经等了很久了，喝一口试试，哇！是不是发错茶了，没比白开水好喝多少嘛！

抱着怀疑的态度，小伍咨询了茶老师，方才得知“黄山毛峰是最难泡好的一种绿茶”，为什么？

黄山毛峰属于高山茶，本身含有高雅的天然香气，所以工艺上采用“烘青”的方法才能留住其自带的天然花香，冲泡得当则香气在水中，而且是一种天生高雅的兰香，如果拿毛峰与西湖龙井相比，龙井茶是“炒青”，需要用“炒”的手法来激发茶叶的香味，所以龙井茶会带有炒豆香，这与黄山毛峰是完全炯异的地方。而黄山毛峰嫩芽上的毫毛很多，会阻碍水分进入茶叶内部，如果用冲泡龙井茶的水温来冲泡黄山毛峰，那就很不得法，85℃的水温再经过高冲，降到杯子里可能再低上5-10℃，这样的温度根本驾驭不了黄山毛峰，表现出来就是茶叶浮在水面上，舒展不开，完全唤不

醒毛峰的滋味和香气。打开美味的正确方式

所以，正确的冲泡要领对黄山毛峰来说尤为重要，小伍向茶老师取经后，用老师教的方法来再一次试泡，才感叹名茶果然非同一般，那种如兰的茶香，直冲脑门的感觉，让我直呼：茶没有发错！这里小伍也与诸茶友分享一下：

备器：200m l玻璃杯一只（实际泡茶用水150m l）、黄山毛峰特级芽尖3克、泡茶用水一壶；

开始：开水温杯，趁杯热投茶；润 茶：95-100℃开水先冲到茶杯的三分之一，轻转茶杯，让茶叶充分与水接触，然后静置赏茶，见到茶叶中的小汽泡消失才可冲水至满；

冲茶：大胆地以高温高冲法冲茶，请务必用95-100℃开水冲泡黄山毛峰（这点很重要），好茶不怕开水泡，此时你会见到茶叶在杯中翻滚，待茶叶慢慢静下来，会看到黄山毛峰杯中在杯中缓缓舒展，芽叶鲜活，可以感受到它还在茶树上生长时，一芽一叶或一芽一叶初展的样子，与此同时，小小的鱼叶也随之舒展开来了。

赏茶：清澈的茶汤嫩绿明亮，茶叶鲜活，原本浮在水面的茶叶由于充分的润茶，会纷纷沉入杯底，待茶叶有95%左右下沉之时，这杯茶就算冲好，可以品饮了；

品茶：轻啜一口，只觉此茶鲜爽甘醇，幽幽的兰花香从舌尖沁入喉头，上冲天庭，下润肺腑，满口余韵缭绕，久久地回味，仿佛置身黄山云雾仙境……

这一回，小伍才算品尝到黄山毛峰真正的味道，不禁感叹，泡了那么次多茶，在这次才算学会黄山毛峰正确的冲泡方法，过去泡出的黄山毛峰都没让我尝到它的真滋味，惭愧呀惭愧！

本期力荐：

滇香阁特级黄山毛峰芽尖

3月29日采自黄山毛峰核心产区，同笔订单两份赠送价值98元的2018年白牡丹春茶，数量有限，送完即止。