渝满天：“小吃”聚首(3)

　　“不过即使没有风投进入，以北科的实力，也可以投资，但这是最后一步的选择。”朱陆泉补充道。按照朱陆泉的说法，在提供了诸多帮助后，目前育成中心所代表的北科并没有向渝满天收取任何费用，北科看好的是渝满天发展可能给北科5万在校学生带来的就业机会。在渝满天进一步发展，可以推加盟店时，邓文忠承诺北科学生加盟的费用减半。在新店统一招牌的渝满天三个字前，标注两个小字：北科。

　　值得注意的细节是，“我建议你写北科渝满天，可以这么写。”朱陆泉说完后回看身边的邓文忠，邓文忠保持着温和的微笑，并没有反驳。

　　变脸

　　最终决定风险投资是否进入以及袍哥们未来的，是渝满天第一家门店的运营数据。目前，这家位于东城区美术馆附近的样板店正在紧张的装修中，计划2个星期后正式开业。按照渝满天的设计稿，新店必须做到“肯德基门、韩国皮、麦当劳地板和彩石桌面。60平米的店装做下来，装修和设施一共花费10万左右”。

　　“做好成功的样板让大家跟进，是最稳妥的发展模式，我们的计划是，第一家先做2个星期看效果，下一步是10家，必须分批进行改造，这个速度不能太快，因为我们要做的不是开店，店我们已经有了，现在要做的是创造一种盈利的模式。”邓文忠说到，在朱陆泉为投资忙碌的时候，邓把更多的精力放在了门店的装修上。

　　“我们的品类基本上是原来成都小吃品类的升级版，现在研发出的品类大概是30种左右。就是操作程序，也已经精细地计算过成本。真正放在店面承载的可能不止，因为开业后还有一定的验证时间。”邓文忠说，参与食品研发的，都是开县在北京餐饮业工作的大厨，都是义务劳动，利用业余时间一起喝咖啡，设计产品。在确定的品类中，有70%是原来成都小吃。

　　在新加入的品类中，比较突出的是在朱陆泉建议下纳入的肠粉、珍珠奶茶、刨冰以及2元一杯的咖啡。朱陆泉认为，这样并不会削弱成都小吃原本的特色。而且“作为24小时经营的店面，要考虑到非用餐时间的盈利点问题。”

　　显然，渝满天新店运营情况所影响的，并不仅仅是开县人，成都市政府也开始着手对成都小吃进行统一规划，跟开县人“由下而上”的做法不同，成都市对成都小吃的规划是由政府主导的。

　　早在2006年，成都市就定下了“成都小吃产业化三步走”目标：3至5年为基础阶段，筛选10至20个成都小吃，组建成都小吃连锁旗舰店，初步形成产业规模；5至8年为发展阶段，在国内主要城市建立成都小吃连锁店；10年以后步入壮大阶段，成都小吃走向海外，年销售额超过100亿元。负责此工作的成都市商务局，在100多家成都本地饮食产业公司中选择了2家来打造“成都小吃”，领头的就是谭鱼头餐饮集团。由市政府专门拨出奖励经费，采用谭鱼头等企业先建直营店，再接受加盟的办法，收取加盟费，每加盟一家，政府有一定的补助。

　　而与“成都小吃”处境相近的桂林米粉、沙县小吃、杭州包子等“不是品牌的品牌”，也开始有所行动，据悉，福建沙县也开始了相应的整编工作。显然，虽然地位不高、长期被忽视，但是经过多年的苦心经营和市场的筛选，涉及此类概念的餐馆在低端餐饮市场所占居的远不止是半壁江山，散兵游勇已经形成了不可小觑的资源。