文/新浪财经专栏作家 张翛翰 [微博]
在葡萄酒老饕的圈子里面，经常被问到的一个问题就是你的“Desert Bottle”是什么？所谓Desert Bottle，就是当独自深陷沙漠，临死前你渴望喝到的那瓶酒。或者通俗点的解释，就是最近几年火遍全球葡萄酒世界的漫画《神之水滴》中，酒评家神咲丰多香在遗嘱中让两个儿子寻找的那瓶可以赢得几亿日元遗产的那瓶神之水滴。
是否真的有一瓶酒会让你如此感动和渴望？在没有喝到之前永远不要下结论。但是全球葡萄酒的种类几乎如同天上的繁星般，酒评家和杂志的品酒手册中动辄囊括上千种不同的葡萄酒。
对于普通的葡萄酒爱好者，纵然财力可以支持，也无法有精力和时间去穷尽人间的美酒。不过如果你愿意尝试更多的美酒，去寻找你那瓶＂神之水滴＂的话，还是有一些捷径可走的。今天的这篇文章，就是要教给你如何通过产区，酿造商，品种和年份来让你寻找你心仪的葡萄酒。
葡萄酒是一种农产品，虽然科技的进步和全球化深刻的影响了全球葡萄酒的风格，但不同产区的葡萄酒依旧强烈地反映着这片土地的特征。不同产区气候的差异，是造成这一现象的主要原因之一。而在产区上耕作和生活的人们，也用自己的民族性深刻的影响着葡萄酒的性格。
比如说法国南部产出的希拉单品种葡萄酒，因为栽培在沿河陡峭的山坡上，加上气候寒凉，因此带有各种黑色浆果和香料的气息。而受当地传统而又含蓄的酿酒风格影响，酿酒师更可能使用同样含蓄的法国橡木桶，并且会使用一定比例的旧桶，让木桶带来的烘烤和香草香气躲藏在果香之下。
而产自澳大利亚南部的希拉单品种葡萄酒，得益于温暖明媚的阳光，有着更奔放和丰富的果香。而在鼓励探索精神和迎合市场需求的现代葡萄酒学院毕业的酿酒师，很可能会选择美国橡木桶，让巧克力和香草的香气与浓浓的果香缠绵在一起。
因此，如果你了解了一个产区，就可以很轻易地猜测到这个产区葡萄酒大概的性格和风貌是否会为你所爱。当然，这不是绝对。新旧世界的风格正在不断融合，不少产区都出产了有异于本地风格的葡萄酒。
葡萄酒的酿造商是另外一个需要关注的问题。波尔多的土地制度非常简单，不同的葡萄酒往往被冠以“城堡”的名称，而这一名称既代表了土地，也代表了酿造商。但是很多产区的情况往往更复杂，同一片土地上有不同的酿造商，而因为技术和个人风格的差异，酒的质量也参差不齐。
比如勃艮第的特级田Clos de Vougeot就有大约80个不同的酿造商，出产各自的Clos de Vougeot，而质量和品牌的差异导致不同酿造商的产品价格可能相差10倍。选择一家酿造商，代表你选择了一种稳定的酿酒风格和人的品格。如果你喜欢DRC的Richebourg，那么他们出产的同样位于Vosne Romanee村庄的Echezeaux可能也很多你的胃口哦。
还有一个很重要的问题就是葡萄的品种，但这往往是一个非常诡谲的话题。因为产区立法和习惯等问题，葡萄品种的信息并不一定是写在酒标上的。但是对于那些经验丰富的葡萄酒爱好者，葡萄品种信息往往隐藏在酒标之中。
在法国，葡萄品种往往不会写在酒标上，这是因为当地的葡萄酒法令已经规定了可以使用的葡萄品种。因此你选择了法国某个产区的葡萄酒，你就已经选择了葡萄的品种。比如勃艮第特级田出产的红葡萄酒，使用的是比诺葡萄；而特级田的白葡萄酒则往往是霞多丽(极少数使用白化的比诺葡萄)。
但是在美国和澳大利亚等地，你可以直接在酒瓶上找到葡萄的名字。如果你喜欢细腻典雅的酒体，以及红色水果的香气，那么黑比诺葡萄应该是你所选择的。而如果你喜欢丰腴柔顺的单宁，丰富的浆果和香料气息，那么试一试美乐葡萄吧，你不会失望。
接下来我们还要再一次提到葡萄酒作为一种农产品的特点，那就是年份的作用。葡萄需要一个适宜的四季循环，才能生长出高品质的葡萄。严寒的冬季会冻坏葡萄芽，造成减产，而早春的霜冻同样也有灾难性的后果。夏季高温或冰雹，秋季多雨等自然现象也会深刻影响当年葡萄的品质。因此你可以看到，勃艮第同样的一款酒，因为年份的差异，价格可能相差5、6倍。
除了产区，酿造商，葡萄品种和年份之外，可能你还需要额外关注的是某些酿造商出产的特酿或者副牌酒。为了充分利用不同质量的葡萄原料，并且对市场进行细分，不少酿造商还会生产特酿酒或者副牌酒。
波尔多的列级庄通常会把没有通过正牌酒质量筛选的原料拿来酿造副牌酒(也被称作二军酒)，而勃艮第和罗纳河谷的酒商有时候则会选择那些树龄很高的老藤酿造老藤葡萄酒。而美国的酒商，同样会选择不同的土地，使用不同的技术来生产针对不同市场区间的产品。一般来讲，那些带有珍藏、特酿，或者使用酿酒师或者庄主名字命名的酒，品质往往更高哦！
(本文作者介绍：Christie's佳士得名酒部专家，门萨会员，从事葡萄酒收藏、鉴赏、拍卖工作。)
本文为作者独家授权新浪财经使用，请勿转载。所发表言论不代表本站观点。
