文/新浪财经欧洲站站长 郝倩 [微博]
“马肉”事件已经挑战了英国人的心理极限，饮食保守的英国人一边坚信吃马肉和吃猫狗之类的宠物没啥区别；一边很好奇地打听马肉到底值多少钱一斤。伦敦卡斯商学院供应链管理教授ManMohan Sodhi对新浪财经独家表示：“在牛肉速冻食品中发现马肉仅是一个开始，这场危机从英国，到整个欧洲范围，接下来还会继续蔓延”。
此次被卷入风波的Findus意大利千层面，售价1.29英镑。(图片来源：泰晤士报)一盒12个速冻牛肉汉堡售价10元人民币，一盒牛肉千层面12块钱，只不过两者都掺了马肉。一个月前在英国爆发的“牛马肉”丑闻越闹越大，波及欧盟16个国家和各种牛肉食品，让食品监管一向严格的欧盟大丢面子。马肉丑闻仅是开始，接下来该危机可能会牵出更多欧盟外的供应商。
一个月以来，欧洲部分牛肉食品掺杂马肉事件闹得沸沸扬扬，波及欧盟16个国家，其中法国、英国、瑞典、荷兰等国食品监督部门已展开调查。昨日，欧盟成员国农业部长在布鲁塞尔举行紧急会议，讨论如何应对“马肉风波”。之后多方达成共识，认为如果汉堡包或其他食品中存在马肉，商品标识就应予以标明。
如此盖棺定论仍十分草率，一起马肉丑闻背后错综复杂的供应链令人眼花缭乱，至今多国监管机构还没能理出个头绪。
虽然没有资料显示以马肉充牛肉威胁食客健康，但此举构成欺诈是毫无争议的事实。英国的质检部门最近只能将之前失职的课补齐。12日晚间，警察突袭了两家有嫌疑提供马肉给牛肉加工场的屠宰场，而此前，英国食品质量署(FSA)则为此关闭了西约克郡的一家屠宰场；以及威尔士的一家肉食加工厂。这些供应商都在为英国提供牛肉汉堡以及肉串的原材料。
最新公布的资料显示，实际上过去三年的抽检中，英国的牛肉肉制品显示含有某种只会用于马的消炎药。在2010年，60个采样中有5个监测出此种消炎药；2011年79个采样中只有1个含有这种消炎药痕迹；但是去年，158个采样中，就有9个样品含有此种消炎剂。
借此风波，瑞典知名食品供应商Findus也火了。他们在法国市场销售多年的“牛肉千层面”被证明100%马肉制，法国人表示无法接受。
当法国食品供应商承认可能去年他们的牛肉制品就被马肉“污染”时，英国人可能已经吃马肉很多年了。“牛马肉”事件已经挑战了英国人的心理极限，饮食保守的英国人一边坚信吃马肉和吃猫狗之类的宠物没啥区别；一边很好奇地打听马肉到底值多少钱一斤。
有几个话题最近在法国和英国都成为热点：
马肉和牛肉哪个好吃？
英国(法国)孩子不应该吃马肉，因为我们不这么做。
便宜的肉到底值多少钱？
经济衰退的时候，我们怎样既节约又吃得健康？
在冷冻“鱼肉棒”方面十分著名的Findus用马肉来制造千层面，这让对吃一向挑剔的法国人出离愤怒，他们在Youtube上创造出诸多Findus的广告版本，其中一则为“下一步，我们的鱼肉棒可能是海豚肉做的”。
针对愈演愈烈的“牛马肉丑闻”，伦敦卡斯商学院供应链管理教授ManMohan Sodhi对新浪财经独家表示：“在牛肉速冻食品中发现马肉仅是一个开始，这场危机从英国，到整个欧洲范围，接下来还会继续蔓延”。
他认为，眼下最有可能发生的，是如果调查范围从牛肉扩展到其他肉类，例如鸡肉，鱼肉，可能会有更多丑闻曝光。而到时候可能供应商就不仅是局限在欧盟的范围，而可能牵扯到阿根廷的鸡肉，或是加拿大的鱼肉，甚至亚洲的供应商被席卷其内也未可知。
为什么挂牛头卖马肉？
在英国超市，新鲜牛肉的售价至少要8英镑(约合人民币80元)每公斤，乐购最便宜的牛肉末的价格为3.34英镑/公斤，这也应当是牛肉汉堡或是意大利肉酱面的主要肉类原料。如果要制成上述两种牛肉食品，还需要相应的奶酪，黄油，以及汉堡所用的面包和肉酱面所用的意大利面。此外的人工和物流等各项成本还没有计算期内。
但是实际的冷冻食品售价多少？之前下架的牛马肉”汉堡一盒99P(不足人民币10元)，内含12个牛肉汉堡；Findus牛肉千层面则是1.29英镑一盒(折合3英镑/公斤)。与之相比，在价格区间可以无限拉大的英国食品市场，一盒新鲜的成品意大利肉酱面在中高端超市中通常售价为6英镑。
“在超级市场的低价竞争中，廉价超市，到平价超市，以及中高档超市无一不面临价格压力，消费者给他们的压力被传递到供应商。在这样的价格区间之内，供应商在利润越来越薄，若要牟利或者至少维持价格竞争力，就必然想出旁门左道。在这一价格压力传递过程中，没有人有财力再投入质检方面。”卡斯商学院供应链管理教授ManMohan Sodhi对新浪财经称。
“我曾经在中国参观过一家微波炉生产厂商，他们微波炉市价50英镑一个，每卖出一台这样的微波炉，他们毛利10英镑。在这样的价格区间下，想也知道他们是不可能还将资金投入质检的。而采购商也对此心知肚明。”ManMohan Sodhi说。
“经济衰退让形势更加糟糕，因为消费者对价格的敏感性加大。可是不管怎么样，消费者也应该反问一下自己：一个汉堡售价10P(人民币不足1元)，你觉得你应该吃到什么样的牛肉？”ManMohan Sodhi反问说。
牛马肉丑闻各方踢皮球
事态演化至此，消费者很生气，迁怒零售商和政府监管部门，品牌食品生产商则迁怒供应商，供应商表示“很无辜”。多方之间的相互扯皮在这一个月间演化地越来越戏剧化。
处在风头浪尖，瑞典食品公司Findus和法国肉品供应商Spanghero表示，准备就有关产品标志牛肉却是马肉的丑闻提出司法控诉。瑞典Findus坦言，“去年完全不知道任何牛肉掺马肉的污染问题”，之后又称“污染”问题可能要追溯到去年8月；法国Findus公司总经理蓝波(Matthieu Lambeaux)则发布声明称：“我们被欺骗了”，并称要控告罗马尼亚的肉品供应商。
总之，两家公司都在努力找人来承担罪过，并表现的比白雪还纯洁。
“在经济学领域，有一个概念叫既可以把它理解为‘合理推诿’(Plausible deniability)，也可以直观理解为“事后推卸责任的可能性”。对于这个概念，ManMohan Sodhi解释说：“零售商对供应商可以有两个做法：要么对他们进行质量监管；要么无条件信任他们。在竞争压力太大的时候，很多零售商选择后者，因为这是最便宜的做法。”
在这一丑闻中，我们谈的是入口的食品，但由于冷冻食品价格便宜，所以食品的保质期通常至少可以维持数月，其中牵扯出来的子丑寅卯已经和制造一个智能手机牵扯到的供应商复杂程度相类似。
“供应链可以无限拉长。这就是此次丑闻的根源所在，假设是新鲜的肉制品，由于保质期只有短短几天，想要‘挂牛头卖马肉’，并非易事。”ManMohan Sodhi说。
在“元凶”迟迟找不出来，而各方都很无辜的现状之下，英国已经有学界只能开始反思“加工食品”。或者英国人从今以后不应该指望冷冻食品，甚至其他的加工食品，而应该返璞归真，什么都自己亲手做。问题是，没有人可以花费1镑做出12个牛肉汉堡，没有“马肉”，一些低收入群体之后也很难负担新鲜牛肉。这也是现实。
(本文作者介绍：新浪财经欧洲站站长。工作十余年，从社会新闻到财经新闻，从上海到伦敦，从第一财经日报到新浪财经。)
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