从海底捞到外婆家餐饮巨头的后厨“良心”何在

　　文/冷万欣
　　每年3·15都会掀起一些企业的“遮羞布”。
　　前几天，荔直播公布了一段卧底外婆家旗下某家门店的后厨视频，视频中该门店后厨工作人员在洗菜池洗拖布，害怕蔬菜烂掉，不洗菜直接炒，还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员会通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。
　　随后，外婆家迅速公布致歉信，表示公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，已经要求该门店停业整改。
　　无独有偶，第二天，西贝南京金鹰店因餐具不洁等问题被曝出。据媒体报道，在3月16日，南京市市场监督管理部门对西贝莜面村南京金鹰店突击检查，发现其清洗好的餐具仍有油污、食物残渣、灰尘等，同时后厨配餐人员操作不规范，前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩，市场监管部门向该门店下达责令改正通知书。
　　3月17日，西贝莜面村在官方微博发布了《关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明》，表示对于暴露出来的卫生问题深感抱歉和惭愧。
　　至此，联想起此前“老鼠横行，苍蝇齐飞”的海底捞劲松店，号称餐饮业BAT三巨头的海底捞，西贝，外婆家，统统成了食品安全问题的“反面教材”。
　　保证后厨食材安全和卫生，是餐饮行业得以生存发展的一条基本红线，寻常小店尚且要严格遵守，何况外婆家这种业内小有名气的“大牌”。但是近年来，餐饮企业食品安全问题频发，而且往往曝出的问题让消费者触目惊心，涉事企业也多是所谓“行业标杆”。
　　为了吃到这些“行业标杆”或者类似海底捞这种“网红”店的菜品，很多人都有排队的经历，耗时耗力等来一桌不放心的饭菜，难怪网友调侃外婆家是“狼外婆”。
　　更为可怕的是，公众对于食品安全舆情的耐受力逐步提高，出现了食品安全问题，涉事企业一纸道歉信，声泪俱下，打出感情牌，消费者从愤怒到理解，从理解到原谅，一个过程下来，月余的时间，只要风平浪静，舆情被更火热的新闻替代，事情翻篇，尘归尘，土归土，企业照常开业，消费者照常吃饭，各生欢喜。
　　归根结底，还是企业并没有对于食品安全问题引起重视，违规成本过低，难以让企业从食品安全问题中吸取“足够的教训”。违法违规的处理结果，在企业能够承受的范围内，企业的侥幸心理油然而生，自然是肆意妄为，有恃无恐。
　　只是，这样的企业能够“基业长青”吗？回想起两年前一次餐饮峰会的报道，三巨头的董事长和创始人谈论起“餐饮品牌可持续发展”这个问题，西贝董事长贾国龙、海底捞联合创始人施永宏、外婆家创始人吴国平大谈品牌力，指点江山，意气风发。如今看来充满了剧情反转的讽刺意味。
　　最后还是希望监管部门能够拿出当年处理“地沟油”事件时的力度，源头遏制，严抓严打，给涉事企业敲响一次“响亮”的警钟。