文 / 百匠君（微信公众号：吴晓波频道）
“寒食青团店，春低杨柳枝。”
江南人的春天似乎是从“青团”里醒过来的。
他们把第一次吃青团，叫做“尝春”，江南的春天一般很短，一如青团，清明一过便难寻踪迹。
吃青团的日子往往只有短暂的一个月，从惊蛰开始上市，到清明落市，稍微耽搁没吃上，就要再等上一年，因此吃一口青团，便成为这个春天最重要的事儿。
细数青团的由来，还得追溯到周朝。
《周礼》曾载：在古代曾有一个寒食节，百姓需禁火寒食三日，一开始人们只在寒食节吃青团，后来由于寒食与清明的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，时间久了，寒食和清明便合二为一，便有了在清明节祭祀吃青团的风俗。
作为一名江南人，是不会允许青团在春天“缺席”的。
尝一口春天的味道
（活动时间：即日起-4月3日）
暗藏“春”机 舌尖尝“春”
古时喜以食物感知节气。一如端午吃粽子；中秋吃月饼；过年吃饺子，清明则一定要吃青团，可是和“它们”不同的是，青团拥有众多昵称。
皖南绍兴一带喜称青团为“蒿粿”，抑或是“清明粿”，江苏一带则称之为“春团”或是“清明团”，它们在形状、馅料上或许有所不同，但是它们都拥有一个共同的“灵魂原料”，那便是——艾草。
每一株鲜嫩的艾草被煮烂成汁，化作浆水，融入青团的“灵魂”。将这美丽的春色深藏于此。
作为家常美食，青团的制作工艺仍需耗费很多的精力，因而每逢“青团季”，市面上便常常出现“百团大战”的混乱局面。
作为地道的江南人，我认为一个好的青团，一定要软而糯，艾草有着恰到好处的清香，内馅有足够的饱满度和口感。因而在尝到真真老老这款青团时，我便等不及想介绍给大家。
好的青团皮既不能粘牙，也不可过分Q弹；入口软糯中带着弹润，平衡感恰到好处。这种皮料相当考验制作师傅的功力。手轻了，时间短了，揉不匀；手重了，时间长了，会上劲，所以一切必须刚刚好。整个过程往往要重复不间断地持续1半小时，揉得越久，越有嚼劲。
做青团，用青汁上色是关键。做青汁的原料通常有三种，艾草、浆麦草、鼠麴草。传统的青团喜用艾草，但是使用艾草汁液制作青团对工艺的要求相对较高，制作过程中稍有不慎，成品便会有股苦味，如今的青团往往喜用浆麦草制成的青汁来上色。
今天推荐的这款青团，使用的青汁便是取自新鲜的艾草。将10分钟前采摘的新鲜艾草捣碎，将提取的汁液挤入糯米粉中，不添加任何食用色素调色，天然的深绿色令青团绿油如玉，清香扑鼻。这种的纯天然赋予青团独特的生命力，是任何化工调和的色素无法比拟的。
尝一口春天的味道
（活动时间：即日起-4月3日）
内里有乾坤
不仅青团皮要清爽软糯，馅料更为考究。这款青团共有芒果、豆沙、蛋黄肉松、海盐花生四款味道可选。
红豆沙青团
豆沙是青团中最为经典的口味。
精选上等的东北黑土地出产的红小豆，结合日本生产工艺制成香浓绵密的豆沙馅，馅料香气正，口感好。
豆沙细腻清甜，空口吃也不觉得腻，软软的红豆沙在口中咀嚼，质地又绵又密又厚，细腻地掠过舌尖，带着一丝江南的温柔情怀，在舌尖绽放。
蛋黄肉松青团
蛋黄肉松青团可以说是青团界名副其实的“网红”，要说是因为蛋黄肉松馅的青团使得青团一夜而红都不为过。肉松和蛋黄不知何时就成为了料理界的最佳搭档，常年占据网红美食榜单的CP组合。
咸蛋黄咸咸油油的味道和肉松粉粉沙沙的口感，形成有嚼劲的丰富口感。香酥中微微带甜，每咬下去一口肉松的丝感加上蛋黄细腻的颗粒感，随着油汁入口的那一刻，美味顺射而出，每一口都有满足的感觉。
肉松采用的原料是猪后腿肉，经过慢炒而成，不添加豆粉。再搭配腌制满72天的咸鸭蛋，肉松肉感十足有嚼劲，蛋黄油脂丰富香味浓，咸中带着点甜，两者完美结合。
尝一口春天的味道
（活动时间：即日起-4月3日）
对于南方人来说，吃一口青团，才能意识到春天原来已经真的来临。一个个碧绿的团子温润喜人，散发着清冽的青草香，一口下肚，仿佛把整个春色都尝尽了。清明将至，不如来一份青团，开启这个迟来的春天。
百匠推荐 | 四川白蜜
除了青团，这瓶四川白蜜里，同样也藏着春天的味道。
这款四川白蜜是等蜂来每年上市的第一款蜂蜜，是一瓶不勾兑、不浓缩的油菜花原蜜。在初春时开始采收，春末时上市，仿佛把一整个春天都融进了蜜里，让春天的鲜活气息一直在舌尖延续。
它采集于四川的油菜花海，这里四季分明，兼具高原与平原地形，气候条件非常适合油菜花大面积种植。
相较于其他地区的油菜花田，四川的油菜花花骨朵更大，花冠短、蜜腺发达，产蜜丰富，便于蜜蜂采撷，十分适合做蜜源。
四川白蜜“蜜如其名”，色泽洁白如雪，洁净细腻，有着冰淇淋般的浓醇质感。甘甜润喉，还有着恰到好处的油菜花香，是一款非常适合在春天饮用的蜂蜜。
不勾兑、不浓缩
（活动时间：即日起-4月3日）
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