破例开放加盟 周黑鸭着急了

原标题：破例开放加盟 周黑鸭着急了 来源：和讯网

倔强的周黑鸭在坚守了直营模式17年之后，终于开出了自己的第一家特许经营店。与其说是积极地改变自己，不如说是被逼无奈，被竞争对手所逼、被市场环境所逼、被自己落下的业绩所逼。

首开加盟

从诞生以来就一直坚持直营一条腿走路的周黑鸭改变了。

近日，周黑鸭国际控股有限公司在武汉总部举行特许经营签约仪式，正式启动特许经营，将商业模式升级为“直营+特许经营”，广西铭和食品有限公司成为周黑鸭首批特许经营商。

消息公布次日，周黑鸭盘中大涨逾21%，并临时宣布暂停交易。“可以看出，业内对于周黑鸭开放加盟还是比较期待的。”曾在周黑鸭任职过5年的马先生对新金融观察记者表示。开放加盟对周黑鸭而言是一个巨大的改变，在此前的17个年头里，周黑鸭一直坚持自己的直营模式，“不管其他人怎么说，其实我们内部就这个问题也讨论过很多次，但是最后都没有执行。”马先生认为，“新任CEO张宇辰还是很有魄力的，再不变可能就真的追不上了。”

今年8月才上任的张宇辰在此次的发布会上直言，直营和特许经营都是经过市场检验的经营模式，改变自我，这是周黑鸭很好的DNA，公司目前挑战与机遇并存，但机会比挑战大。据了解，目前周黑鸭的特许模式有两种方式：一种是针对空白区市场的区域代理；一种是在已经有门店的区域，选取当地有一定资源和实力的特许经销商。但是，有关具体多长时间内要开多少加盟店还都没有具体的规划。

其实，在2019年的中期财报中，周黑鸭就已经提到过将在下个阶段的主要业务策略将聚焦在特许经营模式。按照当时的计划，特许加盟的落地会到今年年底有着落。现在离年底还有一个月的时间，“比我们业内预想的要快，看得出周黑鸭是真着急了。”马先生评价。

业绩承压

2002年，周黑鸭创始人周富裕在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”（周黑鸭的前身），到2016年周黑鸭在港交所上市，那是周黑鸭的高光时刻。同年，周黑鸭净利润达到7.15亿元，同比增长29.5%。仅一年之后，周黑鸭的业绩就开始出现了下滑。

多次财报中对于业绩下滑的原因中总有一条，即直营店导致的成本高企。也正因为此，让周黑鸭在店铺数量上也被竞争对手们远远甩开。公开数据显示，今年上半年，绝味食品在全国共开设了10598家门店，累积会员注册数量突破5000万；煌上煌门店数量在今年年底也将达到4000家左右；周黑鸭在全国拥有自营门店数量仅为1255家，新开门店84家，调整关闭门店117家，仅为绝味食品的八分之一左右。

此外，绝味食品的经营模式是以直营连锁为引导、加盟连锁为主体，95%以上的店面都是加盟店，绝味食品只负责建中央工厂和物流体系，门店无需操作，只负责售卖。今年上半年，绝味食品主营业务收入9成以上也均来源于加盟渠道的产品销售。反观周黑鸭的收入构成，自营门店收入占公司总收入的比例高达86.3%，线上渠道收入占比9.33%，有分销商实现的收入占比仅为2.06%。

相比之下，绝大部分采取直营模式的周黑鸭势必耗费巨额的开店成本，也直接导致业绩的下滑。2018年周黑鸭营收32.12亿元，同比下滑1.2%；净利润5.4亿元，同比下滑29.1%。

再到今年的半年报数据，期内公司实现营收16.26亿元，同比微增1.8%，净利润2.24亿元，同比下降32.4%；同期绝味食品实现营业收入24.9亿元，同比增长19.42%；净利润3.96亿元，同比增长25.81%；煌上煌公布的2019年三季报显示，前三季度营业收入16.8亿元，同比增长15.28%；净利润2.12亿元，同比增长25.33%。

无论从门店数量还是业绩来看，周黑鸭已经被落下了。

一招险棋

一直以来，周黑鸭坚持直营的目的非常明确，即高质高价，因为通常情况下，加盟的方式可能会引起食品安全、商业机密外泄、不受品牌控制甚至损害品牌影响力等问题。“我们当时也是知道这些弊端，才一直没有能够下定决心做加盟。”马先生表示。但情势逼人，眼下周黑鸭已经从原来的行业老大开始落后了，现在开放加盟，能不能追得上还都要两说。在马先生看来，周黑鸭的这一步是不得不走的险棋，“做了不一定就会好，做不好了对品牌影响更大，可能会得不偿失。”

即使这样，周黑鸭还是选择了尝试，从相关加盟条件来看，周黑鸭还是比较谨慎的。周黑鸭相关负责人就公开表示，“这次周黑鸭是全国性的放开特许经销权，寻找有实力的经销商，进行区域特许经销，而不是单店特许经销。”此外，对加盟商的考量标准、要求，涉及合作方的物业及选址资源、资金等硬性指标都更加明确，比如启动资金门槛，根据城市规模不同，投入资金不同，500万元是基础门槛，且不允许发展二级加盟等。同期，周黑鸭也考量合作方连锁经营管理经验等“软实力”。

但有一点需要注意，“目前周黑鸭的中央厨房补点太少，产能跟不上。”中国食品产业研究员朱丹蓬表示，而这一点会直接影响到加盟店的数量和配送质量。

特许加盟未来能够给周黑鸭带去多大的改变还需要时间去验证，但在朱丹蓬看来，有一点可以肯定的是，周黑鸭此举“会促使绝味和煌上煌提升开店速度，和周黑鸭展开竞争，一场行业大战不可避免，未来的竞争会更激烈。”