光靠自营门店太“南” 周黑鸭终于开放特许经营

原标题：光靠自营门店太“南” 周黑鸭终于开放特许经营 来源：时代财经

原标题：光靠自营门店太“南” 周黑鸭终于开放特许经营

11月18日，休闲卤制品周黑鸭(001458.HK)在武汉举行特许经营签约新闻发布会，现场完成与广西铭和食品有限公司的签约，加上此前9月已经签约的贵阳特许经营商，目前周黑鸭已确定通过特许经营的方式进入南宁、贵阳市场。

这也是坚持自营17年的周黑鸭首次放开加盟。

受此消息影响，11月19日，周黑鸭股价一路上涨，涨幅一度达到21.88%，报4.68港元，创年内最大涨幅，11时26分，周黑鸭发布短暂停牌公告，以待刊发澄清公告。

加盟门槛不低于500万

周黑鸭前身为2002年周富裕在武汉创办的休闲卤制品店，主要经营业务包括鸭类休闲卤制品的生产、营销及零售，2016年11月11日，周黑鸭登陆港交所上市。自创办以来，周黑鸭一直坚持自营的经营模式，截至2019年6月30日，其拥有门店1255间，覆盖国内17个省份及直辖市内96个城市。

首次放开加盟，周黑鸭是通过“特许经营”的授权方式展开的，据悉，双方合作后，周黑鸭将提供门店选址、供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理到品牌营销的支持。

根据周黑鸭提供的特许经营相关资料，城市规模不同投入资金也不一样，市级特许经营的初始资金不少于500万元，这笔资金包含建店的投资成本、品牌保证金等。

天眼查资料显示，此次的特许经营商——广西铭和食品有限公司注册于2019年11月12日，注册资本200万元，公司唯一股东为钟一鸣。其为已开出30多家分店的南宁南城百货的合作伙伴，与国内知名大型购物中心、连锁商场以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系。目前周黑鸭方面并未公开贵阳特许经营商的有关资料。

针对放开加盟的原因，周黑鸭方面表示，目前周黑鸭全国生产基地的建设进入收尾阶段，一方面，新增的产能可以满足周黑鸭进一步扩张门店拓展市场的需求，另一方面，全国五大区的生产基地布局一旦形成，周黑鸭对各片区的掌控能力增强，产品货架期也得到了有效延长。此外，周黑鸭修建的“智能”工厂，依托强大的数据系统，产品质量可实现安全追溯。目前周黑鸭已具备成熟的品控管理能力。

自营门店营收下滑

然而，产能提升和品控完善只是意味着时机更加成熟，归根究底，周黑鸭放开加盟的原因是其难以再通过单一的经营模式获得快速发展。

今年上半年，周黑鸭实现营业收入16.27亿元，同比上涨1.8%；实现净利润2.24亿元，同比下滑32.4%。而在2018年，周黑鸭实现营业收入32.49亿元，同比下滑1.2%；实现净利润5.40亿元，同比下滑29.1%。

在周黑鸭业绩萎靡不振的同时，竞争对手绝味食品、煌上煌却凭借着“加盟”在获得快速增长。今年上半年，绝味食品实现营业收入24.90亿元，同比上涨19.42%；实现净利润3.96亿元，同比上涨25.81%；煌上煌实现营业收入11.69亿元，同比上涨13.15%；实现净利润1.40亿元，同比上涨23.15%。

除此之外，周黑鸭在门店数量方面也已远远落后于竞争对手。截至2019年上半年，绝味食品拥有门店10598家，煌上煌拥有门店3340家，周黑鸭则是1255家。今年上半年，受经营效益不佳、市政改造等影响，周黑鸭总共关闭了117家门店，同时新开设84家店，门店总体缩减33家。

门店数量悬殊的原因在于各自的经营模式不同。周黑鸭坚持直营模式，绝味食品“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”，而煌上煌实行的是直营连锁、特许经营连锁和经销商并行的销售模式。

原本，单店营收的优势可以弥补周黑鸭在门店数量上的不足，然而近来周黑鸭直营门店的收入也出现大幅下滑。财报显示，2018年，周黑鸭来自自营门店渠道的营收为27.76亿元，以此计算，周黑鸭单店收入已由2017的268万降至2018年的216万，同比下滑20%。

眼下，快速开店或许是周黑鸭的新机会。

餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳告诉时代财经，自营的好处在于管理更容易规范，分店、网点可以互相合力，统合增效；开放特许经营或加盟，则可以更加快速地扩张，形成规模效应，但管理难度也加大。周黑鸭踏出这一步，是机会与挑战并存，为了挽救利润下滑和突破发展瓶颈，开放特许经营是打开了一扇窗，这也是资本市场看好周黑鸭，股价出现大幅上涨的原因；但挑战在于管理上，如何避免食品安全事故，也是开放加盟的重点。

紧盯交通枢纽有胜算吗？

除已经签约的贵州贵阳、广西南宁，时代财经从周黑鸭方面了解到，东北、海南、云南等暂未进驻的地区或将成为周黑鸭拓展新市场的首选。

11月18日，谢军在接受媒体群访时透露，周黑鸭整体的特许经营布局将紧紧围绕着生产供应链布局来定，预计明年主要会在华北市场有所布局。

此前，华中区域是周黑鸭的发展重心，截至2019年6月30日，其在华中区拥有门店数量560家，占比为44.7%；其次为华南，占比18.0%，这其中仅在广东省和福建省有所布局，广西南宁为首次进入。

不过，在南宁和贵阳，绝味食品和煌上煌早有布局，但这些区域都并非两者的布局重点。时代财经在某生活服务平台上检索了解到，目前绝味食品在南宁拥有门店数量142家，在贵阳拥有132门店；煌上煌在南宁拥有门店数量57家，在贵阳拥有14家门店。目前，绝味食品主要的门店集中在华中，其次在华东；而煌上煌的门店主要集中在江西，其次在广东。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时代财经，周黑鸭这次的“开放”比较有针对性，一是离生产基地、物流中心比较近；二是在这些区域，竞争对手的布局还没有完全完成，随着加盟的开放，周黑鸭在局部地区比较容易形成品牌和规模优势。

除了开放城市特许经营，周黑鸭还通过“特殊渠道”开放加盟，特殊渠道指的是拥有如交通枢纽物业等资源。目前周黑鸭尚未开放单店加盟。

时代财经留意到，周黑鸭一直都很注重交通枢纽的布局，目前其门店主要集中在一二线城市的核心商圈和交通枢纽。财报显示，截至2019年6月30日，周黑鸭在交通枢纽的门店有362间，来自交通枢纽门店的收益占总收益的40.1%。

在朱丹蓬看来，周黑鸭的选址策略很精准，但关键问题是当地团队的落地能力如何，如果团队执行能力不行，无法拿下资源，也没有办法开展工作。

随着在交通枢纽商铺资源越来越紧俏、租金不断上涨，周黑鸭紧盯着交通枢纽还有胜算吗？

在林岳看来，周黑鸭在门店布局上需要跳出原有的思路，交通枢纽的门店资源已经趋于饱和，应该扩宽到热点商圈，甚至在成熟的住宅区、娱乐旅游区、高等院校密集区等板块寻求机会，因为卤制品毕竟有休闲食品的属性，只要有足够的人流量，就能够形成一定的餐饮消费氛围。

针对未来的开店计划，时代财经向周黑鸭了解情况，周黑鸭的相关人员表示，暂时不便透露。