多家高校进入人造肉领域 北京工商大学与青山纸业也积极推动产业格局调整

原标题：多家高校进入人造肉领域 北京工商大学与青山纸业也积极推动产业格局调整 来源：鹰眼新闻网

近日， 美国人造肉公司Beyond Meat称，将开始在美国部分城市的Costco出售人造肉汉堡。

在刚刚过去的2019年，A股市场热点不断，可以说百花齐放，人造肉更是颇为引人关注。

作为“人造肉第一股”，Beyond Meat在2019年5月5日上市首日，股价大涨163%，使其成为近二十年来纳斯达克最佳的IPO表现。截至目前，Beyond Meat股价仍比IPO时的股价，上涨202%。

受全球人造肉市场持续走热的影响，以及素食消费倾向不断的加强，不光A股市场的人造肉概念股大涨，中国人造肉产业也有望进入发展快车道。

“当下困扰人造肉发展的技术瓶颈主要是口味和质地。”北京工商大学食品与健康学院李健教授在接受《证券日报》记者采访时表示，目前国内已有多家高校进入到人造肉领域，积极展开探索。

产学研优势互补,人造肉产业发展走上快车道

据了解，李健多年来一直致力于改善植物肉的口感问题，已成立专门的实验团队，借助北京工商大学先进的食品研究设备，在植物肉风味优化上积累了非常成熟的技术经验。

李健表示，从风味物质的提取上，采取蒸馏萃取和定性定量分析两种方法，能够将植物蛋白中一些异味去掉，制造出无味的植物蛋白，以此来扩大蛋白利用的基础。

关于植物肉的口感问题，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向《证券日报》记者表示，部分植物肉厂家缺乏产品标准意识，导致一些品控弱、口感差的植物肉产品流入到市场中，使消费者在购买试吃后对植物肉产生不好的印象。

对此，薛岩还表示，将尽快与相关单位联合颁发植物肉食品产品生产和上市标准，借鉴国际上成熟的标准体系，逐渐加强植物肉产品市场监管和准入门槛，让更多健康、安全、适合消费者食用的植物肉产品进入到普通家庭的餐桌。

据李健介绍，国内有多家从事植物肉研究的院校，包括中国农业科学院农产品加工所郭波莉主要是做挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题，江南大学周楠迪主要是做发酵所使用的酶以更好的运用在植物肉的生产当中。

事实上，每一个新兴产业都经历从实验室到市场的阶段，众多专家学者在致力于上游产品研发和技艺突破的同时，下游企业也在响应市场需要积极布局人造肉产业。

据李健透露，近期北京工商大学已与上市公司福建青山纸业股份有限公司达成技术合作协议，双方将就人造肉的产品研发和风味改良进行深入合作，开发出更符合消费者食用的植物肉应用产品，双方合作的第一批人造肉产品很快将面市。