当老字号与文旅“亲密接触”

原标题：当老字号与文旅“亲密接触” 来源：新华日报

27日，全省规模最大的以老字号为主题的博物馆——金陵老字号博览馆，在玄武湖畔的南京国展中心开馆迎客。一天后，位于熙南里的大板巷如期开街，戏曲表演、非遗展示、老字号品牌等业态竞相布局，再现老城南昔日繁华。两个重量级文旅项目，背后有同一个推手——南京旅游集团。

老字号遇上文旅，能擦出什么样的火花？“两个高品质的文旅载体，为老字号提供魅力展陈空间，放大集聚效应，拓展市场影响力。”南京旅游集团董事长谢国庆说，老字号品牌振兴，急需破解业态布局零散、产品良莠不齐、消费体验欠佳等普遍难题，将老字号集中引入文旅载体，通过创新管理模式，实现双向赋能，打造旅游产业“新天地”。

吹响集结号，引领消费新风尚

“老字号很老，她源远流长、久远弥香；老字号不老，她老枝新芽、老味新貌。老字号是物质的，涉及衣食住行；老字号是精神的，相关文化传承……”在省文联副主席陈国欢看来，作为城市记忆和传统文化的具象载体，老字号在品牌、经济、文化方面具有独特价值，新的消费背景下，老字号的传承和创新已经成为时代命题。

兴盛于传统市集，扎根在老城街巷的老字号，具有鲜明的地域特色。随着城市扩张和老城更新加速，老字号布局从集聚变为零散。“过去，南京人买绒花得去三山街，买云锦要跑江东门……”国家非遗传承人金文感慨说，集市集市，只有先成“集”才能形成“市”。

集聚发展，势在必行。“打造老字号博览馆，正是希望将全市乃至全省的老字号、非遗文化集聚起来，形成规模效应，实现文旅与老字号的融合发展，引领南京文旅产业新风尚。”国展中心董事长陈晓东说，自从2017年底并入南京旅游集团，企业就将发展方向校准为“会展+文旅”，老字号博览馆，正是国展中心的创新尝试。清代朝服云锦龙袍、轻如蝉翼的金陵金箔、苏绣作品英国女王肖像、南京的美食瑰宝“炖生敲”……博览馆内，各种美食、美器、美居、美衣应接不暇，文化大省的深厚积淀展露无遗，引来市民游客争相拍照“打卡”。

在城市中心的熙南里，一万平方米的大板巷整饬一新，以老城南历史文化为基础，集文化旅游、戏曲表演、老字号品牌等业态于一体。新建的牌坊下，从小生活于此的73岁老南京陈昌明感慨万分，“大板巷以前聚集了很多老字号，会馆、茶肆、商铺林立，现在又有当年的感觉了。”

借力大流量，掘金市场新蓝海

一组数据值得反思：从1949年至2017年，全国知名老字号的数量锐减近90%，仅存的1600多家老字号餐饮中，只有10%经营良好，20%都处于长期亏损状态。老字号“病”了，而且病得不轻。

病根在哪？“南京传统工艺水平很高，但市场却做不大，主要是工艺大师精力投入在技术上，缺少得力的销售渠道。”从事云锦技艺数十年的金文说，传统“手艺人”要尽快完成“生意人”的角色转换，只有引入市场化的理念，才能让老字号得到更好的传承与发展。

开拓市场不是工艺大师的强项，老字号博物馆成为他们的“经纪人”。顺着展厅拾阶而下，金陵金箔、桂花鸭、宝庆银楼、高淳陶瓷、谢馥春、南京肥皂等数十家南京老字号已经入驻，一个沉浸式体验购物街区已经成型。金文的云锦也是这里的首批入驻商户，吸引他到这里开店的，是国展中心每年30万-50万的客流量，“人聚、商聚，则财聚。”

人流量如何转化为有效消费？国展中心创新运营模式，将老字号博览馆作为推行旅游市场“放心购”的首个试点，对入驻老字号进行严格的审核，第一条“军规”就是诚信经营：所有商品明码实价，优质优价，不满意无条件退货。“过去我们很少和旅游市场打交道，为了保证品质，都是自己在全国建渠道，很累。”江苏鼎信资本董事长姜击波，将旗下宜兴紫砂工艺二厂的“老手艺”引入街区，他拍着胸脯保证说，老字号博览馆是天然的优质渠道，从他的商铺售出的紫砂茶具，100%使用正宗的紫砂泥料、传统工艺成型。

目前，南京经过专家认定的老字号企业达81家，其中“中华老字号”20家、“江苏老字号”30家。南京市商务局副局长张雁宁说，老字号的传承创新要与文化、商业、旅游发展相结合，依托老字号博览馆，国展中心将汇聚越来越多老字号店铺，引导特色产品和服务集聚，带动老字号抱团发展，提升南京老字号品牌整体竞争力。

创意加科技，构建旅游新生态

在明代大画家仇英的《南都繁会图》中，109个店铺招牌真实再现了明朝都城商业繁荣的盛景，足以说明当时南京已是中外百货云集，特别是老字号品牌集聚的商业大都市。这副传世巨作中的城市核心地带，正是熙南里片区。

600年沧桑巨变，在刚刚开街的大板巷，“青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗”犹然可见，但在建筑、业态和内容中，已经融入了更多时尚创意元素。新零售业态、5D智慧餐厅、智慧超市、虚拟现实沉浸式演出……传统经典与现代科技有机融合，赋予了大板巷街区蓬勃的生命力。“南京的旅游格局，再也不能依靠中山陵、夫子庙和玄武湖这‘老三样’了！”南京旅游集团董事长谢国庆说，六朝古都需要有更多当代表达，更多“网红爆款”，在熙南里项目中融入科技和创意因子，就是希望能构建一个“穿越古今”的消费场景，吸引年轻人到这里来“打卡”。

不仅仅是景区，一场聚焦吃、住、行、游、购、娱六大要素的旅游产业供给侧改革，已经在南京全面拉开帷幕。围绕创新，一批老字号企业走出“舒适区”，用新产品、新理念直面市场竞争，回应消费升级。“没有创意创新，传统工艺迟早会被市场淘汰。”金陵金箔集团董事长江楠说，在尝试了将金箔与美食、美酒、家居融合后，企业今年又联合国内外知名设计师，推出了金箔月饼、金箔手机壳，广受市民欢迎。今年6月，全国120多个知名餐饮老字号品牌发出“老字号餐饮发展南京宣言”，共同致力于推进老字号餐饮与食品、外卖、新零售等融合发展，培育消费新热点，引导模式新发展，做到传承不守旧、创新不忘本。

“只有旅游六大要素协同创新，才能构建起全新的旅游消费生态，推动整个产业快速做大做强。”谢国庆说，作为国企改革“双百行动”中的唯一一家南京地方国企，南京旅游集团将加快打造一批有影响力、吸引力的旅游产品、体验场景和消费目的地，为补齐产业发展短板、拉动旅游综合经济、提升南京旅游首位度作出了贡献。