为什么是山东大葱站上了中国最大菜篮子的顶峰？

　　原标题：为什么是山东大葱站上了中国最大菜篮子的顶峰？

　　文 |  ET财经观察微信公号 埃伯巴赫

　　连续举办了17年的章丘大葱评比，因为2.435米比姚明还要高的“冠军葱”，在互联网上一炮走红。让济南人“你还没我家葱高”的玩笑成了真，也让山东成为其他省份羡慕妒忌恨的“葱之省”。

　　为何山东沃野千里，物产丰饶，却唯独把大葱捧成了网红？在山东人千年农耕历史中，为什么是大葱牢牢占据山东种植科技的巅峰？

　　以卷煎饼、蘸酱、烧海参甚至生吃等多种方式出现在山东人餐桌上的大葱，又藏着多少山东经济变迁的密码呢？

　　说山东，道山东，山东地里出大葱

　　在日前山东省政府新闻办介绍新中国成立70年来山东经济社会发展成就的新闻发布会上，山东农业农村改革创新发展作为其中的重要内容被着重提到：

　　山东蔬菜产量占全国的12%。水果占全国11%，水产品占全国13%，均居全国第一位。

　　农产品出口达到1150.3亿元，占全国的22%，连续20年领跑全国。

　　粮食连续5年产量稳定在1000亿斤以上，占全国粮食总产量的8%，稳居全国第三位。

　　可即使身处整个中国最大的菜篮子，水果盘和米袋子中，山东大葱依然凭借产量大、颜值高、味道佳，尤其是高度超过姚明的“爆点”，吸引了最大的流量。如今，章丘大葱已经是品牌价值46亿元的驰名农产品了。

　　不仅是“葱之省”，更是“葱之国”

　　葱最早出现在华夏文明的典籍，可以上溯到战国时期齐国名著《管子》：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”。

　　这意味着大概在公元前681年，山东地区就开始引进并大规模种植大葱了。

　　要知道，直到唐宋，齐鲁大地尤其是鲁中、鲁西地区，都是中国的粮食和蔬菜主产区。古代中国四大农业专业书籍，其中的《氾胜之书》与《齐民要术》都是基于山东地区的农业基础写就的。

　　与如今相同，就算在当时农业最发达的山东，大葱凭借着它极强的生命力和繁殖力，迅速成为了北方人民最重要的蔬菜。在辣椒、胡椒、姜等外来调料进入中国之前，葱是华夏大地最重要的调味料兼蔬菜。

　　《后汉书》曾经记载，某人请客时＂设麦饭葱叶之食＂，让贵客受到了一万点暴击。就是因为葱叶太过普通，被认为是底层人民的吃食，高贵的人怎么能吃葱？

　　可在山东，葱不仅是普通百姓日常不可或缺的蔬菜，煎饼卷大葱，大葱蘸酱，甚至一碗清汤面一根葱，是多少山东人日复一日的饮食。就连八大菜系之首的鲁菜，最经典的菜品也是用葱油葱段煨烧的海参。

　　章丘大葱，从御赐贡品到国宴专用

　　作为一种对温度和水土适应范围较广的为百合科多年生草本植物，葱当然不止在山东一地种植。

　　根据2014年中华人民共和国农业部种植业管理司的统计显示，在全国主要大葱种植省份中，辽宁省、山东省、河北省是大葱亩产量最高的省份，它们的亩产量甚至是南部省份江苏省的2倍，远超全国平均水平。

　　而在种植面积方面，粮食大省河南是种植大葱面积最多的省份，紧接着就是山东省和河北省。

　　但在众多“葱省”中，山东一枝独秀，脱颖而出，与我们山东农人培育技术高超，对葱的感情深厚有重要关系。

　　早在明代，嘉靖皇帝曾经御封章丘大葱为“葱中之王”。

　　《章丘县志》中记载了当时流传下来的四句诗歌“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆，葱中之王御旨封”。早年的贫贱之食，经过不断地改良后，成为当朝贡品。

　　能入了一辈子修仙炼丹的嘉靖皇帝的法眼，章丘大葱的特别之处在于“食之甜脆”。这是山东农人在长期大葱培育中不断改良和完善的硕果。

　　在现代科学的加持下，章丘大葱的品种优势密码得到解读：粗纤维含量低则口感更脆，糖含量高则味道更甜，丙酮酸含量低则辛辣感减弱。章丘大葱引以为傲的质地脆嫩、口感甜、辣味淡，适宜生食，正是生食大葱中最优良的品种。

　　而在更加严寒的东北，种植最广的是抗寒抗旱的日本大葱，这种大葱除粗纤维、丙酮酸含量最高外， 其他营养成分含量均较低，尤其是高含量丙酮酸产生的辣味，只能在高温下分解，所以东北大葱只合适出现在大炖锅里，而不是生食。

　　也正是因为章丘大葱在中国葱界的地位，在2014年APEC会议水立方欢迎晚宴上，章丘市绣惠镇女郎山的绿色无公害大葱作为全聚德烤鸭的配菜之一成为了当晚国宴上的一大特色。

　　“葱省”背后的动荡心酸

　　一边是培育出贡品国宴生食大葱的农业大省；另一边却是粗粮大葱，异味冲鼻，一片葱叶背后，折射出的却是两个山东。

　　从某种意义上说，读懂山东大葱的变迁，就是读懂了山东的经济发展。

　　在古代中国的经济版图上，山东地区历来是“膏壤千里”之地，农业经济发达。西汉时期，山东地区有人口1700余万人，390万户，占全国当时人口的30%，人口密度居全国首位。唐代开元天宝年间，山东地区每年要将几百万石粟米漕运至关中。

　　到明朝洪武年间，山东耕地面积达到482.67万公顷，全国第三位，是中国重要的粮仓。到清康熙年间，山东耕地面积继续增至600余万公顷，成为江南、湖广之外的重要粮食产区，这为山东农人悉心培育贡品生食大葱，提供了良好的农业培育环境、技术和经济基础。

　　但另一方面，大葱在山东种植面积广大，地位重要，又是古代山东不断经受天下动荡、战乱频发灾祸的见证。

　　这从山东大葱的两大主产区，济南和潍坊的地理位置就可见一斑。

　　直到明朝之前，山东最大的城市一直是地处潍坊的青州。

　　由于此前的山东中心淄博，北面是坦荡广阔的平原，几乎无险可守，临河依山的青州，成为后世山东的战略重心。

　　山东出过诸侯国都城，齐国都城临淄、鲁国都城曲阜，但它们都不是王朝的都城——帝都。山东地区唯一跟“帝都”沾边的城市只有青州。十六国时期南燕王朝定都青州城，但这个体验并不愉快，南燕国只存在了12年便被灭掉，注定了青州是座乱世中的都城。

　　从三国开始的数百年动荡中，青州一带始终是战争前线，经常被南北势力争来争去。

　　青州市博物馆有一个演示青州城池变迁的沙盘，标注了城池几次迁徙的轨迹：方圆10公里的范围内竟然有5座不同城池。仅南北朝时期，青州就遭遇过20多次大战，城头的主人更换了15次。

　　在动荡频仍的岁月，人们无心培育需要漫长熟成，精细照料的农作物，产量大，种植简单的葱，自然成为战乱时期重要的作物。

　　而在青州饱经战火，带着一身伤痕退到历史深处后，济南作为新的政治中心登上历史舞台。

　　因大运河南北漕运之利，山东西部迎来了辉煌，形成了“运河经济带”。德州、临清、聊城、东平、济宁等运河沿岸城市，经济体量都超过省会。四大名著中的两部，三国演义，水浒传，还有金瓶梅的作者几乎都活动在东平与临清，号称“富庶甲齐郡”、“繁华压两京”。

　　此后太平天国北上祸害山东；同时，山东沿海陆续开埠。西部运河经济开始萎靡，胶东半岛地区经济崛起，济南也是在此时靠着主动开埠，加入铁路干线网络，才与青岛一同跻身中国十大经济发达城市之列。

　　在大葱里读懂山东

　　上世纪80年代，发端于诸城的“商品经济大合唱”“贸工农一体化”在全国推广；90年代初，潍坊率先实施的农业产业化战略，被称为中国农业走向现代化的必由之路；寿光冬暖式大棚技术掀起了我国种植史上的“白色革命”，彻底改变了“南菜北运”的传统农业格局，解决了几亿人口冬天吃菜的问题。

　　以潍坊为核心，山东农业形成了集生产、加工、销售、品牌、研发等完整的农业产业链，农产品加工转化率达到65%左右，仅仅潍坊一市的禽肉、蔬菜出口量分别占全国出口总量的1/8和1/18，成为全国最大的优质蔬菜种苗生产基地。

　　由此形成的“潍坊模式”“寿光模式”和“诸城模式”，作为山东发展现代农业的代表，成为全国学习的农业改革经验。

　　在今年10月的跨国公司领导人青岛峰会上，山东省农业农村厅一级巡视员林国华介绍，山东农业用占全国6%的耕地和1%的淡水资源，生产了占全国8%的粮食、11%的水果和12%的蔬菜，并为全国贡献了农业产业化经营、农业国际化、科教兴农等山东经验。而且全国唯一的国家级农业开放发展综合试验区，也设在了山东潍坊。

　　身处农业大省，山东大葱尤其是章丘大葱也进入了现代集约化发展，仅在章丘，就建立了工厂化育苗基地1.2万平方米、满足3000亩用苗需求，建设了1000亩示范基地、购置了300万元机械设备、实现了常年供应。

　　今年，继成为APEC国宴专供食品、中国“名牌农产品”后，章丘大葱又成功入选“2019国家农产品区域公用品牌”。

　　未来山东如何继续发展现代农业，推动产业链、价值链、供应链的“三链重构”，以及终端型、体验型、循环型、智慧型“四型发展”，培育壮大农业“新六产”？

　　这些出现在山东省政府农业现代化发展指导政策文件中的关键词，我们未来都可以在山东大葱的产业变化中看到端倪。

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责任编辑：凌辰 SF179