原标题：网红火锅哥老官上海门店后厨脏乱差被曝光，市场监管部门介入调查
来源：上观新闻
摘要：门店员工操作不规范的问题，在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。
“哥老官”是上海颇有人缘的“网红火锅”，但如果那些为吃一顿火锅排队等了四五个小时的消费者知道这家店后厨的真实情况，恐怕就要倒胃口了。
据中国质量新闻网报道，今年10月，位于上海人民广场的哥老官门店被曝光存在食品安全问题。经实地调查，哥老官该门店被发现后厨人员有操作不规范的现象。
比如，员工为方便清洗灶台、墙面上的油污，整个人直接踩在了灶台上；将垃圾桶搬到案台上，用抹布涂抹洗涤剂进行清洁；在上菜前发现两份菜品分量不一，徒手拿捏菜品进行调整，整个过程中，员工没有规范佩戴口罩，手上也没有夹菜工具或相关防护用具（手套）；掉落到地面的食材未经单独清洗就直接放回案台上；铜壶放在地面上，简单清理冲洗后，就拎到了前厅备用；后厨洗手池没有对清洗对象进行严格分类，不仅用来冲洗袋装食材，还用来洗菜、洗毛肚。
网友们看到曝光后纷纷谴责“哥老官”的行为，不少网友愤怒地表示原来排队等半天等到的竟然是这种“脏乱差”，信任不再，不会再去吃了。
对于被曝光的问题，哥老官11月9日发布了关于其上海人民广场店相关情况的说明函，承认后厨员工在案台上清洗垃圾桶、踩踏案台清洗油污、徒手摆弄即将上桌的菜品等问题属实。
11月10日，似乎觉得之前的说明函“缺乏诚意”，哥老官又发布了一封致歉信，称将在接下来的20天内，提升所有门店的各项食品安全操作规范和设施设备，其原本计划在深圳和广州新开的两家门店将推迟开业。
11月11日，解放日报·上观新闻记者从黄浦区市场监管局获悉，该局已于11月9日问题曝光当天到现场进行调查，发现该店后厨场地比较陈旧、设施设备存在老化等情况。
经调取该店后厨视频监控记录发现，该店的确存在媒体报道的有员工脚踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不规范操作的行为。该店负责人表示，视频中反映的行为发生在企业收市后的厨房清理阶段。
针对检查中存在的问题，市场监管部门已第一时间约谈该店负责人，要求其立即落实主体责任，细化措施，做好整改，规范食品加工操作。黄浦区市场监管局表示，将继续加强监督指导，并对黄浦区内“哥老官”其他门店加强督促检查。
业内人士指出，门店员工操作不规范的问题，在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。这些企业的人员流动性较大，一旦疏忽，人员就会疏于培训、管理，没有牢固树立起社会责任感和食品安全风险防范意识。
今年2月，普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作（未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被网友曝光。
今年7月，央视315晚会则曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签，在制作汉堡的过程中“偷工减料”，对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题。
餐饮单位员工不规范操作的风险可能比不少人想象的要严重。
2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。
2017年，同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范，受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。
栏目主编：张奕
文中图片来源：中国质量新闻网
责任编辑：蒋晓桐
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