咖啡：音译自广州话的外来词

粤人的英语课本《唐字音英语词形》中“咖啡”读音是“其柯肥”

来华的第一个美国传教士裨治文著的《广东方言撮要》中的“架啡”是有“口”字旁的

第一位来华的英国传教士罗伯特·马礼逊于1828年出版的《广东省土话字汇》中“咖啡”的词形

图/视觉中国

都知道中国不是咖啡的原产国。那么，这个舶来品何时传入中国？最先在哪个地方登陆？“咖啡”最早译自于汉语的哪个方言？

A 最早翻译英语词coffee是广州人

汉语的“咖啡”来自英语coffee的音译，最早的翻译者是广州人,至于是哪位广州人，就无从考证了。这里不得不提及第一位来华的基督教新教传教士罗伯特·马礼逊。

这位英国人1807年来华，进入中国的第一站就是广州。他1828年出版的《广东省土话字汇》是西方传教士编纂的第一部汉语方言词典。其实，这本词典早就撰写完稿多年，只是因为经费问题才延至1828年出版。

19世纪的中国尚未种植咖啡，直至1902年传教士把咖啡种带到我国的云南和海南以后，才开始了咖啡的种植。但是，《广东省土话字汇》就收有清代的广州口语词“咖啡”，其注释顺序为：英语原词coffee、广州话译音词“架啡”和广州话读音Ka fe等三个内容。

广州人模拟英语的发音，把“coffee”音译为Ka fe，对应于这两个音节，粤人用“架啡”两汉字表示。其中，“架”是广州音的同音字，“啡”是表示第二个音节所造的俗字。“架啡”是“咖啡”最早的书写形式。

由于马礼逊对汉语声调认识的局限，这本词典里所有词语标注的粤音，只有声母和韵母而没有声调。所以，“架啡”Ka fe没有标示声调。但没关系，用粤音读“架啡”二字，就知道清代的广州人是如何称说此词的。

这是“架啡”（咖啡）进入汉语的最早记录。能被传教士收入词典，表明这个词语在清代广州方言里还是相当活跃的，不仅口语称说，还有书写形式。

1830年美国传教事务局派遣艾利亚·裨治文到广州，这是近代来华的第一个美国传教士。他的《广东方言撮要》1841年出版。该书每页分左、中、右三栏，中间是广州话的短语或句子，左栏是英文译句，右栏是粤语注音，同样是没有标声调。

裨治文的《广东方言撮要》也收录了“咖啡”，但词形不是“架啡”，给“架”字加了个“口”字旁，写作“口架啡”。例如：口架啡炒焦致好。“炒焦”今天说“烘焙”。

今天我们写的“咖啡”，笔者最早见于1869年即已成书的《汉英字典》。编纂者威谦·诺布沙因德，英国人，中国名罗存德，德国礼贤会教士，1848年来华。此书收录了大量的广州话口语词，注粤音，用英文释义，其实是一部广州方言词典。

我们注意到，“咖啡”在上面所列举的三本词典里，其写法都不相同。这是因为汉语原本并无此词，英语词coffee所表示的事物对汉族人来说是新鲜的，清代的广州人把这个词连音带义全盘拿来，并用与coffee的读音相近的字去代表这个词时，写法往往就不止一个，这就是译音词为什么会有异写的原因。其实，除了架啡、口架啡和咖啡，历史上还曾写架菲、加啡、迦非、喀啡、珈啡……等等。如今，这个外来词通过粤语的渠道进入了普通话，以“咖啡”为规范词形。

B 粤人对英语课本的“咖啡”怎样注音？

由于英语是拼音文字，清代来粤的英美传教士编纂的词典，对广州话的词是用拼音文字来标音的。而中国人运用拼音记音是二十世纪以后的事。二十世纪以前，都是利用汉字来标写英文词的发音。例如，英文“one”发“温”音；英文“two”发“拖”音；英文“three”发“夫里”音……音近而似。这种标音法在当时相当普遍。

清代广东香山人莫文畅（1865-1917）编写的《唐字音英语》，是当时供粤人学习英语的课本。我们现在能看到的是1904年的第3版，初版时间应早于此。全书用汉字标音，而汉字的发音是根据粤语标注。那么，粤人的英语课本如何采用汉字来标读的呢？举两例：例一：架啡“coffee”，读音“其柯肥”。“其”的声母广州音是k-；“柯”的广州音没有声母，只有韵母-ɔ。取“其”的声母k-和“柯”的韵母-ɔ相拼，即kɔ，再和“肥”拼合就是英文“coffee”的读音。

例二：架啡壶coffee pot，读音“可肥、破、渴”，下有小字提示“可字读官话”。

所谓“官话”就是今天的普通话。普通话的“可kě”，广州人常说成“kǒ”。发coffee的第一个音节“Co-”，要像说普通话的“可”那样读ko。第二个音节-ffee，同广州音“肥”。至于pot（壶），用广州音“破”的声母，用“渴”的韵母，两相拼合，快速连读即成。标读方式与例一相似。看来莫老先生对粤人讲官话的情况了如指掌，用来描述标读字音准确而又形象。

这是汉英两种不同语言接触中一种很有趣的现象，很值得关注。

“咖啡”最早译自清代的广州方言是有历史原因的。清乾隆二十二年（1757）开始，广州是唯一对外开放的港口，国外商品均由此口进入中国，西方语言也在这里登陆。

从清代起的中英贸易往来，国人接触英语，最先开始于广州方言。换句话说，汉语中最早接触英语的是粤语。因此，广州话跟英语之间比较密切的接触过程，自然就有外来词的产生。从广州港口进来的舶来品“咖啡”，相随的是舶来词“咖啡”。这个词从音译到书写形式都是清代广州人完成的。“咖啡”再通过广州话进入了普通话，成为被全民接受并被完全汉化了的外来词。

C “咖啡定茶” 的由来

广州人音译的“咖啡”在长期的使用中，产生了不少用“咖啡”构成的口语词。

广州人以爱喝茶闻名，在家喝、上酒楼喝茶吃点心都叫“饮茶”。早茶、午茶、夜茶简称“三茶”；空闲之时，约朋集友，携妻带子，上茶楼饮“礼拜茶”。甚至把酒饭费也说作“饮茶钱”。可见其饮茶习惯由来已久，但是由西方吹来的喝咖啡之风，广州人尤其是年轻人也有爱喝咖啡的。对那些爱喝咖啡并对咖啡有比较高品鉴能力的人，广州话称之“咖啡精”。由于食品添加剂的广泛使用，现在这个词主要指食品添加的咖啡香精。

粤语习称年青女性为“妹”，如打工妹、学生妹、番鬼妹或鬼妹（洋妞儿）等。在香港，负责检查违例停车的年青女交通辅警，因身穿咖啡色制服，市民们叫她们作“咖啡妹”。

在酒店吃饭或者坐飞机，最常被问的是“茶还是咖啡”？西餐套餐最后一道是上饮料，侍者问：喝咖啡或茶？二选一的问话，如果用广州话来表达，就是“茶定咖啡？”或者“咖啡定茶？”定，广州口语表示选择。例如：真定假啊（真的还是假的）？要钱定要命（要钱还是要命）？

对事情做可否或取舍的决定时，其实也就是表示在两者做出选择，广州人说“咖啡定茶？”例如：件事倾到咖啡定茶，已经将近落班嘞（这件事谈到要定夺时，已快下班了）。

但是，如果被请到香港廉政公署里问“咖啡定茶？”就远不是二选一那么简单了，那里的咖啡可不是好喝的。“饮咖啡”在香港是指到公署接受调查。香港廉署的警务人员，每逢问话前，总是先问嫌疑人：“咖啡定茶？”也就是想喝点什么？咖啡还是茶？此情此景的“饮咖啡”就有了特殊义。传到了广州，人们把那些违纪党员被隔离审查的叫作“饮咖啡”。

“咖啡”进入了普通话，同样产生了大量的词语。如咖啡豆、咖啡粉、咖啡杯、咖啡壶、咖啡机、咖啡伴侣、速溶咖啡、花式咖啡、咖啡馆或咖啡屋等等。闲暇之时，如果愿意的话，到香气四溢的咖啡厅里，惬意地品着香味醇厚的咖啡，你就能深切感受到，咖啡饮品调制方式的变化多样，其称呼也不断翻新：浓缩咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、摩卡咖啡、泡沫咖啡、雪糕咖啡、巧克力咖啡、迷你牛奶咖啡、绿茶咖啡，看来，都市里最流行的时尚饮品真的要数咖啡了。

“咖啡”是对译于英语词Coffee的两个音节，结合的非常紧密。但是，广州人最早把“咖啡”拆开来使用。如褐色，广州话原说“猪肝色”，后说“咖啡色”，再后来就是“啡色”。一个“啡”字承担了“咖啡”原来的全部意思。再如，不加糖或牛奶的咖啡，雅名“单品咖啡”，广州人直接两字“斋啡”；经常一起喝咖啡的朋友互称“啡友”。

笔者注意到，普通话也开始拆分使用了，当然主要表现在年青人的口语里，但在选择“咖”或“啡”与广州话不同。内地青年多用“咖”，广州青年多选“啡”。例如：过去说的冷咖啡、热咖啡、黑咖啡等词，现在是说冷咖、热咖、黑咖；但广州小青年则说冻啡、热啡，“黑咖啡”广州话说黑啡或斋啡。

撰文/供图 黄小娅

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