“长江论坛”专家热议“酒与健康” 听花白酒健康化探索获得高度评价|中国_新浪财经

转自：新华财经

“为了改善酒与人的关系，听花酒创立‘双激活’健康酿酒理论，创建以定向成分编辑为核心手段、以减害增益为目标的工艺体系，从理论、工艺到酒体价值实现了全新突破”。12月16日，在第五届生命教育与健康促进论坛暨第二届营养运动与健康长江论坛上，听花酒在白酒健康化领域的创新探索受到与会专家高度评价。

本次论坛由四川大学、成都高新医学会、四川省预防医学会联合主办，旨在“强基层、促转化”，以学术为引领，服务于跨学科跨区域的交叉融合、协同创新发展。其中一个主题是“酒与健康”，与会专家围绕主题开展多学科对话。论坛同步网络直播，线上线下共超过16万人次参会。

与会专家表示，酒与健康是个恒新话题，国内外很多研究表明适量饮酒可能对健康有益，但过量饮酒会对健康造成危害。造成危害的主要原因，是酒中的酒精造成机体六大方面的系统损伤，同时白酒中的杂醇类、醛类等有害物质还会加重损伤。白酒健康化是国内外酒企要面对的重要课题，也是行业发展的趋势。

据了解，目前全球有超过20亿饮酒者，我国饮酒人数超过5亿。随着社会进步，人们越来越关注酒精对身体的影响。同时，近年来人类在生命科学、新兴技术、分析方法等领域取得了许多进展，可以从更多维度推动白酒这一传统产业跨代升级。

“中国白酒采用固态、开放式发酵酿造，是风味成分最为复杂的酒类。国外蒸馏酒采用液态发酵，微量成分含量较少，和中国白酒有着本质的不同。这意味着中国白酒有更大的创新空间。”青海春天副总经理刘凌霄指出，听花酒以“风味口感”与“健康化”双维度目标，联合国内外科研机构、顶级学府、专家展开了多领域合作研究，并且有三位诺贝尔奖获得者出任听花酒首席科学家。

经过7年探索，听花酒找到了白酒减害增益“金钥匙”：创立了“双激活”健康酿酒理论，创建了以定向成分编辑为核心手段、以减害增益为目标的工艺体系，实现了酒体价值的全面突破。

对此，刘凌霄作了诠释。她说，“双激活”指在酒精激活交感神经的同时，让酒也激活副交感神经。这样既能让过度兴奋的交感神经恢复正常，重建身体内在平衡，又能促进细胞修复，减轻酒精伤害。“定向成分编辑”工艺体系，至少要经过109道工序，其中至少35次浓缩，对白酒进行再酿造。这套工艺体系的核心技术包括：将传统工艺酿造的醇熟老酒作为主要原料，用筛选的定向菌株特制香曲，进行二次发酵，让酒体产生更加丰富的风味和有益功能成分，同时将白酒大热燥烈的酒性制化到温凉适中；运用超滤纳滤、精馏浓缩等技术对酒体进行定向切分与重组，从而精准减少易造成上头、口干、宿醉等不适的有害成分，定向富集促进酒精代谢清除、能激活副交感神经的有益成分。

“我们还参考食品和生命科学领域的研究方法，设计了科学的人群测试和动物试验，用客观指标进行验证。”刘凌霄称。

“这是在传统白酒优势上的千年之变”。听花酒在白酒健康化领域的探索及成果引起在场专家关注。专家们认为，中国白酒工艺传千承，是中国文化的载体之一，具有不可替代的优势。但是，传统白酒工艺作为农耕文明产物，酒体本身也有古人称之为“大热有害”等不足。听花酒以科技创新改善酒与人的关系值得肯定，满足了当代消费者对白酒健康化价值的需求，对传统白酒进行了跨代升级，将引领白酒健康化发展方向。

据悉，进入市场三年来，听花酒经过持续的市场测试，产品酒体不断升级，在风味口感升级和饮用价值创新两大目标上实现了更高的突破，在今年11月举行了听花酒体定型发布会，并发布《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》。这套指标与方法，从酒的香气与味道、口感、综合风味、体感，和饮用价值创新五个维度，基于消费者能够快速体验和认知的实际感受，对产品进行内控和检验。

刘凌霄透露，为了进一步加强对酒的健康化研究成果，听花酒业还进一步构建了多个产品研发测试平台，包括细胞和生物功能高通量筛选平台、动物机制研究与代谢测试平台、人体功能测试平台等，目前正在进行中的国际化研究项目有望在明年完成并发布。

来自四川大学、四川大学华西医院、中国人民解放军总医院、成都中医药大学附属医院、成都医学院、四川省旅游学校、泸州职业技术学院、宜宾学院、美国加州大学洛杉矶分校、成都体育学院附属体育医院、中国新思路经济研究院、中国酒史研究中心、青海春天药用资源科技、泸州老窖品创科技等多家相关单位（机构）的24位专家教授进行精彩分享，与参会代表们共同探讨了“酒与健康”和“运动康养休闲旅游”两个领域的基础研究和应用的新进展、新技术。（胡玉婷）

编辑：穆皓