寻找五味乡愁！有稻草香气的板鸭汁美肉嫩！被四川特产馋哭了|板鸭_新浪财经

转自：中国食品报

【寻找五味乡愁！#有稻草香气的板鸭#汁美肉嫩！#被四川特产馋哭了#】每年春季插秧时节，四川彭州的雷祖成总会带着家人往稻田里投放一批小鸭子。从小满到中秋，等雷祖成的稻香鸭长至成熟壮硕，就成了中秋全家团圆时必不可少的一道硬菜。燃烧稻谷的熏香，是农家鸭肉独特的风味印记。在当地，鸭子除了自家食用，通常还用来制作板鸭。鸭肉经过香料浸渍，挂晾去除表皮水分，微火烟熏中慢慢沁入稻草的香气，熏好后再次挂晾风干，加入用老姜花椒辣椒等多种香料熬出的老卤汁，在板鸭的风干本色烟熏渲染之上，再添一重馥郁鲜香。板鸭的最后一道工序叫卤香，卤汁赋予其红亮的姿色和香甜嫩绵的风味。农家最常用蒸的方法来加热熏鸭，油汁溢出，香气弥漫，咸鲜中带着卤香。