文/新辣道集团总裁 李剑
成立十周年以来，新辣道俨然已经成为鱼火锅行业的标杆企业。面对互联网时代变局，总裁李剑表示，新辣道将会从三个维度拥抱互联网；他坚信“羊毛出在猪身上”并非不可能，积极践行跨界思维。
餐饮业一定会被互联网颠覆我理解的“互联网化”
我们内部对于互联网化的理解，可以归结为这几个维度，第一，内部的信息化，基于互联网的管理，内部沟通交流的信息化的平台的搭建。四年前，我们就开始进行内部的信息化建设，包括基于内部的、构建在Oracle平台上的、一个全面的ERP系统，这帮我们解决了从排班、员工管理到定存等一系列的问题。
还有一大部分就是一个比较大的体系，我们的会员体系，即CRM，我们对客户的管理。CRM我们已推行了三四年，现今拥有100多万会员，在全国中餐体系里，我们算是拥有会员量最大的企业，他们为新辣道的营业额贡献了50%以上。
这两部分基本上就构成了我们内部的系统。
第二，外部的信息化沟通，针对消费者人群，做一些互联网化营销方式，通过互联网的一些应用和顾客进行沟通交流。目前，我们对外的行销手段大都通过新媒体来实现。
基于一个庞大的会员系统，我们不断和会员互动，在玩的过程中实践互联网思维，慢慢地将会员变成社群，转换成我们微信粉丝会员。我们玩了很多好玩的事，做了很多在业内有影响力的行销案子，像产品的起名，新调整的菜品定价，甚至是宣传语、推广方式，全部都是由会员来推动的。
第三，整个商业模式互联网化的转变，即整合跨界。
我们会用颠覆性的、互联网化的思维来改变商业模式。这次和《小时代3》的合作就是一个非常经典的尝试和案例。
首先，我们将彼此理解成流量、客群，在传播上互相把对方的客群理解成一个媒体，这是互联网对商业模式改造的一个比较典型的点。我们将所有商场里投放的自主货源的媒体广告，全部替换成我们合作的菜单版本，像我们这样一个拥有成千上万顾客和粉丝的企业来说，在传播上的影响力还是很大的；而《小时代3》也有成千上万的粉丝，之前他们微博转载了一条关于我们商场里的媒体广告，评论转发很高。
第二，双方的获利模式发生了改变。这一次，我们联合推出一款套餐，叫“小时代套餐”，我们出饭，他们出关于电影的一些精神层面的东西，包括电影票。这个套餐大概卖两百多一份，卖完分佣，他们10%，我们90%。
这里面最大的启发在于，电影最早是靠卖电影票获利，2.0版本是靠贴片，现在应该到了3.0版本，靠的是和电影有关联性作用的跨界。
在获利上，新辣道会发生本质性的一些商业模式的转变。这些都是我们在互联网化思维下的3.0版本的应用。最早是对内，其次是行销，现在我们叫整合跨界。关于整合跨界，我们还有比较大的方案，比如说银行，可能是和手游，我们进行了很多的互动。当然这个前提都是基于：第一，我们内部要有这样的思维；第二，我们已经构建起了连接，就是内外的连接和顾客的连接，线上、线下的连接，也很顺畅了。
基本上，我对互联网化思维的了解，就是围绕这三个维度展开的。
跨界，让羊毛出在猪身上
现在，我们更多的还是基于对品牌特质，将一些人关联起来，但这些关联起来的人目前还比较松散，黏度不够。如何解决这问题？第一，让他们社群之间的活跃度和黏性变得够大。第二，利益的关联，比如我们和交行合作的一个案例，只要通过扫描桌子左下角的二维码办理交行信用卡，顾客立马就可获赠100元。后来我们和招行合作，用招行信用卡刷一单，招行会贴补40块。这些让获利模式发生了改变。
我们可不可以大胆设想一下，未来，天下有免费的午餐。这样免费的午餐就是基于跨界、连通、媒体属性、彼此客群的交流和认可。
四点微创新，打造极致产品
我觉得，餐厅的产品，第一它是广义上的产品，我就把它理解成消费体验，即价格、环境、服务、产品，从这四个维度，基本上会全面地让消费者感受到餐厅的产品怎么样。我从这四个维度来谈我们的核心问题，就是让消费者不断地回到消费者的体验上去。
在价格策略上，我们进行了创新。我们每年会改两次菜单，改的时候会广泛收集粉丝意见，说白了就是粉丝来定价。先让顾客有极致的体验，我们再谈未来怎么整合，对于供应链，对于开店策略，包括跨界行销方案，如果没有了顾客这些还有什么价值？6月1日推出的最新菜单，整体价格较以往下调了15%，顾客反响非常棒，前期试点的平均客流量增长了34%。我们牺牲一些毛利，但拥有了更多的客流量，营业额也水涨船高了。
环境氛围这一部分，我们专门有一个优化部，会不断地进行优化。
服务上的优化也是同理，我们会根据顾客的反馈信息，不断地去优化流程，让服务更简化。我们倾向以更低成本的提供给客人够用的服务，这是我们的一个思路和出发点，过重或者过为复杂的服务，成本最终是要转嫁给消费者的。我们希望将省下来的利润真正实惠地反映在我们的价值上，让消费者体验到。
产品，是我们的灵魂。我们的产品始终关注在两个维度上，第一个叫标准化，第二个叫产业化。
产品要有足够的差异，客人不会为没有特点的，没有附加值的产品买单。有差异性的高附加值的产品，能够被标准化吗？我们认为可以，我们会严格的去塑造品类，这个品类首先要有独到的差异性。我们内部有个说法叫“非常六加一”，即新辣道火锅有六款始终是常规的，但永远会推出一款新的，新一代够好就会挤掉原来一款排名不好的产品。新产品的优胜劣汰模式，保证了鱼锅在研发上不断地推陈出新。
激活基层员工，本质就是简单快乐
对于基层员工的管理，我觉得，本质就是简单快乐，这是今天我们三个关键词里面的一个。首先，要聚焦做这个事最主要的目的什么。这个问题不想清楚，就容易在细微末节上做过多的控制和要求。新辣道是以产品为特长的企业，在味道上会做到极致，但服务可能就是80分的水准。所以在服务上，在体验上，对于基层员工，我们看到的核心问题还是减少控制，简化流程，充分地信任人性。
第二，管理模式变革，推行辅导制，消除层级概念。在内部，我们更多的是成立项目小组，挑选项目专长者负责，充分发挥人的个性，同时我们会配备一个导师，帮助他协调资源。
第三，鼓励内部创新，取消不必要的部门。
餐饮业一定会被互联网颠覆
对于雕爷、黄太吉这样的一些品牌，他们让业内的人有了一些触动，没有他们这样的触动，像我们这种有一定体量的餐饮业(的创新)会慢很多。这些“搅局者”一出现就不断地刺激你，让你必须颠覆性地去改变。
至于彼此之间的短板，传统企业比较擅长于做有、做实，(雕爷、黄太吉)这些企业比较擅长于做无、做虚。这像阴阳的两极，新辣道等传统企业通常一步一步的开店，一步一步的做产品，扎扎实实的做实体的东西，这是餐饮业的不好，但也是餐饮业的好处。雕爷等后来者无论怎么虚空转化，还得一个店一个店得开，因为餐饮他不像互联网，是一个完全线上的体验。像新辣道这种传统的企业，转到互联网上要学会互联网化的语言、行销手段去做好餐饮工作，雕爷他们也得扎扎实实的把线下的顾客体验做舒服了。
餐饮业会被互联网颠覆吗？我的观点是一定会被颠覆。三年前，我在内部说过一句话，我们是做餐饮的，互联网永远不能颠覆的最后一个行业就是餐饮业。后来，有一天我突然想明白了，我错了。有互联网思维的餐饮企业一定会颠覆没有互联网思维的餐饮企业。不过，餐饮业确实是个传统行业，如果说颠覆，我倒觉得可能会进化，慢慢地会有一批有互联网思维这样的企业进化出来。
目标是最没价值的东西
我相信每一个企业家或者每一个人都有一个属于他自己的世界观、价值观，一切外在的表现都是他价值观的表现。我一直在思考一些问题，一个人活着的意义在哪里？
我觉得人最宝贵的东西其实就是经历。我会把经历视同为最主要的财富，这是一个比较重要的观点。基于这个观点，我不太会去享受这个经历，但我会把经历看得很重，好处就是第一不抱怨过去，第二不会恐惧未来。
新辣道是一个目标导向很强的企业，我们有自己的二十五年规划，五五规划，五年规划，每一年的预算，每个季度的开店数，都是有目标的。但内心里面，我认为，目标其实是最没价值的东西，它最大的意义是让过程变得有意义。
我们需要目标，但目标是用来实现的吗？实现的瞬间貌似巅峰，实则也是低谷。所以最好的方法就是一个企业或者一个个人，能够有一个，他认为一定能实现，但是可能穷其一生都实现不了的，一个所谓的终极意义上的目标，然后他乐此不疲的在这个目标里面去行走。在这个过程里，我觉得这样，人可能就很爽。
企业家的思想深度直接决定企业的未来
一个企业的本源是什么？企业的本源基本上就是企业家的思维，他的思想上的深度或者广度，直接决定企业的格局，决定企业的未来。
我觉得，我唯一感谢的差不多就是我40岁的年龄，我可能经历了60岁的人才能有机会经历的一些事情。比如很年轻就创业，然后很快就变得非常有钱，在诱惑中迷失方向。28、29岁企业倒掉之后，我开始接触很多宗教方面的人，在儒释道方面做了很多深层次的思考。
这些经历帮助我重新开始创业，让我有机会创造了一个十几亿规模的企业，这个过程中，我又敦促自己去阅读很多书籍，将所学用于实践。
回顾过去，我想成功的关键就是，我有机会比别人多走一点路，多经历一点事，多读一点书，多了一点实践，而我又经常去思考总结。
(本文作者介绍：正和岛是全球第一个通过互联网把现实世界的巨人们聚集在一起的社交平台，致力于打造一个自上而下、从虚拟到现实的诚信体系。)
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