文/新浪财经欧洲站站长 郝倩
当时麦当劳用诸多剩余牛肉的边角料，甚至是狗粮剩下的材料与牛肉末混合做肉饼，如果不经过这一程序消毒则达不到美国的食品安全标准。这种流程处理出的牛肉末，被称为“粉红肉渣”。
美国快餐要把中国人当人作为麦当劳[微博]，肯德基[微博]以及必胜客[微博]等美资大牌快餐厅的主要供货商，上海福喜被爆出大量使用过期变质肉来加工半成品，让美国麦大叔们再度陷入食品质量丑闻中。
随后，各大英美媒体都以“中国肉品加工厂”，“麦当劳和百胜集团[微博]中国供应商”为关键词报道此事，再度剑指中国食品安全。有人对无辜的麦大叔们躺着也中枪表示同情。
与其说麦大叔们被“猪一般的队友”拖累，不如说外资食品企业在中国市场疏忽了自己的管理标准，心存侥幸自甘落水。
外资不是“质量”的代名词
外国肉食加工厂意识到要在中国鹤立鸡群，最好的办法就是提供最安全的食品。为了自己把控供应链，全球最大肉食生产企业之一的泰森食品(Tyson)则在中国建立自己的加工厂，并期望明年可以运行其在中国所有的90家农场。 美国嘉吉公司(Cargill)则在安徽投资2.5亿美元建立肉食加工厂。而之所以中国最大的猪肉加工厂商双汇集团去年要收购美国的Smithfield食品公司，就是要为猪肉生产寻求更安全的保护。
但是似乎要出口美式标准的食品管理行为准则，比直接出口冷冻肉要难得多。甚至有说法称连美资食品厂都在中国遇到食品安全丑闻，可见要提升中国的食品安全水平是一项很难完成的任务。
事实真是如此么？
这个所谓的“中国肉厂”，本身也是美资公司，隶属于美国“OSI”集团，而后者，正是麦当劳全球的重要供应商。
先来看看福喜母公司OSI的背景：1991年作为美资公司进入中国，1993年开始供应中国麦当劳，2008年供应百胜集团，已经在八个城市开出工厂。
作为美国最大的肉类加工商之一，OSI去年全球销售额达到61亿美元，口碑良好。他们投资7.5亿美元在三个肉食处理中心，目的就是保证整个供应链可追踪，食品生产有安全保障。与一些国际食品公司将供应链无限拉长，导致产品来源无所追踪，OSI实际上在中国的供应链很短。这些安排的初衷都是为了更好的控制食品品质。
就是这样一家跨国企业，却在主动用过期的肉品来供应市场。是OSI到了中国“因地制宜”改变了自己的游戏规则，还是OSI在全球其他地区也有类似降低成本的“技巧”？对于中国消费者来说，哪种更糟糕？
有学者说，这次丑闻大概会影响到整个美国食品加工企业的声誉问题。在我看来，这才是最为公允的说法。
另外一个小例子也可以说明，即使是麦当劳本身，在不同国家对于消费者的重视程度也有偏差。麦当劳全球各地的网站都会对所用的食材进行解释。但是，在不同的国家，麦当劳对消费者解释的内容并不一样。
以“巨无霸＂为例，中国麦当劳网站标注的是“两块百分百纯牛肉”；法国麦当劳则花费数段文字解释麦当劳牛肉饼大体来自的区域(法国，爱尔兰和意大利)。因为“粉红肉渣”事件让麦当劳在欧盟的口碑受损，而类似英法德这些国家又对麦当劳的食材质量一直有所保留，所以法国麦当劳网站对于巨无霸的牛肉饼特别标注，“100%牛肉”，以及“100%肉”，例如牛肉所用的部位来自颈部，肩部等。
看来，“100%牛肉”这个词也是有内涵的。而这个牛肉的质量，又是完全和当地市场和食品监管要求挂钩。各国消费者可以享用到怎样的产品，与当地的监管，对食材的苛求程度直接挂钩。
外资快餐就是标杆么？
如果说这次美国快餐企业是因为被供应商的丑闻拉下水，那让我们来掰扯掰扯美国快餐食品的品质问题。
首先，需要区分清楚的是，食品安全和食品质量是两个不同的概念。
有一则旧闻或许可以帮助大家对于麦当劳本身的食品质量有所认识。英国名厨杰米-奥利佛(Jamie Oliver)2011年发现麦当劳在美国牛肉产品中添加氢氧化铵(俗称氨水，主要用于化肥、家用清洁剂)作为抗微生物制剂。他四处宣讲称，当时麦当劳用诸多剩余牛肉的边角料，甚至是狗粮剩下的材料与牛肉末混合做肉饼，如果不经过这一程序消毒则达不到美国的食品安全标准。这种流程处理出的牛肉末，被称为“粉红肉渣”。
实际上，麦当劳可能还没有到用牛头牛皮来做牛肉饼的糟糕地步，可“粉红肉渣”的确是用牛肉中被舍弃的部分高温进行油脂和肉末分离，然后压制生产并消毒产出的“牛肉副产品”。
在英国，由粉红肉渣制成到食物是不允许被人类食用的，但是在美国，经消毒后制成粉红肉渣作为食物食品是合法的。
当然，这一是无法说服奥利佛的。他是四个孩子的父亲，并一直提倡健康饮食。无论如何，他觉得给孩子吃的食品里有氨水浸泡过的东西，上绝对不能接受的。当然，麦当劳并不是美国快餐店中唯一一家用“粉红肉渣”做汉堡的，但绝对是最大的一家。于是，奥利佛花费数月抗击麦当劳。2012年初，麦当劳声明称数月前已停止将氢氧化铵用于汉堡包的生产中。这一决定导致他的肉食供应商有750人失业。
或许并没有证据证明粉红肉渣有毒，但这绝不表示粉红肉渣是有质量的汉堡肉。美国农业部迫于舆论压力，禁止学校食堂使用粉红肉渣。
(本文作者介绍：新浪财经欧洲站站长。工作十余年，从社会新闻到财经新闻，从上海到伦敦，从第一财经日报到新浪财经。)
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