消费者在外进餐遭遇卫生难题 后厨何时才能透明

　　现在，“到外面进餐”已成为我国城市居民的一种时尚。但是，许多家庭不愿在外进餐的一个主要原因是担心饭馆的卫生条件差，特别是看不见的厨房卫生。不少消费者和餐饮业业内人士认为，消除顾客这种顾虑的一个办法就是增加厨房、洗碗间的“透明度”，既有利于招揽顾客，也可让顾客吃着放心。

　　“透明厨房”由此而生！尽管它是一种形式上的改变，却至少给了顾客心理上一个宽 慰。然而实行透明的毕竟是少数，多数饭店的厨房仍然是“生产重地，闲人免进”。那么透明厨房究竟能给食客多少安全感呢？

　　疑

　　欲看后厨饭店坚拒

　　近日，王女士帮亲戚到一家饭店订婚宴，却订出了一肚子气。

　　据王女士介绍，11月20日，她来到桐柏路上的一家饭店。饭店大厅和包间的环境挺整洁，音响效果也不错，在交纳了1000元订金后，王女士忽然产生了参观一下饭店厨房的想法。服务员却面露难色：“对不起，我们厨房是不能让参观的。”看王女士一再坚持，服务员只好说：“先向领导请示，您明天再看。”“如果厨房卫生好的话，为什么要明天？”王女士顿生疑虑，便要求退还订金。

　　“不让参观后厨，说明卫生有问题，这分明是侵犯消费者的知情权。”王女士对此很不满。

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　　不少后厨“藏污”严重

　　“本店厨房，闲人免进”、“顾客止步”、“厨房重地，谢绝参观”……这样的话语，很多店都明文告知，将厨房与消费者完全隔离开来。至于厨房的环境如何、加工过程是否卫生消费者完全不知情。据一些业内人士透露，小饭店自不必说，有些规模很大的饭店，其卫生情况也令人担忧。

　　“有一段时间我们酒店曾关门停业，组织员工展开灭鼠大战。”曾在郑州一家很有名气的酒店做过领班的李洁(化名)说。这家酒店人气很旺，但据她称，她自己几乎没在酒店吃过饭。“饭店的消毒器具就是一个摆设，后厨你更是不敢去看，老鼠还可以消灭，关键是后厨师傅的卫生意识太差。”

　　市卫生局卫生监督所执法人员也表示，在他们的执法过程中发现，一些大饭店、大餐厅表面环境看起来很光鲜，可进了厨房却是“另一番天地”。对消费者来说饭店后厨就是“真空”地带，里面到底什么样市民无从知晓。他认为，除了执法部门和行业协会加强监管外，提高厨房的透明度也迫在眉睫。

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　　透明厨房走近市民

　　

公务员李先生告诉记者，在香港，酒楼的厨房基本上都安装了闭路监控系统。现在广州部分酒家已经开设了“透明厨房”，顾客在外面可以看到厨房的所有活动，这样的酒家，其卫生状况自然被消费者信赖。

　　记者采访业内人士得知，所谓“透明厨房”，从广义上讲，就是把厨房开放给顾客看。其形式有很多种，有的是在后厨安装摄像头、在大厅安装电视进行直播，有的是把厨房设在饭店中央，四周用玻璃做成落地橱窗，更有直接的是规定厨房的开放时间，在每天某个时段允许顾客入内参观等。

　　据河南省餐饮协会的工作人员介绍，以上几种透明方式目前在我市基本都能找到，但一般只存在于中档以上规模的饭店中，且数量极少。在多数饭店，厨房仍然是“生产重地”，是绝对“禁止入内”的。

　　赞

　　多数市民认同“透明”

　　记者采访中，多数消费者赞成厨房透明，因为这种方式，确实能让消费者对其环境卫生比较放心。

　　做室内设计的王女士认为，“透明厨房”将厨房工作完全展现在顾客眼里，在对厨房卫生和厨师技术能够起到较好约束作用的同时，也能让顾客欣赏到除

美食之外的“美景”，而且能让顾客更放心就餐。

　　但也有少数消费者对此持反对意见。消费者邢女士认为，亲眼看着厨师把一条活蹦乱跳的鱼剁成几段，或是一些比较怪异的做法，让人有难以下咽的感觉。

　　难

　　众多因素不易普及

　　河南省餐饮协会有关负责人表示，“厨房禁入”的“行规”确实使许多饭店忽略厨房环境卫生，甚至发生原料掉包等问题。所以“透明厨房”对消费者来说的确有利，但普及起来有很大难度。“首先是酒楼的成本问题，其次还涉及酒楼的商业秘密——

招牌菜制作过程很可能因此而泄露。此外还有其他很多原因，比如给厨师造成精神压力，还有如果厨房完全开放，人人都参观反而不利于厨房的卫生等。”但该负责人表示，从长远看让每一位消费者获得知情权是餐饮业获取信任的第一步，从这个意义上来讲，厨房透明的做法在以后会越来越有“市场”。

　　那么饭店后厨如何做到让消费者完全放心呢？该负责人表示除了监管部门加大管理力度外，关键是加强行业自律。比如从挑选原料到切制、烹饪、送餐都应有一整套专业制度，所有员工必须经过严格培训和考核后才能上岗等。他认为，相对于“透明厨房”来说，先进的管理方法更值得推广。

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　　“禁入”之规难判侵权

　　厨房禁止顾客入内，是否侵犯了消费者的知情权呢？市工商局12315投诉指挥中心副主任黄静女士表示，由于法律没有明确规定消费者可以进入厨房，或者饭店必须允许消费者进入厨房，所以厨房禁止顾客入内，很难被认定是侵犯了消费者的知情权。且饭店禁止顾客入内会有自己的理由，比如对菜品的制作过程进行保密等，因此“设置透明厨房只是商家促销的手段和经营方式，而不是法定的义务”。

　　黄静还告诉记者，消费者如果对饭店厨房的卫生条件不放心，可以要求店方出示营业执照、卫生许可证、工作人员的健康证等相关证照；也可同店方协商，征得其同意后参观厨房。

　　□记者 赵珊 郑松波 实习生 刘伟兵