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早报记者 肖蓓
北京永和大王广渠路店油条中铝含量严重超标被曝光后，永和大王上海总部昨日表示，已经主动将上海油条样品及原料送往相关部门检测，结果将在两周内出来。针对“原料中含铝添加剂超标导致油条铝超标”的说法，永和大王则表示，其原料中添加剂含量都符合国家标准，超标原因可能是操作不规范。
永和大王上海总部系统总监路先生告诉记者，在得知北京永和大王广渠路店油条中铝含量超标的事情后，上海总部已经对面粉等油条原料及样品抽样，并主动送往上海的国家食品质量监督检验中心对铝含量进行检测。
据悉，北京市卫生监督所组织专家论证，油条中铝含量超标与加工制作过程中过量使用含铝添加剂，如明矾等有关。部分加工者在制作过程中为使油条松软酥脆，过量加入含铝添加剂是导致油条中铝含量超标的主要原因。对此，卫生部门要求各餐饮单位在油条加工制作过程中适量使用食品添加剂，并根据国标中面制食品铝限量标准，建议餐饮单位在加工制作油条过程中，1千克面粉最多可使用1.74克明矾添加剂。
对此，永和大王的路先生解释，永和大王的油条原料中的添加剂含量都是符合相关的国家标准的。而永和大王的油条原料都是由总部统一配送的，每年至少两次向有关部门送检原料及产品，检测结果都是合格的。
“我们也对北京的检测结果感到诧异，”路先生表示，目前公司正在对油条铝含量超标的原因进行调查，有可能是由于店里在清洗油炸锅环节不规范，造成杂质污染。据路先生介绍，永和大王的油条的制作流程很复杂，包括面粉的冷藏运输、醒面的时间、保存的温度、烹调的温度等，每道工序都有严格的标准。此次事件发生后，公司再次对北京广渠路店的操作标准进行严格的规范。
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