完美的水晶杯

　　杯中酒，放在桌上，人们最在意的是什么？

　　通常是酒本身的品质。但酒的品质要你低下头去闻去尝时，才会感觉到。所以，远远的，还没有身体接触时，很多人已经注意到它的外形。

　　首先，它必须色泽纯正，清亮，不带污浊。事实上，世界上污浊的酒远比污浊的杯子少得多，杯上往往残留唇痕、指纹、水渍，这些都是影响酒的美观的大忌，需要人们精心洗涤和擦拭。如果是一只剔透清洁的水晶杯，那它的透亮与折光度都比普通玻璃杯好得多，绝对能为一杯酒增色。而且水晶的密度适宜挂杯，这对酒的口感都有影响。

　　再次是形状。

葡萄酒杯的形状颇有讲究。它必须足够大，手工吹制的杯子比机制的更大、更气派。酒杯太小，显得寒伧，最重要的是，那么小的一只杯子，盛不了多少香气分子，鼻子的快感享受不到。廉价餐厅爱用小小的玻璃酒杯，污里污涂的，视觉上放不开，鼻子放不进去，手柄也不够拿，如果酒再劣质，喝酒时的快感统统杀回去。

　　第三就是声音。葡萄酒是用五官去享受的，一只足够大的水晶杯碰击时发出极富质感的回响可持续1分钟以上，在音乐专业人士耳中也相当动听。

　　不过，仅仅从视觉和听觉上需要一只好杯子，理由不够充分。有没有想过，酒的香气与味道，与杯子的大小和形状有着密切联系？

　　有一个实验：把同样的美国索诺玛莎当妮白酒、黑比诺红酒分别用普通的小玻璃杯和专门为莎当妮、黑比诺而制的水晶酒杯来装，那么，无论我们鼻子闻到的，还是口中尝到的酒，都有极大的不同。装在特制杯子里的酒香气扑鼻，味道浓郁，而转倒入普通杯后，香气和口感都明显消退，倒是酒精气息明显增加。这个实验得出两个结论，第一不能用劣质杯，第二每种酒要用每种酒的特制杯。

　　第一个结论是能力问题，有了钱自然就不用劣质杯。第二个结论则是态度问题，关系到你是否尊重每种酒的个性和你自己舌头的味觉分区。

　　舌头有4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度敏感，而外侧则对咸度最敏感。当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味。

　　而酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味和强度。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度，决定了酒入口时的最先接触点，当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，同时，也激发了不同的味觉。

　　白葡萄酒的主流品种包括莎当妮和雷司令。莎当妮的产地较为温暖，所以酒劲儿强，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；而雷司令产地较凉爽，酒精含量低、果酸较高。所以同样是白葡萄酒，两种杯子的设计是不一样的。莎当妮杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而雷司令所用的杯形，杯口微岔，酒液可以直接导向舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，这使高酸度酒的酸味相对降低。

　　而红酒里面，赤霞珠的果味重，酸度低，品尝时最好用波尔多型酒杯。它可以让酒流向舌头中部,然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。黑皮诺由于具有相当高的酸度，应该选用勃根第型酒杯，杯形像郁金香，这样的杯口设计，可以令酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。

　　可见，酒杯虽然不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区，从而得到最高的味觉享受。

　　这个实验是Riedel(力多)酒杯的第11代传人马克西米利安·力多为我们做的。马克西米利安30郎当岁，就已经担负了十几代的荣誉和责任。这个家族品牌始创于1678年，是全世界专业酒杯里的老大。力多跟Baraccat等品牌不同，那些是艺术品，作为传家宝一代一代往下传。力多是日用品，经常会打碎一些，主人时不常得补充些新的。水晶杯打碎的时候很感人，那是这些剔透生命的最后一次娱人，其清脆悦耳带长久回响的玉碎之声绝非普通玻璃杯可比。

　　值得欣慰的是，换了别的品牌的杯子和酒，只要工艺合格，这个实验也同样成立。实验原理光听理论有点玄，但你自己试一次就能非常明确地察觉其间的不同变化。人体感觉器官的精妙超出我们的想象——— 原来造物主赐予我们这么多。(图为力多杯的制作过程，图片由力多代理商ASC提供)

　　刘彤/文

　　来源：经济观察报网