2000家！瑞幸野蛮开店会否加速星巴克“中年危机”？

　2000家！瑞幸野蛮开店会否加速星巴克“中年危机”？

　　文/董枳君 钱丽娜

　　8月2日，星巴克咖啡公司（纳斯达克：SBUX）与阿里巴巴集团 （纽交所：BABA） 在上海宣布达成新零售全面战略合作，未来将共创新零售的新生活方式。从今年9月中旬开始，星巴克将正式推出外卖业务。星巴克这一业务发布的时点颇为令人关注。

　　就在一天前，8月1日，刚刚完成2亿美元融资的瑞幸咖啡又掀起了一场新的价格风暴。当天，瑞幸咖啡宣布到年底将建成2000家门店的庞大的开店计划，并宣布进军轻食市场，到年底之前所有门店轻食五折优惠，这对于传统咖啡零售企业而言，无疑又是一次强冲击。

　　在星巴克刚刚公布的截至2018年7月1日2018年第三季度的财务业绩显示，虽然该季度星巴克收入增长11%至63亿美元，但星巴克视为第二主场的中国市场遭遇了9年来最差的表现，中国区同店销售额下降了2%，营运利润率也下降了7.6个百分点。

　　面对来势汹汹的对手，星巴克外卖业务能否成为新的增长点？

　　星巴克牵手阿里推出外卖业务

　　8月2日，《商学院》记者从阿里巴巴公司获悉，星巴克咖啡公司与阿里巴巴集团在上海宣布达成新零售全面合作，合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线。实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，为中国消费者提供一店式、个性化的体验。

　　从目前星巴克的外卖运营规划来看，它将依托阿里旗下饿了么的配送体系，在位于北京和上海重点商圈的约150家门店试运行外送业务，随后逐步延伸至全国，计划于今年年底前覆盖30个主要城市超过2000家门店。饿了么会特别配备专属的星巴克外送团队，在时效上也会有特别的要求。

　　据阿里巴巴集团副总裁、饿了么CEO王磊介绍，饿了么将为星巴克升级配送体系，招募专属团队并研发高科技设备；同时首次通过智能订单分配系统，依据门店距离和繁忙程度配单，缩短消费者等候时间、提升门店运营效率。

　　星巴克“外送星厨”最快将于今年9月落户上海和杭州部分盒马门店，今后将陆续进驻更多其他城市。盒马鲜生与星巴克的合作此次提到了战略布局未来的高度。分析人士认为，星巴克意在开拓家庭生活场景。

　　星巴克已经进入中国市场20年，有业内人士表示，“星巴克必须在服务模式、发展策略上作出改变。从合作方向上看，从商务场景向家庭生活场景渗透，应该是星巴克一个重要的方向。”

　　瑞幸咖啡今年开店2000家

　　8月1日，瑞幸咖啡亮出了截至7月31日的运营数据，不过短短7个月，瑞幸门店数量已经达到了809家，客户350多万，销售杯量1800多万。这一数字比5月份创始人钱治亚公布的数字翻了一番还多，5月8日的数据显示，瑞幸的门店是400家、服务130万客户和500万杯的销售量。

　　随着门店布局的完善和环节的优化，瑞幸咖啡的效率也在同步提升，比如外送订单完成时间从26分44秒下降到18分07秒，外卖超时率从26%下降至0.4%。瑞幸咖啡还计划在今年年底之前完成2000家门店的布局。

　　这样的扩张速度对于很多传统咖啡零售企业来说不可想象，但在资本的助推下，瑞幸咖啡借助低价优势、社交裂变、用户补贴、品牌营销等互联网企业的手段，完成了很多传统咖啡零售企业几年甚至十几年才建成的规模。

　　除了在开店方面的疯狂扩张，瑞幸咖啡在发布会当天还正式宣布进军轻食市场。并联手三家全球顶级轻食供应商共同为消费者提供高品质的轻食产品，这三家供应商分别是英国最大的生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦和世界五百强中粮集团。

　　瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示：“轻食是咖啡业态的重要组成部分，也是我们一直高度关注的业务领域。瑞幸咖啡将始终秉承品质至上的原则，努力为客户提供高品质、高性价比、高便捷性的轻食产品。”

　　在轻食发布会的现场，瑞幸咖啡亮出了一张和友商产品价格的对比图，但明显是与星巴克对标。瑞幸咖啡这次推出的部分轻食产品的供应商和星巴克相关产品的供应商是同一家，而瑞幸咖啡打出“同款的产品、同样的供应商、不同的价格”的口号，大有继续贴身肉搏星巴克架势。而极低的折后价格，让人不禁为星巴克捏把汗。

　　零售行业专家、商性学院院长庄帅认为，瑞幸咖啡打响轻食五折优惠补贴战，一方面有助于继续丰富产品线，满足广大用户更多元、更健康的饮食需求；另一方面，也有助于提高用户消费频次。

　　战争再升级

　　7月27日，星巴克发布2018财年第三季度财报，其中显示，中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%，下降达7.6个百分点，中国区门店同店销售同比下降2%，这是中国市场9年来的首次下降。

　　在今年五月招开的全球投资者大会上，星巴克中国首席执行官王静瑛表示，将每年在中国开设500家门店的目标提升到新增600家门店，并且要再新增加100个城市，比之前的增长速度又提升了20%。

　　这又带来一个严重的问题。Q3财报显示，全球销售增长的11%中，中国华东区的收益贡献达到三个点，星巴克在上海目前已经开出663家门店，数量位居全球城市第一。以此数据来看，华东区以外的市场增长能力是否能够达到预期令人存疑。

　　此时推出外卖业务，能够在多大程度上拉动销售还不得而知。星巴克一直以来倡导“第三空间”的运营模式，希望人们到店，实现人与人的联接。但在中国互联网咖啡和外卖趋势的倒逼下，星巴克不得不开辟第二战场。

　　“瑞幸咖啡的快速发展归功于以低配送费、线上订购、大力补贴和给员工高收入为基础的强增长计划。”面对瑞幸咖啡的突袭，有分析师表示，“很明显，瑞幸咖啡确实构成了一种威胁。”

　　星巴克刚刚公布的截至2018年7月1日2018年第三季度的财务业绩就已经说明问题。虽然该季度星巴克收入增长11%至63亿美元，但星巴克视为第二主场的中国市场遭遇了9年来最差的表现，中国区同店销售额下降了2%，营运利润率也下降了7.6个百分点。

　　行业内普遍把星巴克的下滑原因和瑞幸咖啡的快速扩张联系在一起。

　　中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为，瑞幸咖啡抓住了国内咖啡市场的红利，又抓住了新一代年轻消费者的消费习惯发生的变化，借助互联网咖啡的性价比、服务以及便利性，已经开始对星巴克等传统咖啡品牌形成了挤出和冲击。

　　此前高盛发布的专项报告显示，luckincoffee（瑞幸）和行业里的竞争对手相比，虽然进入市场较晚，但是已成为中国咖啡连锁品牌中线下店铺数量第二多的品牌，仅次于星巴克，并且单杯均价在市场份额排名前5的咖啡品牌里是最低的。

责任编辑：王嘉源